Архив Рецепты: Июнь 2009


Треска с яичным соусом

| Нет комментариев
треска.jpgОбщеизвестно, что треска весьма полезная и вкусная рыба. Ее, правда, не всегда найдешь в продаже, но в таком случае можно заменить треску сайдой (они относятся к одному семейству) и приготовить замечательное норвежское блюдо - треска с яичным соусом. В качестве гарнира подойдет отварной молодой картофель.
Подготовим около килограмма филе трески или сайды,
1 небольшую луковицу, натуральный яблочный или виноградный уксус (1 столовую ложку), 8 горошин черного перца, 4 лавровых листа, соль.
Для соуса возьмем 2 куриных яйца, сваренных вкрутую, 2 моркови, 2 томата, грамм 100 натурального сливочного масла, 1 лимон, по 1 столовой ложке нарубленной зелени (петрушка, укроп), немного черного перца, соли.
В сотейник (или для этого замечательно подойдет утятница с плоским дном) нальем воды на высоту 10-15 см. Подсолим, очищенную луковицу, уксус и лаврушку и перец-горошек. Доведем до кипения и, убавив огонь, опустим в кипящую воду подготовленное рыбное филе и на слабом огне проварим 4-8 минут, удаляя образующийся шум. Аккуратно вынем рыбу из бульона и дадим стечь. Возьмем полчашки рыбного бульона для приготовления соуса. Сваренные вкрутую яйца очистим и измельчим (разомнем вилкой). Снимем кожицу с томатов, удалим зерна и нарежем мелко. Отдельно в небольшой кастрюльке растопим на слабом огне масло и смешаем его с рыбным бульоном, добавим измельченные яйца, кусочки томатов, измельченную зелень. Поперчим, подсолим и доведем соус до кипения. Морковь очистим, нарежем кружочками, поместим в отдельную мисочку, зальем крутым кипятком и, подержав ее в там минут 10, отбросим на дуршлаг. Затем кружочки моркови выложим сверху рыбы, сбрызнем лимонным соком и будем подавать с розовым столовым вином, столовым хересом или рюмкой джина с долькой лимона.


Мясо, тушеное с капустой

| Нет комментариев
баранина с капустой.jpgВот, некоторые, наверное, думают, что норвежцы питаются в основном семгой, треской и сельдью. Конечно, все основания для подобных мнений имеются - ведь норвежцы очень любят рыбу. Однако норвежцы любят и мясо. Например, баранину. Например, с капустой. Впрочем, если мясо барашки найти не удастся, можете заменить молодой нежирной свининой или телятиной.
Подготовим грамм 700 молодой белокочанной капусты, грамм 200 молодого картофеля (не розовых сортов), около килограмма мяса молодого барашка (без костей - из них можно сварить бульон и использовать для приготовления супа, кризис все-таки...). Еще понадобится грамм 100 натурального сливочного масла, 2 столовых ложки муки высшего сорта, соль, перец, 4 лавровых листика, зелень петрушки и укропа, 2 зубчика чеснока.
Капусту освободим от верхних листьев, удалим кочерыжку и нарежем крупно. Картофель промоем, затем очистим, еще раз промоем и нарежем ломтиками произвольно. Мясо промоем холодной водой, откинем на дуршлаг, а затем нарежем кубиками среднего размера. В казане подходящего размера разогреем масло, положим в него мясо, лаврушку и посыплем мукой. Тщательно перемешаем и подрумяним мясо, добавим небольшое количество воды или бульона и будем тушить минут 20. Добавим ломтики молодого картофеля, перемешаем и, при необходимости добавив еще немного воды, будем тушить минут 8. Затем добавим капусту и, все перемешав, будем тушить еще минут 8-10. Поперчим, подсолим и добавим измельченной зелени и давленого чеснока.
Подавать такое блюдо хорошо под классический светлый лагер.


Запеченная треска

| Нет комментариев
треска запеченая.jpgЗапеченная рыба - полезно, просто и вкусно. Не всегда финансы позволяют питаться дорогой рыбой. Но ведь не обязательно вкусное блюдо должно быть приготовлено из дорогих продуктов. Приготовим вкусную рыбку из недорогих.
Возьмем 4 куска филе трески (или сайды) грамм по 200, 1 луковицу, 100 г свежих грибов (белых, шампиньонов или вешенок). Еще понадобится 1 пучок зелени (петрушка укроп, базилик), 4 столовых ложки натурального сливочного масла, щепотка сухого тимьяна, 4 лавровых листа, З00 г сметаны, 2 столовых ложки пищевого крахмала, 4 ломтика свиного сала с прожилками (почеревка), соль и перец - произвольно.
Духовой шкаф разогреем до средней температуры. Луковицу очистим и тонко нарежем. Грибы очистим, промоем и нарежем произвольно. Зелень промоем, стряхнем и измельчим. Растопим в казане сливочное масло и в течение минут 5 спассеруем на малом огне лук с грибами. Переложим в смазанный жиром глубокий противень. Филе рыбы ополоснем холодной водой, обсушим и выложим в противень поверх пассерованных грибов с луком. Посыплем измельченной зеленью, добавим соль, перец, лавровый лист и тимьян. Сметану прогреем в отдельной сковороде. Разведем крахмал в 4-х столовых ложках воды и, непрерывно помешивая венчиком или вилкой, вольем в сметану. Полученным соусом равномерно распределяя, польем рыбу и, под крышкой, будем запекать в духовом шкафу 15 минут. Свиное сало слегка поджарим до прозрачного вида и хрустящего состояния. Разложим сверху рыбы и будем запекать под крышкой еще минут 10.
Подавать будем под охлажденное светлое пиво типа классический лагер или бокал столового хереса, а может быть рюмку джина с цитрусовым или клюквенным соком.

Об Авторе!

Теану Рами

Новые рецепты

-----------

Разное


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100