Архив Рецепты: Август 2009


чечевичн похлебка.jpgХочется вам, предположим, супчика какого-нибудь интересного, а все известные супы уже надоели. Тогда приготовим чечевичную похлебку с чесноком.
Подготовим грамм 400 лущеной чечевицы, литра 1,5 - 2 куриного бульона, 3 луковицы среднего размера, 2 томата, 4 зубчика чеснока, 3 столовых ложки натурального сливочного масла, черного молотого перца и молотого тмина, немного соли, зелень (укроп, петрушка, сельдерей, базилик).
Чечевицу переберем, промоем и замочим минут на 40. Как раз за это время и можно приготовить куриный бульон классическим способом (с лаврушкой и луком).
В большой кастрюле кипит куриный бульон. Лук очистим от шелухи, 2 луковицы разрежем на четыре части, третью нарежем кубиками мелко. Томаты ошпарим кипятком, снимем кожицу и измельчим ножом. Чеснок очистим и нарежем крупно. Чечевицу вместе с луком, измельченными томатами и с чесноком поместим в кипящий бульон и будем варить на слабом огне, прикрыв крышкой с полчасика (или чуть дольше, до мягкости чечевицы). В сковороде растопим масло и спассеруем на нем нарезанный лук до золотистого цвета. Протрем суп через сито, опять нагреем и подсолим, поперчим, добавим тмин. Непосредственно перед подачей на стол заправим суп пассеровкой и посыплем уже в тарелках резаной зеленью. Можно подать немного араки с долькой лимона.


рулет из курицы с курагой.jpgПодготовим 1 курицу весом около полутора килограммов, 1 стакан орехов чищеных (грецких, лесных или чуть обжаренного на сухой сковороде арахиса), грамм 200 кураги, два куриных яйца, немного молотого имбиря, зелень (петрушка, кинза, эстрагон, базилик), 2 столовых ложки сливочного масла, немного домашнего майонеза.
Надрежем у курицы кожу со стороны спинки и снимем ее с частью мякоти. Оставшуюся мякоть отделим от костей и нарежем тонкими ломтиками. Разложим ломтики на кожу ровным слоем, подсолим и поперчим.
Для начинки курагу промоем и замочим в холодной воде на 1 час, обсушим и пропустим через мясорубку. Затем смешаем с орехами, яйцами, имбирем, зеленью и тщательно, перемешаем.
Разложим начинку на ломтики птицы и сформируем рулет. Подсолим, поперчим и завернем в фольгу. Перевяжем поварским шпагатом из натуральных ниток, чтобы форма сохранилась лучше.
Теперь поместим рулет в разогретый до средней температуры духовой и будем запекать в течение часа, затем снимем шпагат и фольгу и поместим в духовку еще минут на 10, чтобы подрумянить.
Охладим рулет, нарежем ломтиками и оформим домашним майонезом.
Такой куриный рулет хорошо подавать со столовым хересом, рислингом, мускатом или мадерой.


груша фасоль  корейка.jpgДавайте попробуем приготовить оригинальное блюдо немецкой кухни, приготовляемое обыкновенно жителями Гамбурга.
Подготовим около половины килограмма сырой (свиной) корейки, 4 листика лаврушки, 1 луковицу, около килограмма стручковой зеленой фасоли, полкилограмма желтых осенних груш, немного столового хереса, 1 веточку чабера, 2 зубчика чеснока, черный перец, соль.
Мясо доведем до кипения в глубоком сотейнике приблизительно в 3/4 л подсоленной воды и проварим на умеренном огне около получаса вместе с луковицей и лаврушкой. Тем временем очистим и промоем, фасоль и нарежем стручки на части поперек. Вымоем груши и прямо неочищенные, с чашелистиками и плодоножками подложим к мясу. Поварим еще минут 8. Добавим фасоль, полстакана хереса и веточку чабера. Все вместе поварим еще минут 20 на малом огне. Вынем мясо из сотейника и нарежем ломтиками. Удалим чабер. Все поперчим и подсолим. Выложим на блюдо фасоль с грушами, а сверху выложим ломтики мяса. Подавать можно отдельно или с отварным картофелем, посыпанным зеленью петрушки и укропа.
Блюдо можно несколько видоизменить, то есть, очистив груши,  разрезать каждую на четыре части и удалив семечки, добавить в кушанье вместе в конце вместе с картофелем. Подавать будем с белым рейнским столовым вином или светлым лагером.


Соленая утка

| Нет комментариев
соленая утка.jpgОчень вкусная птица утка, если ее как следует приготовить. Например, так.
Подготовим утку весом около 2 кг, 1 чайную ложку семян фенхеля, 1 чайную ложку молотой корицы, пучок черемши (или 6 зубчиков чеснока), 5-10 грамм корня имбиря (или немного сухого молотого имбиря), зелень (петрушка, укроп, базилик, кинза), 3 столовых ложки соли, черный перец-горошек, 4 соцветия гвоздики 4 лавровых листика, 1луковицу, пол-лимона.
Тушку утки без головы и лапок слегка обожжем на открытом огне, для удаления остатков перьев, очистим ножом, тщательно промоем, обсушим полотняной салфеткой, а затем натрем снаружи и внутри половиной подготовленной соли и поместим в прохладное место часов на 5 минимум.
По истечении этого времени, зальем утку водой таким образом, чтобы вода ее полностью закрывала (лучше использовать специальный продолговатый казан-утятницу-гусятницу), поставим на огонь и доведем до кипения и, убавив огонь, снимем шум.
Добавим луковицу, лаврушку, перец-горошек, гвоздику и  будем варить полчаса. Затем добавим нарезанную черемшу и имбирь, фенхель, корицу и оставшуюся соль, снова доведем до кипения и продолжим варить утку на малом огне еще минут 20-30. Готовую утку охладим, выложим на блюдо и нарежем на порционные кусочки по суставам.
При подаче польем утку небольшим количеством процеженного бульона, в котором она варилась, сбрызнем лимонным соком и украсим зеленью.
Подавать готовую утку хорошо с отварным рисом, отварной спаржей и, конечно же, с бокалом столового хереса, мадеры, а может быть, классического светлого пива типа лагер.

Об Авторе!

Теану Рами

Новые рецепты

-----------

Разное


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100