Архив Вы спрашивали: Декабрь 2008


Глинтвейн

| Нет комментариев
глинтвейн.jpgХодишь по улице, и если долго ходишь, то мерзнешь зело, однако. Согревающего какого-нибудь хочется или горячительного...  А может, и того и другого, и повкуснее.
Да запросто. Приходим домой и готовим восточный глинтвейн. Откуда такое название? Придумали этот напиток в скандинавских странах, и сначала это было просто горячее вино (откуда и название: в переводе с немецкого «glühender Wein -- раскалённое вино»). Подогретое спиртное прекрасно согревает и расширяет сосуды, что для замерзшего человека очень важно. Впоследствии в горячее вино стали добавлять специи и цитрусовые. Сегодня можно найти множество рецептов этого замечательного согревающего напитка. Готовьте его, пейте с удовольствием, главное - не переусердствовать. Предлагаем рецепт глинтвейна, тем более, что нас спрашивали.

Для этого Вам потребуется:
- вино красное сухое - литр,
- сахар или мед - 100 г,
- лимон - 2 шт.,
- корица и красный перец по вкусу,
- гвоздика 2-4 шт.    
Вино налить в кастрюльку и нагревать, добавив гвоздику, красный перец и корицу. кресло-камин.jpgКогда вино начнет закипать, добавить, сок 1 лимона и 1 лимон, нарезанный кружочками, а затем сахар или мед. Все энергично перемешать, дабы сахар растворился, и дать настояться, но не кипятить, а то витамины разрушатся. А теперь можно налить глинтвейн в красивую высокую чашку и наслаждаться, совершая мелкие глотки, сидя в уютном кресле у камина, например. Банально, скажете? Ну и ладно, зато приятно и согревает - все-таки зима.



Шарлот

| Нет комментариев
шарлотт.jpgИтак, как и обещали, поговорим сегодня о шарлотах. Это тоже своеобразный пирог. Однако поскольку готовится это блюдо из черствого хлеба, то история его изобретения вряд ли имеет какое-нибудь отношение к истории шарлотки. Говорят, что это блюдо изобрела немецкая фрау, не пожелавшая отдавать черствый хлеб бедным. Шарлоты готовить совсем не трудно. Это нечто вроде запеканки из сухарей. Сухой хлеб готовят в сливочно-яичной смеси, и вкус у такого десерта намного лучше, чем у десертов из свежего хлеба. В последнее время шарлоты, которые готовят в кондитерских, стали напоминать произведения искусства и ничуть не уступают традиционным тортам. Предлагаем вам приготовить это простое блюдо, которому, наверняка, обрадуются ваши близкие. Вам понадобится черствый хлеб. Если у вас дома такового не бывает, подсушите в духовке свежий хлеб или купите ванильные сухарики (получится вкуснее). Помимо хлеба (из расчета 1 булки хлеба) понадобятся яблоки (примерно 1 кг), 10 яиц, 1 стакан молока или сливок, 1 стакан сахара (если готовите из сладких сухариков или булочек, сахара возьмите меньше), 1 ч. ложка корицы, 100 г сливочного масла. Можете добавить к продуктам немного изюма, какао, ванилин, цедру и сок цитрусовых, взять взбитые сливки для украшения. Предлагаем вам 2 варианта приготовления шарлота.
Рецепт 1.
С черствого хлеба срезать корки и нарезать его ломтиками.
Форму для выпечки смазать сливочным маслом, по желанию - осыпать панировочными сухарями или для экономии крошками, оставшимися он нарезки хлеба (предварительно их как следует растолочь). Яйца взбить с молоком и сахаром. Можно добавить ванилин и какао. Яблоки почистить и нарезать плоскими кусочками. Каждый кусочек хлеба обмакнуть в молочно-яичную смесь и выложить ими всю форму изнутри - и дно, и стенки. Выложить на хлеб часть65.0.sharlotka.jpg яблок, посыпать их корицей. Закрыть яблоки слоем хлеба, на который опять положить яблоки.  Можно к яблокам добавить ягоды или изюм. Продолжать до заполнения формы. Верхний слой - хлеб. Сверху положить масло маленькими кусочками, налить остатки яично-молочной смеси. Выпекать шарлот при температуре 180 градусов, примерно 40-50 минут. Украсить взбитыми сливками и свежими фруктами.
Рецепт 2.
Натереть чёрствый чёрный хлеб на терке или поломать на куски, завернуть в полотенцеи растереть скалкой. В эмалированную кастрюлю положить 150 г сливочного масла и прожарить в нем тертый хлеб. Когда хлеб приобретет золотистый цвет, всыпать 1 ч. ложку ванильного сахара или немного ванилина, добавить 3-4 размолотые гвоздички, цедру с 1/2 лимона, белое крепленое вино (1 стакан) и 1 стакан сахара. 1 кг яблок очистить и нарезать кусочками. Яблоки можно заменить вишней, клубникой, персиками, сливами, абрикосами. Нарезанные фрукты смешать с изюмом и корицей. Стенки сковороды с толстыми стенками или формы для запекания смазать маслом, присыпать сахаром. Положить в форму слой сухарей, pie_sharlotka.jpgслой фруктовой смеси, присыпать сахаром и снова уложить сухари, а потом яблоки - доверху. Сверху смазать растопленным маслом, присыпать сухарями и поставить в разогретую духовку на 2 часа. Форму поставить на полотенце, смоченное в холодной воде - тогда шарлот легко вынется из формы. Перевернуть форму. Присыпать сахарной пудрой. Отдельно подать взбитые сливки. Заварить чай.


