Архив Рецепты: Ноябрь 2009


Свинина в кисло-сладком соусе

| Нет комментариев
мясо в кисло-сладком соусе.jpgПодготовим нежирного свиного мяса грамм 300- 400, 2 столовых ложки крахмала, 1 морковь среднего размера, 1 куриное яйцо. Также для приготовления нам понадобится полстакана растительного масла, 1 столовая ложка кунжутного масла, 1-2 столовых ложки соевого соуса, 1-2 столовых ложки натурального фруктового уксуса, 2 чайных ложки сахара, соль.
Мясо нарежем небольшими кусочками, слегка подсолим и  оставим на часик. Морковь натрём на специальной корейской терке, чтобы получилась длинная соломка. Белок отделим от желтка.
Кусочки мяса будем обмакивать в плошку с белком, затем обваливать в крахмале и жарить во фритюре из растительного масла до светло-золотистого оттенка небольшими порциями так, чтобы мясо свободно плавало. Готовое мясо обжарим и откинем на дуршлаг, чтобы излишки масла стекали.
В отдельной сковороде (хорошо использовать вок) обжарим морковь на кунжутном масле, добавим соевого соуса, уксуса и сахара, а так же всыплем немного разведенного водой крахмала. Соус должен получиться тягучим и иметь отчётливо выраженный кисло-сладкий вкус.
Поместим в приготовленный таким образом соус обжаренные кусочки свинины и дадим постоять минут 10-20. Подавать будем с отварным рисом и отварной или тушёной стручковой фасолью или спаржей. Можно подать легкого светлого столового вина, пива или качественной рисовой водки. Ну а уж чем есть, палочками или вилкой, дело личное.


Окунь запеченный с перцем

| Нет комментариев
окунь.jpgПростое повседневное, но вместе с тем изысканное блюдо можно приготовить из морского окуня.
Подготовим 4 филе морского окуня, 4 сладких перца, 4 столовых ложки сливочного масла, перец черный молотый, соль.
Также для приготовления соуса подготовим полтора стакана столового вина (желательно розового), 4 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки натурального сливочного масла, немного семян аниса, немного корицы и гвоздики.
В сотейник или кастрюлю нальём вина, добавим сахар, пряности и слегка подсолим.
Доведём до кипения эту смесь и упарим на малом огне до четверти от исходного объема и снимем с плиты.
Добавим 2 столовых ложки сливочного масла.
Филе промоем, обсушим чистой полотняной салфеткой и нарежем на небольшие  кусочки.
Разогреем духовой шкаф приблизительно до градусов 200 по С.
Выложим на противень кусочки рыбы и перцы, целые и смазанные маслом.
Рыбу польём растопленным сливочным маслом, приправим солью, перцем и поставим в духовой шкаф минут 20-30.
Снимем кожицу с готового печеного перца и нарежем его полосками.
Выложим на сервировочное блюдо перец, а сверху кусочки рыбы и польём всё соусом.
Подавать можно с отварным рисом или картофелем, стручковой фасолью или спаржей. Можно подать вина такого же, которое использовалось для приготовления соуса.


Шашлык по-индийски

| Нет комментариев
шашлык по-индийск.jpgИндусы тоже любят шашлык и готовят его они, конечно же, по- своему.
Подготовим около килограмма мякоти нестарого барашка, грамм 300 йогурта (можно заменить кефиром или простоквашей), 3-4 луковицы, 4 куриных яйца, грамм 200 варёной свёклы, грамм 150 растительного масла 4 зубчика чеснока. Также нам понадобится 1 столовая ложка кориандра, 0,5 чайной ложки кардамона, по небольшой щепотке молотого имбиря и корицы, 3 бутончика гвоздики, 0,5 чайной ложки порошка карри, соль.
Нарежем мясо некрупными кусочками.
Зальём мясо маринадом из смеси йогурта или простокваши с солью, имбирем, толчёным чесноком и поставим в прохладное место часика на 4.
Кусочки мяса и нарезанную мелко луковицу обжарим в сковороде на половине масла, посыплём кориандром и вольём полстакана водички. Будем тушить на малом огне почти, что до полного испарения жидкости, а затем добавим оставшиеся пряности, за исключением карри, и потушим еще минут 5.
Кусочки мяса, ломтики варёных яиц, ломтики свеклы и оставшийся лук нарезанный дольками, чередуя, нанижем на шампуры или на вымоченные деревянные прутики.
Польём маслом и, когда оно стечет, посыплем порошком карри сверху.
Жарить будем над раскаленными углями до готовности, иногда сбрызгивая водой.
Подавать такой шашлык хорошо с пшеничными лепёшками или рассыпчатым отварным рисом с каким-нибудь овощным соусом. После трапезы хорошо подать свежезаваренный чай.


Манты с тыквой

| Нет комментариев
манты.jpgВ продолжение темы паровой кухни, рецепт узбекских мант с тыквой. Тыква весьма полезна и сейчас сезон.
Подготовим около половины килограмма, грамм 100 курдючного сала (тыква прекрасно усваивается с жиром), 2 луковицы, 3 столовых ложки растительного масла, пучок зелени (петрушка, укроп, кинза), 1 столовая ложка сахара, перец чёрный молотый, соль.
Для приготовления теста подготовим 3 стакана пшеничной муки в/с, 2 куриных яйца, стакан воды, щепотку соли.
Тыкву натрем на крупной терке, лук мелко нарежем, зелень измельчим. Курдючное сало пропустим через мясорубку. Подготовленные таким образом продукты перемешаем, заправим сахаром, подсолим и поперчим.
Из муки и воды с яйцами и солью замесим пресное крутое тесто, накроем салфеткой и оставим расстояться минут на 15-20. Раскатаем тесто в большую и очень тонкую лепешку, разрежем на квадраты приблизительным размером 8x8 см. Положим на каждый квадрат столовую ложку фарша, кончики квадрата соединим по диагонали и защиплем так, чтобы манты приобрели круглую форму, но фарш был виден, то есть чуть открыт. Уложим манты на смазанные жиром ярусы паровой кастрюли и слегка сбрызнем холодной водой. Когда вода в кастрюле закипит, установим ярусы с мантами, плотно накроем крышкой и будем варить в течение минут 20-30.
Готовые манты разложим на большом блюде, посыплем мелко нарезанной зеленью. Подавать будем со свежим зелёным чаем или джомбой.


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100