Архив Рецепты: Октябрь 2009


Кефаль на пару

| Нет комментариев
кефаль.jpgЗамечательное блюдо, которому могут порадоваться люди, соблюдающие диету.
Подготовим около килограмма кефали (лобань, пеленгас тоже подойдут), грамм 100 говядины, столько же свежих грибов (шампиньоны, вешенки, белые). Также нам понадобится 2 чайных ложки натурального 3% уксуса, 1 столовая ложка соевого соуса, 2 столовых ложки растительного масла (лучше кунжутного), 2 зубчика чеснока, щепотка молотого имбиря, зелень (петрушка, лучок), перец черный молотый и соль - по вкусу.
Кефаль разделаем на филе с кожей, но без костей, промоем, обсушим полотняной салфеткой и нарежем крупными кусками длиной сантиметров 5. Говядину промоем, нарежем достаточно мелкими кусочками. Грибы очистим, промоем и нарежем тонкими ломтиками.
Смешаем соевый соус с кунжутным маслом, толченым чесноком, перцем, имбирем, солью, уксусом и  частью мелко нарезанного лука. Замаринуем куски кефали полученной смесью и оставим на часик в прохладном месте. Затем добавим говядину и грибы, перемешаем лопаткой, а затем поместим в пароварку и будем варить до готовности.
Выложим всё на сервировочное блюдо и будем подавать, посыпав измельчённой зеленью с бокалом лёгкого белого или розового столового вина.


свинина с виноградом.jpgОчень вкусно и полезно запекать свинину в духовом шкафу - получается сочное, мягкое, диетическое мясо. Запечь можно практически любые кусочки, но вкуснее всего получаются запеченные стейки или кусочки, из которых обычно готовят отбивные. Итак, подготовим около килограмма свинины (можно с косточкой), обычно такое мясо продают уже разрезанным на одинаковые куски. Однако если Вам попался целый кусок, просто разрежьте его поперек волокон на ломтики толщиной около 1 см. Промоем куски, слегка отобьем деревянным молоточком, посолим и поперчим (лучше взять белый перец) и замаринуем на несколько часов. Маринад готовится следующим образом: смешаем полстакана красного столового вина, 1 ч. ложку острого кетчупа, 4 измельченных дольки чеснока, немного молотого душистого перца и несколько раздавленных ягод можжевельника. В таком маринаде мясо может находиться от 2 часов до всей ночи. Затем мясо вынем, промоем, уложим в пакет или рукав для запекания. Поверх мяса выложим ягоды винограда красных столовых сортов (1-2 грозди), тщательно закрепим концы. Рукав поместим на противень, противень - в духовой шкаф. Запекать будем около часа, в середине процесса рукав нужно перевернуть, чтобы мясо равномерно пропиталось соком. Подавать такое мясо лучше горячим. Если же готовите впрок, переложив мясо в миску, обязательно залейте его соком, тогда оно останется мягким и сочным. 

Утка с капустой

| Нет комментариев
утка с капустой.jpgЗамечательным образом можно приготовить утку. Для этого нам понадобится 1 молодая утка с потрохами, 2 луковицы, 4 столовых ложки свиного жира, грамм 100 длиннозерного риса, столько же рубленых грецких орехов, 1 чайная ложка сухого майорана, белый + черный перец молотый , 2 столовых ложки молотой сладкой паприки, около килограмма квашеной капусты, соль.
Утку зарежем, ощиплем, разделаем и промоем (это не сложно). Или купим на базаре. Тушку утки вымоем и обсушим при помощи чистой полотняной салфетки. Потроха промоем и нарежем мелко, не забывая удалять плёнки и пр.. Рис тщательно промоем, откинем на сито и смешаем с потрохами, рублеными орехами, черным и кайенским перцем, майораном и солью. Вот этим фаршем и начиним утку, после чего зашьем все отверстия поварским шпагатом. Натрем фаршированную утку солью и белым перцем. Разогреем духовой шкаф градусов до 180-200. Очистим и крупно нарежем лук. В большой утятнице-гусятнице разогреем жир и спассеруем лук на нём. Добавим промытую квашеную капусту и молотую сладкую паприку. Всё перемещаем. Утку поместим сверху на капусту грудкой вниз и поставим утятницу в духовой шкаф часа на 2. Через это время утку перевернем и подрумяним с другой стороны.
Готовую утку, разделанную на порции по суставам, подадим разложенной на капусте. К такому блюду хорошо подать светлого столового вина, столовый херес мадера или мускат тоже будут весьма уместны.

Картофельные крокеты

| Нет комментариев
крокеты.jpgКрокетами называют небольшие шарики из протертого вареного картофеля, или круп, или иных вкусных компонентов, приправленных солью, специями и взбитыми яйцами. Для приготовления картофельных крокетов подготовим с полкилограмма картофеля, 1 луковицу, 2 зубчика чеснока, 1 куриное яйцо, сваренное вкрутую, грамм 400 вареного мяса домашней птицы без кожи и костей. Еще возьмем 2 чайных ложки изюма, 1столовую ложку натурального сливочного масла, пучок зелени (петрушка, укроп), 2 столовых ложки мясного бульона, I желток куриного яйца, 2-3 столовых ложки кукурузной муки, немного растительного масла, душистый молотый перец, соль.
Картофель очистим от кожуры, разрежем на четвертинки и отварим в подсоленной воде. Яйцо, лук, и отварное мясо птицы нарежем мелко. Изюм замочим в кипятке, и откинем на сито. На разогретом сливочном масле спассеруем лук до прозрачности, добавим зелень и мясной бульон, потушим, помешивая лопаткой пару минут. Затем добавим рубленые яйца, мясо птицы и изюм, потушим ещё пару минут, снимем с плиты и слегка остудим. Сольём воду с картофеля и разомнем его в пюре, добавим желток, размешаем и также слегка остудим. Разогреем в сотейнике оливковое масло. Попудрим руки в муке и сформируем из мясного фарша шарики величиной с грецкий орех. Облепим каждый шарик слоем картофельного пюре. Затем обваляем крокеты в кукурузной муке и равномерно подрумяним их на среднем огне до золотистого цвета в горячем оливковом масле со всех сторон.
Наверное, все уже поняли, что крокеты - исключительная по питательности и вкусу закуска, а посему трезвенникам (язвенникам) предлагаем подать их с горячим бульоном, ну а для гурманов и эпикурейцев рекомендуем подать это блюдо с рюмкой сухого хереса или мадеры, кстати, под водочку крокеты тоже исключительно хороши.


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100