Архив Рецепты: Апрель 2009


схаб.jpgМногие устали от постной пищи за время Великого поста. Мяса хочется. Свиного, например. И приготовленного как-нибудь достаточно оригинально. Вот, например, замечательный польский рецепт.
Подготовим для приготовления яблочного соуса:
полкилограмма яблок (желательно покислее), 70 г сахара, немного корицы, немного лимонного сока (2столовых ложки).
И мясо:
полтора приблизительно килограмма сырой свиной корейки, 1 ч. ложку соли, дважды на кончике ножа черного перца, гвоздики (произвольно).
Яблоки необходимо разрезать на четыре части каждое и удалить сердцевину. Теперь надо сварить их с чашкой воды, сахаром, корицей, лимонным соком до мягкости. Затем вареные яблоки надо протереть через сито.
Корейку нашпиговываем гвоздикой, затем натираем солью, перцем, кладем на смазанный жиром противень салом вверх и помещаем в разогретый до средне-слабой температуры духовой шкаф часа на полтора. Затем полностью польем весь кусок корейки толстым слоем приготовленного ранее яблочного соуса и, не переворачивая, поставим в духовой шкаф еще  минут на 20. Запекать будем до образования из соуса румяной золотистой глазури. Выключим газ и дадим мясу дойти и остыть в духовке в течение 20 минут.
Нарежем корейку ломтиками, выложим на блюдо и будем подавать с салатом из квашеной капусты и мочеными яблоками со столовым хересом, мадерой или столовым розовым вином.


Пасха

| Нет комментариев
Завтра великий праздник христиан - Светлое Христово Воскресенье. Основные традиционные блюда, которые должны присутствовать на столе в этот день: пасхальный кулич из сдобного теста, крашеные яйца и собственно пасха. Что это за блюдо? Пасха - блюдо из творога с добавлением масла, яиц, сахара и других ингредиентов. Пасха может быть и печеная и непеченая. Предлагаем Вашему вниманию оба рецепта.
pacxa_piramid_max.jpgДля печеной пасхи Вам потребуется 1 кг жирного домашнего творога, 100 г муки высшего сорта, 2/3 стакана сахара, 8 яиц. Можно по желанию добавить ванилин, корицу, изюм, цукаты, орехи или какао. Творог разомните вилкой, разотрите яйца с сахаром и щепоткой соли. Соедините творог, яйца, муку и остальные ингредиенты и тщательно перемешайте так, чтоб масса стала однородной. Специальную форму смажьте сливочным маслом, выложите в нее творожную массу и запекайте в духовом шкафу при температуре 180º С на 20-30 минут. Вынимайте очень осторожно.
Второй рецепт несколько проще, однако, поскольку в теплое время употребление сырых яиц небезопасно для здоровья, для приготовления такой пасхи яйца либо не берут, либо прогревают. Для начала творог (3 кг)пасха.jpg рекомендуется положить под пресс на 5-7 часов. Далее творог протирают через сито дважды, чтоб масса стала воздушной. Положите в творожную массу 1 стакан свежей сметаны, 200 г сливочного масла, немного соли, полстакана сахара или сахарной пудры. Можно добавить любые ароматные ингредиенты по вкусу: ванилин, лимонную цедру, изюм или истолченный миндаль. Всю массу перемешайте как можно лучше, главное - отсутствие комков. Далее переложите творог в специальную форму, выложенную изнутри тонкой чистой салфеткой или промасленной бумагой, закройте форму дощечкой и положите сверху груз (это может быть кастрюля или бутыль с водой. Поставьте форму на холод.
Через сутки переложите готовую пасху на блюдо. Можете украсить пасху цветной посыпкой, шоколадной глазурью или кусочками шоколада, фруктов, орешками или цукатами.


Горох со свининой

| Нет комментариев
Простая кухня, как правило, достаточно здоровая. Вот замечательное блюдо.
Возьмем полкилограмма желтого гороха, 1 луковицу, 1 морковь, 1 ч. ложку сухих специй (типа хмели-сунели), пучок зелени укропа 500 г сырокопченой свинины (грудинка, бекон или баки). Можно взять и копченые свиные ребрышки, но на косточках должно быть достаточно мяса, да и по весу нужно около килограмма копченостей.
Горох переберем, промоем и хотя бы на 4 часа замочим в воде, лучше горячей. Лук очистим и нарежем мелко, морковь очистим и тоже нарежем мелкими кубиками. Горох промоем, зальем холодной водой и доведем до кипения. Удалим всплывающую шелуху и сольем воду.  Еще раз промоем и снова зальем воды. Еще раз доведем до кипения и будем варить до готовности (пока горох не станет мягким). За 10 минут до готовности добавим нарезанную свиную копченость (ребрышки нарежем по одному), а также предварительно спассерованные лук и морковь. А теперь - специи можно добавить и подсолить. Ну, и наконец, посыплем получившееся блюдо измельченной зеленью укропа (что избавит нас от повышенного, обычного при употреблении в пищу бобовых, метеоризма). Дайте настояться, накрыв крышкой, около получаса. А теперь можно подавать это простое, но замечательное блюдо, с черным хлебом, с бокалом столового розового вина или светлого пива.


Свинина в кисло-сладком соусе

| Нет комментариев
свин в кит стил.jpgХочется чего-нибудь очень вкусного, в китайском стиле, кисло-сладкого.
Так вот, возьмем: полкилограмма постной свинины, 4 ст.л. соевого соуса, 2 ст.ложки фруктового или травяного или бальзамического уксуса, пол чайной ложки сахара, 1 ч.л. соли, 100 грибов типа белых или вешенок, по 1 красному и зеленому сладкому перцу, 1 лук-порей, 2 моркови среднего размера, 1 огурец, 4 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. кукурузной муки.
Мы нарежем мясо тонкой соломкой, зальем маринадом из соевого соуса, уксуса, сахара и соли, накроем, затем поставим в холодное место на часик-полтора (конечно, будем периодически помешивать). Очищенные грибы замочим в холодной воде. Коренья и овощи очистим и вымоем.
Лук-порей и сладкий перец нарежем соломкой, морковь нарежем кружочками, огурец измельчим. В казане или глубокой сковороде  (или, если хотите, в воке) разогреем масло. Дадим маринаду стечь с мяса и хорошо подрумяним в течение в течение нескольких минут. Добавим коренья, овощи и все вместе  будем жарить минут 5. Подольем немного воды и и будем тушить на слабом огне минут 20. За 5 минут до конца тушения нарезанные грибы, с которых стекла вода. Смешаем кукурузную муку с маринадом и с небольшим количеством воды, а затем добавим образовавшийся при тушении сок. Подавать будем с рисовой длинной вермишелью.
Перед употреблением такого замечательного блюда можно выпить рюмку рисовой водки с соком лайма или немного фруктового вина.

Об Авторе!

Теану Рами

Новые рецепты

-----------

Разное


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100