Архив Рецепты: Март 2011


Рыбная солянка из судака

| Нет комментариев
рыбное солянко.jpgГотовим рыбную солянку из судака.
Нам потребуется грамм 600 судака, 3 луковицы,  2-3 солёных огурца, 2 столовых ложки томат-пюре, грамм 50 каперсов, грамм 80 маслин без косточек тёмных, грамм 100 шампиньонов, лимон, специи, зелень, соль, перец чёрный молотый.
Рыбу, очищенную и вымытую разрежем на  3-4 куска каждую. Удалим жабры из голов и тоже тщательно промоем холодной водой. Головы проварим до готовности (так чтоб начали разделяться мясо и кости), бульон процедим. Остальные продукты подготовим так же, как для сборной мясной солянки.
Нарезанные грибы сбрызнем лимонным соком, чтоб не потемнели, и спассеруем с луком на сковороде на растительном масле на малом огне до легкого изменения оттенков.
В кипящий рыбный бульон положим куски рыбы, нарезанные огурчики, каперсы и маслины, добавим специи и будем варить минут 10-15. В конце процесса добавим пассеровку. Поперчим и подсолим.
При подаче в солянку положим по ломтику лимона и измельчённую зелень.
Достаточно вкусная солянка получается также и из морской рыбы, например, из  морского окуня, трески, кефали, лососёвых.
К солянке хорошо подать бокальчик белого или розового столового вина или рюмку рябиновой настойки.

Карп на решетке

| Нет комментариев
карп на решётко.jpgПриготовим карпа (или может, другую рыбку, форель, например) на решёточке.
Нам потребуется для приготовления 1-2 карпа общим весом 2 -2,5 кг, соевый соус,  полстакана растительного масла, 1 лимон, 2-4 зубчика чеснока, специи для рыбы по Вашему вкусу, соль, зелень.
Сначала рыбку выпотрошим, удалим жабры, очистим от чешуи и промоем холодной водой. Затем обсушим рыбку при помощи чистой полотняной салфетки и разрежем на довольно крупные куски (из голов можно сварить бульон).
Отдельно в мисочке смешаем соевый соус, растительное масло, сок одного лимона и специи. Добавим измельчённый чеснок, поперчим и подсолим. Все тщательно перемешаем.
Теперь каждый кусок карпа обмакнём в приготовленный маринад и переложим в миску более глубокую. Зальём оставшимся маринадом и оставим часа на 3 часа, мариноваться.
Выложим маринованные кусочки карпа на дуршлаг и, когда стечёт, будем жарить на решётке над тлеющими углями (дрова лучше фруктовые), с обеих сторон до готовности и появления у рыбки красивого золотистого оттенка.
Готовую рыбку можно подать с отварным рисом, картофелем, свежими огурцами и помидорами под белое вино.


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100