Архив Рецепты: Май 2010


Фаршированная щука

| Нет комментариев
щука.jpgИз щуки можно приготовить замечательно вкусное и изысканное блюдо. Будем её фаршировать и потом поместим в заливное.
Подготовим филе грамм 800 щуки с кожей, 2 луковицы, 2 моркови,
грамм 200 натурального сливочного масла, 4 куриных яйца, 2-4 зубчика чеснока. Также нам понадобится: грамм 100 черствого пшеничного хлеба, 4 стакана рыбного бульона, 1 стакан  густых сливок, 1 столовая ложка желатина, перец чёрный молотый, зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик), соль. Ещё нам понадобятся листья салата, оливки и лимон.
Замочим желатин в шестикратном количестве холодной кипяченой воды и оставим до набухания.
Очистим и измельчим лук и морковь, а затем, спассеруем на масле по отдельности.
Снимем кожу с рыбных филе, мелко нарежем, соединим с луком, хлебом, замоченным в сливках и измельчённым чесноком, а затем пропустим через мясорубку 2 раза. Добавим в фарш яйца, морковь, масло, подсолим, поперчим и перемешаем.
Кожу рыбы уложим на чистую полотняную салфетку, затем на нее выложим фарш, соединим края кожи, придав форму колбаски. Рулет обернём салфеткой, замотаем ниткой, зальём холодным бульоном и будем варить минут 45. Готовый рулет вынем, снимем салфетку и слегка почистим поверхность рулета. Рулет охладим и нарежем порциями толщиной сантиметра 3.
В теплый бульон добавим набухший желатин и доведём до кипения, затем желе охладим.
Рулет, нарезанный порциями, выложим в форму, зальём частью желе и  охладим до застудневания. Оставшееся желе соединим с мелкорубленой зеленью, выльем в формочку и охладим до застудневания.
Порционные кусочки в желе выложим на листья зеленого салата и оформим оливками и дольками лимона.
Под такую изысканную закуску можно подать водки или джина, или белого крепкого столового вина типа херес, мадера, портвейн.


Шашлык из форели

| Нет комментариев
шашлык из форели.jpgВот наступает месяц май - традиционное время для шашлыков и пикников. Вот рецепт шашлыка из рыбы, можно использовать форель или сёмгу.
Подготовим необходимые продукты: около половины килограмма  форели, немного растительного масла для жарки и немного для теста, 1 лимон, 1 стакан белого столового вина или 50 грамм коньяка, головка чеснока, 2 куриных яйца, 1стакан молока, 1 стакан муки, перец черный молотый, соль.
Сначала приготовим маринад: чеснок очистим и растолчём, смешаем с лимонным соком, вином или коньяком, солью и перцем.
Филе нарежем на кусочки приблизительно грамм по 30-40 и зальём маринадом на часик, а то на два.
Подготовим жидкое тесто: молоко, яичные желтки, соль, растительное масло (грамм 50) и муку смешаем в однородную массу, затем введём взбитые белки и всё хорошо взобьём венчиком или миксером.
Наденем кусочки рыбы на шпажки, окунём в тесто и обжарим  в растительном масле на сковороде или на открытом жаре, на мангале традиционным для шашлыков способом.  
Подавать такие шашлычки хорошо с маринованным луком, свежими овощами, лимоном и зеленью. Конечно же, к такому шашлычку не лишним будет столовое розовое или белое вино


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100