Кумыс из коровьего молока

| Нет комментариев

2800.jpg

Кумыс представляет собой кисломолочный напиток из кобыльего (реже верблюжьего или коровьего) молока. Широкое распространение  получил среди кочевников юго-восточной России и Средней Азии, которые тщательно сохраняли рецепт его приготовления.
Благотворное действие кумыса на организм обусловлено отчасти и составом содержащихся в нем солей (в частности, солей кальция), которые способствуют улучшению функции нервной системы.
Под воздействием кумыса улучшается аппетит, секреция желудочного сока, усвояемость белков и жиров, дыхание становится более редким и глубоким, регулируется кровяное давление, улучшается состав крови.
Кумыс особо полезен при туберкулезе, истощении, анемии, сахарном диабете, желудочно-кишечных заболеваниях.
Кумыс также полезен при половых расстройствах у мужчин. Это очень эффективное лечебное средство при истощающих хронических заболеваниях.
Конечно, натуральный кумыс может быть приготовлен только из кобыльего молока. Однако же и кумыс из коровьего молока тоже весьма полезен и вкусен.

Различается слабый, средний и крепкий кумыс. Слабым считается тот кумыс, который разливается в бутылки ранее суток после заквашивания. Средним - суточный кумыс, а крепким -- тот, который со дня его приготовления остается в холодном месте (на льду) неделю и больше. Слабый кумыс оказывает послабляющее действие на кишечник, а средний и крепкий задерживает перистальтику кишечника.

В домашних условиях можно приготовить кумыс из коровьего молока. Свежее неснятое

кумыс.jpg

молоко (желательно парное) разбавляют холодной кипяченой водой в пропорции 1:3, хорошо размешивают и добавляют мелкий сахарный песок (1 ст. ложка сахара на 0,5 л смеси). Для получения кумыса с алкоголем и повышенным содержанием углекислоты норму сахара можно увеличить до 1,5 ст. ложек. После добавления сахара смесь снова размешивают, а когда сахар полностью растворится, добавляют жидкие пивные дрожжи (1 ст. ложку дрожжей на 0,5 л смеси). Затем смесь разливают по бутылкам, плотно их укупоривают и перевязывают пробки бечевкой или проволокой. В таком виде бутылки выдерживают в течение суток при температуре 20 градусов, периодически (но не очень интенсивно) взбалтывая их содержимое. Через сутки бутылки помещают в прохладное место с температурой 8-10 градусов, продолжая время от времени взбалтывать. На 3-4-й день кумыс будет готов к употреблению.
Еще один рецепт. В небольшой деревянный или глиняный бочонок наливают 1 л свежего коровьего молока, разбавляют его кипяченой водой (1 стакан воды на 3 стакана молока), заквашивают 2 ст. ложками кефира или простокваши, добавляют 3 ст. ложки меда или сахара (мед более предпочтителен) и ставят бочонок на 12-16 часов в теплое место до начала оседания. Полученную простоквашу размешивают и процеживают через марлю или сито.
Разводят в 0,5 стакана теплой воды 3-5 г дрожжей, добавляют 1 ч. ложку сахарного песка и ставят на 1-2 часа в теплое место, чтобы дрожжи подошли. Подошедшие дрожжи выливают в процеженную простоквашу, все хорошо перемешивают, закрывают бочонок крышкой и ставят на 18-20 часов в теплое место. По прошествии этого времени кумыс разливают в бутылки, плотно их укупоривают и вновь ставят на 30-40 минут в теплое место с температурой 20-22 градуса. После этого кумыс готов к употреблению. Хранят напиток в холодильнике. Перед употреблением кумыс хорошо бы подогреть до комнатной температуры.

P.S. Кстати, вот ресурс полностью посвященный кумысу и другим полезным кисломолочным продуктам, думаю, вы найдете там полезную для себя информацию, если не работает ссылка то вот просто урл www.koumiss.ru



Маринованные грибы

| Нет комментариев
mushrooms.jpgРецептов приготовления очень много, в том числе, и довольно простых. Сегодня решили поделиться очень простым рецептом маринования грибов.
Итак, берем грибы. Лучше всего, белые, подберезовики, грузди или сыроежки, однако консервировать таким образом можно абсолютно любые трубчатые грибы. Мы, например, мариновали грибы разных видов вместе: белые, свинушки, подберезовики, грузди - все грибы прекрасно приготовились вместе. Когда грибы прошли первичную обработку - вы их вычистили, вымыли и залили водой, можете считать, что самый сложный и трудоемкий этап позади. Грибы нужно отварить с луковицей 20 минут. Воду слить. Промыть и поставить вариться снова. Второй раз варить еще 15 минут. Далее мелкие грибы можно сразу разложить по банкам, а крупные грибы порезать. В каждую банку (банки стеклянные вместимостью 0,5-0,7 л) положить 10-15 горошин черного перца, ½ ч. ложечки готовой горчицы, 5-7 лавровых листиков. Уксус разбавить водой в пропорции 1 часть воды к 3 частям уксуса. Вскипятите уксус и залейте маринованные грибы.jpgгрибы. Закройте пластмассовыми крышками. Когда маринад в банках остынет, поверх него в банки нужно залить растительное масло слоем около 1 см. Оставьте банки в холодном месте на 3 дня. Грибы совершенно готовы! Такие консервы замечательно хранятся в холодильнике всю зиму, но, если вы заготовили не очень много грибов, вряд ли они долго простоят. Грибы можно использовать для приготовления салатов, подавать к картошечке (вареной, жареной, тушеной) и, само собой, это отличная закуска.

Об Авторе!

Теану Рами

Новые рецепты

-----------

Разное


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100