Архив Рецепты: Июль 2009


Суп из фенхеля

| Нет комментариев
суп из фенхель.jpgФранцузский город Авиньон знаменит не только своей историей, архитектурой и пребыванием в нем Папы в средние века. Здесь, например, придумали готовить замечательный суп из фенхеля.
Итак, подготовим около килограмма клубней фенхеля, грамм 300  картофеля, 3 зубчика чеснока, 1 луковицу, 1 кислое яблоко. Еще возьмем 3 лавровых листика, 2 столовых ложки натурального сливочного масла, белый перец, соль, 1 л воды, несколько веточек зелени (петрушка, укроп, базилик, розмарин).
Очистим клубни фенхеля, промоем и нарежем небольшими кусочками произвольно. Мелкие зеленые листики ополоснем, дадим стечь и измельчим. Картофель очистим, промоем и нарежем небольшими ломтиками. Очистим и измельчим лук. Подготовленные таким образом овощи (кроме зеленых листочков фенхеля) поместим в кастрюлю, зальем литром воды, поперчим, подсолим, добавим лук, лавровый лист и будем варить под крышкой на слабом огне около 40 минут. Очистим яблоко и натрем на терке. Измельченную зелень и листики фенхеля минуты 4 спассеруем в сковороде на разогретом сливочном масле и отставим. Вынем из супа лавровый лист. Протрем овощи через сито или взобьем в блендере и снова поместим в кастрюлю. Добавим давленый чеснок, тертое яблоко, спассерованную зелень и будем подавать к столу с легким светлым столовым вином ли рюмкой кальвадоса.


Лечо по-венгерски

| Нет комментариев
лечо.jpgЗамечательное летнее овощное блюдо - лечо, прекрасно подходящее к мясным блюдам, рису, бобам или картофелю, распространено в Венгрии и у балканских народов. Попробуем и мы, готовится оно просто.
Подготовим с полкилограмма томатов, столько же сладкого перца (желательно разных цветов - будет выглядеть эстетичнее), 2 луковицы среднего размера, грамм 50-80 г свиного шпига, 2 чайных ложки молотого сладкого перца, 4 зубчика чеснока, черный перец, соль, зелень (укроп, базилик, петрушка).
Ошпарим томаты и удалим с них кожицу, а затем разрежем каждый помидор на 4 части. Разрежем пополам плоды сладкого перца, удалим семена, плодоножки и перегородки, промоем и нарежем соломкой. Лук очистим и нарежем. Нарежем шпиг некрупными кубиками и поджарим в казане до прозрачности. Добавим нарезанный лук и спассеруем его на вытопившемся жире до изменения цвета. Добавим в казан нарезанный сладкий перец и будем тушить под крышкой  минут 10. Теперь добавим томаты и молотый перец. Подсолим, хорошо перемешаем и будем тушить на слабом огне под крышкой минут 10 до полной мягкости. Теперь добавим давленый чеснок, черный перец и измельченную зелень. Протомим под крышкой еще 5 минут.
Готовое лечо хорошо подать с омлетом, домашними сосисками или другим мясным блюдом. Если хочется алкоголя, подавайте ракию, паленку, сливовицу, столовое вино, но не пиво.


Перкельт из свинины

| Нет комментариев
свино перкельт.jpgВенгерские блюда остры, но в тоже время, пикантны. Вот одно из таковых - перкельт из свинины.
Подготовим около килограмма свинины из лопаточной части или шеи без костей, 4 среднего размера луковицы, немного свиного жира (или кусочек сала для шкварок, так даже будет вкуснее). Еще возьмем 1 столовую ложку молотого острого красного перца, 4 сладких перца, 2-4 зубчика чеснока, 2-4 помидора, зелень (петрушка, базилик), 3-4 соцветья гвоздики, 4 лавровых листа, соль.
Промоем мясо, обсушим и нарежем кубиками приблизительно сантиметра по 4. Лук очистим и нарежем крупно. В глубокой сковороде или сотейнике разогреем жир (или нарежем сало мелкими кубиками, положим на сковороду и слегка вытопим жир) и спассеруем лук до изменения цвета. Добавим молотого красного перца и грамм 30-40 воды (а лучше - столового белого вина) и перемешаем с луком. Выложим сверху мясо, подсолим и будем, периодически помешивая, тушить под крышкой на малом огне  около часа. Добавим сухие специи. При необходимости добавим немного воды или вина.
Тем временем сладкий перец разрежем пополам, удалим семена, перегородки и плодоножки, промоем и нарежем мелко. Удалим с томатов кожицу, предварительно обдав их кипятком, разрежем каждый на четыре части и вместе с кусочками перца, а также давленым чесноком добавим к мясу. Подсолим. Потомим под крышкой минут 10-12, пока овощи не станут мягкими. Подавать будем, конечно же, с замечательным венгерским вином, а может быть, паленкой, сливовицей или ракией.


