Архив Рецепты: Сентябрь 2009


Плов с тыквой

| Нет комментариев
плов с тыквой.jpgСейчас осень и в продаже уже появились тыквы, из которых можно приготовить различные вкусные и полезные блюда. Например, плов с тыквой.
Подготовим около килограмма мяса (бараньего, индюшиного, телячьего или даже кроличьего), стакан растительного масла (подсолнечного), 2 луковицы, 2 моркови среднего размера, собственно тыквы грамм 350-400, риса желтого грамм 800. Также нам понадобятся сухие специи (смесь типа «марокканские травы» или «хмели-сунели», можно карри). Еще возьмем зелень (петрушку, укроп, базилик, эстрагон), 8 зубчиков чеснока, черный молотый перец, соль.
Очистим тыкву от кожуры, удалим семена и нарежем небольшими кубиками, размером 2x2x2 см приблизительно.
Прокалим масло в казане на среднем огне и поместим в него измельчённые ножом лук и морковь и спассеруем их. Теперь добавим нарезанное небольшими кубиками мясо и перемешаем лопаткой, убавим огонь и накроем казан крышкой. Минут через 20 добавим кубики тыквы и перемешаем, после чего потомим под крышкой ещё минут 10. Теперь засыплем рис, специи, измельчённую зелень, дольём воды на палец сверху риса. Один раз, не более, перемешаем и варим, прикрыв крышкой до готовности. По мере выкипания воды проделаем ножом в плове 8 углублений, в которые поместим чесночные дольки. Когда вода практически выкипит, поместим плов под крышкой в разогретый до средней температуры духовой шкаф минут на 15.  
Готовый плов выложим на блюдо и будем подавать со свежезаваренным чаем или джомбой.


Мясо с грушами в пиве

| Нет комментариев
говядина с грушами в пиве.jpgКазалось бы на первый взгляд что пиво, груши и мясо не совсем сочетаемые компоненты в одном блюде. Ничего подобного. Нужно просто все правильно приготовить. Итак, подготовим около полутора килограммов мякоти говядины, 6 штук осенних груш не мягких, 1 лимон, 2 головки репчатого лука, 2 стакана светлого пива, 2 столовых ложки мёда, 4 столовых ложки пшеничной муки в/с, 4 столовых ложки растительного (лучше оливкового) масла, 2 чайных ложки картофельного крахмала, перец красный молотый, перец черный молотый, зелень (петрушка, базилик), 4 зубчика чеснока, соль.
Груши очистим от кожицы, разрежем на четвертинки, удалим сердцевину, опустим на 2-3 минуты в кипящую воду с лимонным соком. Груши не должны стать слишком мягкими. Лук нарежем мелко.
Говядину промоем, очистим от пленок и сухожилий, нарежем на порционные кусочки, запанируем в смеси муки, черного и красного перца, соли. Мясо слегка обжарим в глубокой сковороде в разогретом растительном масле, затем добавим лук и спассеруем его до золотистого оттенка. Теперь добавим стакан пива и мед. Тушить будем на малом огне в течение около часа, прикрыв крышкой. Затем добавим ломтики груш и будем тушить еще  минут 20-30, при необходимости подливая пива. Груши должны сохранить форму. К концу процесса добавим рубленую зелень и измельченный чеснок. Вынем мясо и груши из сковороды.
Разведём крахмал в 1 стакане холодной воды, тонкой струйкой вольем в сок, образовавшийся при тушении мяса и, помешивая, доведём до кипения.
Выложим на блюдо отварной рассыпчатый рис, сверху или рядом разместим мясо и груши. Можно полить всё соусом или подать его отдельно.
Пиво под это блюдо подойдет темное (портер) или красное, ну, в крайнем случае, светлое крепкое или бок, двойной бок, эль.


Рыба, запеченная на рисе

| Нет комментариев
рыба запеччёная на рисе.jpgСудак - очёнь вкусная рыба, практически в любом виде. Конечно, если её хорошо приготовить. Можно, вот, таким образом.
Подготовим 1 рыбку-судака среднего размера, весом около килограмма (ну, можно использовать и другую пресноводную рыбу). Еще возьмем лимон, 2 луковицы, 5 столовых ложек растительного масла, грамм 200 длиннозерного риса, 3/4 л овощного бульона, 2 столовых ложки молотой сладкой паприки, 2 столовых ложки пшеничный муки высшего сорта, 4 столовых ложки сливочного масла, чашку натуральных сливок, черный молотый перец, соль.
Рыбу выпотрошим, очистим от чешуи, удалим жабры и тщательно промоем. Сбрызнем рыбку лимонным соком со всех сторон. Лук очистим и нарежем. Разогреем в казане 3 столовых ложки растительного масла и спассеруем лук до прозрачности на среднем огне. Добавим рис и, непрерывно помешивая лопаткой, также спассеруем его, а затем зальем овощным бульоном и поварим минут 12. Духовой шкаф разогреем градусов до 200. Сделаем на рыбке три надреза от брюшка к хребтовой кости и поперчим, и подсолим. Смешаем муку с молотым сладким перцем и обваляем в ней рыбку. Огнеупорную форму посуду смажем оставшимся растительным маслом, разложим в ней рис и сверху поместим рыбку. Растопим сливочное масло и этим маслом сбрызнем рыбку, а затем польем сливками. Теперь поместим форму с рисом и рыбкой в духовой шкаф и будем запекать на среднем огне в течение минут примерно 30. Разрежем лимон на дольки и разместим их сверху готового блюда.
Подавать будем с белым столовым вином, отдельно можно подать различные соусы.


Фаршированные голуби

| 1 комментарий
голуби.jpgМясо голубей - весьма изысканный пищевой продукт, из которого можно приготовить различные блюда, например, голубей можно фаршировать.
Подготовим 4 тушки голубей, ощипанных, потрошеных, без лапок и голов, кроме того, возьмем и голубиные потроха. Еще понадобится пучок молодого зеленого лука, грамм 100-150 натурального сливочного масла, грамм 50 пшеницы грубого размола, пучок мяты (можно перечной), пол-литра куриного бульона, черный молотый перец, соль, зелень (петрушка, укроп, базилик, эстрагон).
Лук и голубиные потроха промоем и измельчим, слегка подсолим,  поперчим и обжарим на половине подготовленного масла. Добавим мяту и пшеничный шрот. Голубей натрем солью и перцем изнутри. Каждого голубя начиним пшеничной начинкой и зашьем поварским шпагатом или скрепим мокрыми деревянными зубочистками.
Разогреем духовой шкаф до средней температуры. Смажем голубей оставшимся маслом, поместим в сотейник, подольем полтора-два стакана воды и доведем до кипения на плите. Потом поместим в духовой шкаф минут на 40-50. По мере подрумянивания будем поливать голубей мясным соком из сотейника.
Доведем бульон до кипения, добавим оставшуюся начинку, еще раз доведем до кипения и, прикрыв крышкой проварим на слабом огне с полчасика. Вместе с запеченными фаршированными голубями подадим получившуюся похлебку в глубоких пиалах, посыпав в каждую измельченной зелени. Можно подать столовый херес или мадеру.

Об Авторе!

Теану Рами

Новые рецепты

-----------

Разное


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100