Архив Рецепты: Декабрь 2009


Люля-кебаб

| Нет комментариев
кебаб.jpgЗамечательное вкусное блюдо люля-кебаб мы будем готовить из баранины (лучше, конечно, если барашек нестарый и мясо свежее). Подготовим приблизительно около килограмма мякоти баранины, грамм 100 курдючного сала, 4 головки репчатого лука, 1 чайную ложку сушёного базилика, чёрный молотый перец, соль.
Мясо промоем, обсушим чистой полотняной салфеткой и разрежем на некрупные куски. Сало также нарежем некрупными ломтиками. Каждую луковицу разрежем на 4 части - крест-накрест. Мясо и лук вместе с половиной сала дважды пропустим через мясорубку с крупной насадкой. 
Подсолим и поперчим фарш, добавим сухой базилик, после чего тщательно перемешаем. Теперь переложим фарш в мешочек и будем отбивать минут 8-10, а затем поместим фарш в холодильник (но не в морозильную камеру) хотя бы на часик.
Из готового фарша будем формировать колбаски длиной сантиметров 12-14, нанижем их на шампуры (или деревянные шпажки), перемежая ломтиками сала. А теперь будем жарить люля-кебаб на жару над углями или на хорошо раскаленной сковороде, периодически переворачивая, минут 20.
Подавать люля-кебаб хорошо со сливовым соусом, гарнир может быть практически любым, однако не забудьте также про овощи и фрукты. В конце трапезы хорошо подать свежезаваренный чай.


Чихиртма

| Нет комментариев
чихиртма.jpgБудем готовить чихиртму (густой куриный суп).
Подготовим курицу весом приблизительно 1-1,3 кг, 4-5 куриных яиц, 4 луковицы, лимон. Также нам потребуется 2 столовых ложки пшеничной муки в/с, 1 столовая ложка натурального сливочного масла, зелень (кинза, петрушка, укроп), натуральный яблочный или бальзамический уксус, перец, лавровый лист, соль.
Подготовленную соответствующим образом (ощипанную, выпотрошенную и вымытую) курицу отварим целиком, с лавровым листом и перцем-горошком. Отделим мякоть от костей и нарежем некрупными кусочками.
Мелко нарежем лук, обжарим на сливочном масле до золотистого цвета, вольём немного процеженного бульона и прогреем в течение минут 4-х.
Подсушим (на сковороде без масла) муку до легкого изменения цвета, охладим, разведём небольшим количеством бульона и соединим с предварительно взбитыми яичными взбитыми желтками.
Непрерывно помешивая, вольём яично-мучную смесь в горячий бульон, добавим обжаренный лук и столовую ложку уксуса. Прогреем, не доводя до кипения, и снимем с плиты. Добавим давленого чеснока и накроем кастрюлю крышкой минут на 10.
Перед подачей нальём в каждую тарелку по 1 чайной ложке лимонного сока, положим порцию куриной  мякоти и зальём супом. Посыплем резаной зеленью. К такому супу лучше подать ржаной хлеб или лепешки.



Рыбные котлеты чака

| Нет комментариев
kotleto fish shaka.jpgРыбные котлеты «чака» по-ханойски являются вершиной вьетского  кулинарного искусства. Они приготовляются по особому рецепту, передающемуся из поколения в поколение в ханойской семье Доан. Это своеобразное ханойское «фирменное» блюдо готовят уже более 70 лет; в столице даже существует улица с названием Чака.
Для приготовления этого блюда, необходимо наличие живой рыбы породы ланг (она водится только на одном участке Красной реки), у которой упругое мясо, мало костей, приятный характерный запах и вкус. Кусочки филе, смешанные с пряностями и приправами, заворачивают в ароматные листья, после чего жарят на медленном огне, равномерно переворачивая, таким образом, чтобы рыба поджарилась с обеих сторон до желтоватого оттенка. Затем котлеты помещают в заранее приготовленную сковороду с кипящим маслом, которую ставят в центре стола.
Обыкновенно рыбные котлеты «чака»  подают с мягкой рисовой лапшой, хрустящими блинами баньда, жареным арахисом, и различной зеленью (петрушкой, кинзой, мятой и зеленным луком), политой уксусным соусом, также подают креветочный соус с добавленным в него лимонным соком, эссенцией водяного клопа какуонг и несколькими каплями водки.
Считается, что рыбные котлеты «чака» особенно вкусны в прохладное время.


Камбала с грибами

| Нет комментариев
kambala s grebami.jpgОчень вкусно можно приготовить камбалу, следуя вот этому, вполне изысканному, китайскому рецепту.
Подготовим грамм 200 филе камбалы без кожи, 2 столовых ложки  белого вина, 2 столовых ложки соевого соуса, 1 столовую ложку кукурузной муки, белок одного куриного яйца, корешок свежего имбиря грамм на 10, 1 луковицу, грамм 80 грибов (шампиньоны вешенки, белые), 2 столовых ложки растительного масла, лимон, зелень петрушки и кинзы, соль.
Филе камбалы нарежем ломтиками, зальём соевым соусом и добавим ложку вина. Подсолим, добавим, половину нормы муки, яичный белок, перемешаем и оставим на полчасика. Вынем рыбу из маринада, откинем на дуршлаг, после чего обжарим на части масла до золотисто-коричневого оттенка. Обсушим.
Оставшееся масло нагреем в сковороде, положим в него измельченный лук, тертый имбирь и обжарим в течение 1-2 минут. Добавим нарезанные грибы и обжарим еще в течение минуты-двух.
Смешаем оставшееся муку с ложкой вина и добавим 1 столовую ложку воды. Добавим эту смесь в сковороду с грибами и, помешивая лопаткой, прогреем, в течение минут 2-4-х.
Выложим камбалу на сервировочное блюдо и польём приготовленным грибным соусом, украсим всё ломтиками лимона и веточками зелени. Хорошо подать рис, тушеные овощи и чашечку шаосин-цзю, белого или розового столового путао-цзю. После этой трапезы чай лучше зелёный.


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100