Вареная говядина по-венски

| Нет комментариев
варено говядо по венск.jpgЖители Австрии особенно любят вкусно поесть. Собственно говоря, австрийская кухня весьма изысканна и разнообразна, что и располагает к тому, чтобы особенно любить поесть вкусно. А вот, совсем простой, можно сказать, диетический рецепт - вареная говядина по-венски.
Итак, подготовим около килограмма говяжьей вырезки (или тонкого края), 2 среднего размера луковицы, 2 среднего размера моркови, 2 корешка сельдерея (не циклопического мутанта из супермаркета, а нормального сельдерея), 2 корешка петрушки, пару черешков лука-порея, 4 лавровых листа, 8 горошин перца черного или душистого, 3-4 соцветия гвоздики, соль.
Сначала мясо промоем. Нагреем в кастрюле около 2,5 л подсоленной воды, доведем ее до кипения. Положим мясо в горячую воду и снова доведем до кипения, по мере необходимости снимая шум. Убавим огонь. Будем варить мясо на малом огне  в прикрытой крышкой кастрюле около полутора часов. Очистим лук и нарежем его кольцами. Морковь и корешки сельдерея очистим и нарежем продольными тонкими полосами. Корешки петрушки очистим, промоем и разрежем пополам вдоль. У черешков лука-порея удалим темные части, черешки промоем и нарежем на кусочки по 5 см, которые еще раз располовиним. Добавим подготовленные корнеплоды к мясу и будем варить до полной готовности мяса. За 10 минут до окончания процесса добавим лаврушку и сухие специи. Вынем мясо из бульона и откинем на дуршлаг.
Готовое мясо нарежем ломтиками толщиной около сантиметра и выложим на блюдо. Овощи разложим сверху или рядом и польем небольшим количеством бульона. Обычно в Австрии к таким образом приготовленному мясу подают картофель и тушеную стручковую молодую фасоль.
В качестве аперитива можно порекомендовать «Биттер», «Апиум» или шнапс, или подать кружку замечательного венского пива.


фасоль.jpg
Появилась в продаже молодая стручковая фасоль - великолепный источник белка и микроэлементов, необходимых организму человека. Воспользуемся случаем и приготовим простое и вкусное блюдо - тушеную свинину с молодой стручковой фасолью и молодым картофелем. Подготовим продукты: с полкилограмма нежирной свинины нарежем небольшими кусочками. Грамм 300 молодой стручковой фасоли промоем и с обеих сторон удалим кончики поварскими ножницами или ножом и нарежем произвольно. Почистим 8 молодых картофелин среднего размера и нарежем не слишком мелко. Очистим и нарежем мелко 1 большую или 2 средних луковицы. Пучок зелени (укроп, петрушка, базилик, кинза) измельчим. Очистим 4 зубчика чеснока.
Поставим казан на средний огонь и разогреем в нем немного растительного масла или жира. Спассеруем лук до прозрачности и положим в казан мясо. Убавим огонь и перемешаем. Будем тушить под крышкой минут 20, при необходимости добавив немного воды. Теперь добавим подготовленную фасоль и ломтики картофеля. Добавим еще грамм 150 воды и перемешаем. Будем тушить на малом огне, периодически помешивая минут 15, затем добавим измельченную зелень, давленый чеснок и, если хотите, сухих специй, Подсолим и потомим еще минут пять. Дадим постоять минут 10-20 и будем подавать со столовым светлым вином или светлым пивом.
Если хотите можно приготовить это блюдо в глиняных горшочках, для каждого отдельно.




Печеночные кнедлики к супу

| Нет комментариев
суп с печеночн кнедликами.jpgКнедлик -- преимущественно мучное изделие чешской, словацкой, австрийской кухни, напоминающее моченый белый хлеб. Само слово происходит от немецкого «knödel» - мокрых хлеб. Традиционный рецепт сформировался в начале XIX века в Австрии, впоследствии был слегка изменен и усовершенствован в Чехии уже в середине века. Обычно кнедлики - не самостоятельное блюдо, их подают в качестве гарнира к горячим первым блюдам и блюдам из мяса. Часто к кнедликам подаётся соус или подлива.
Подготовим грамм 400 говяжьей (или куриной, индюшиной) печени, нарезав ее кусками среднего размера и замариновав на 4 часа в светлом пиве или белом столовом вине со специями. Подготовим также муку в/с, луковицу, 2 пучка измельченной зелени (укроп, петрушка, базилик), 2 яйца.
Промоем печень и откинем ее на дуршлаг, затем пропустим ее через мясорубку с крупной насадкой вместе с луковицей и зеленью. Добавим в фарш около четырех столовых ложки (с горкой муки) и яйца. Поперчим, подсолим и перемешаем. Доведем до кипения 2 литра подсоленной воды. Убавим огонь до слабого. Станем формировать кнедлики при помощи ложки и последовательно опускать их в кипящую воду. Кода кнедлики всплывут - можно считать, что они готовы и подавать их с бульоном, посыпав измельченной зеленью. К такому супу хорошо подать рюмку столового хереса.


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100