Архив Вы спрашивали: Сентябрь 2009


Нибоси

| Нет комментариев
niboshi.jpgРыба, содержащая необходимые нашему организму витамины, минералы и микроэлементы, должна появляться на столе как можно чаще. Японцы вылавливают колоссальное количество рыбы разных пород ежедневно. Естественно, свежие продукты всегда полезнее тех, которые прошли какую либо обработку: сушеных, вареных, консервированных, соленых или вяленых. Однако законы природы таковы, что люди вынуждены были придумать способ сохранять часть добычи впрок, так как меняющиеся погодные условия не позволяют рассчитывать на постоянный успех в добывании пищи. Один из способов сохранить рыбу впрок - засолка, иногда с последующим вялением, однако соль разрушает часть питательных веществ пищи, хотя и позволяет хранить ее довольно долго. Японцы давно обнаружили, что в сушеной рыбе сохраняется больше полезных элементов, да и на вкус она гораздо приятнее, поэтому сушеная рыба постоянно используется в японской кулинарии. Сушат либо некрупную рыбу, либо куски рыбы, чтобы увеличить размер поверхности, испаряющей влагу. Сегодня рыбу сушат в промышленных масштабах. Хотя современные технологии позволяют хранить продукты в вакуумной упаковке и глубокой заморозке и довольно долго сохранять их свежими, традиции, которые очень сильны в Японии, заставляют жителей островов и в наши дни использовать сушеную рыбу. Наибольшей популярностью пользуется нибоси - сушеные сардины. Эту рыбку сортируют, чистят от чешуи, моют, затем сушат в специально оборудованных печах. Поскольку в процессе обработке ни голову, ни внутренности не удаляют, это предстоит сделать уже в процессе приготовления. Чаще всего нибоси используют для приготовления мисо супов.

Скумбрия с винным соусом

| Нет комментариев
скумбрия под винным соусом.jpgЗамечательным образом можно приготовить нежную рыбку-скумбрию под винным соусом (другая рыбка семейства макрелей и ставрида тоже подойдут).
Подготовим грамм 700-800 филе скумбрии, грамм 80 натурального сливочного масла, стакан белого столового вина (лучше столовый херес или мадера), грамм 200 томатов, грамм 200 свежих грибов (белые, вешенки, шампиньоны), лимон, 1луковицу, перец черный молотый, зелень петрушки, соль.
Рыбу выпотрошим, удалим жабры и промоем. Затем отделим филе и разделаем его на порционные кусочки, которые промоем и откинем на дуршлаг (из головы и обрезков можно приготовить рыбный бульон). Луковицу нарежем колечками, которые выложим на смазанный частью масла глубокий противень (а лучше глубокую жаропрочную форму), сверху выложим порционные кусочки рыбы, положим мелкий кусочек масла на каждый порционный кусочек рыбы и зальем вином. Поверх выложим ломтики грибов, кружочки томатов и дольки лимона. Подсолим, поперчим, накроем фольгой и будем запекать в духовом шкафу  при средней температуре до готовности (минут 20-25). Готовые кусочки рыбы выложим на блюдо и посыплем измельченной зеленью.
Такое готовое блюдо хорошо подавать  с отварной спаржей, рисом и столовым белым вином.

Об Авторе!

Теану Рами

Новые рецепты

-----------

Разное


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100