Архив Рецепты: Февраль 2009


Блины

| Нет комментариев
блиннны.jpgМасленица - это, в первую очередь, блины, которые символизируют собой солнце. Поедая блины, мы как будто заряжаемся частичкой тепла и силы Светила.

Рекомендуем Вам приготовить блины по одному из этих рецептов.

2 ст. молока 2 яйца 2 ст.л. растительного масла 1-2 ст.л. сахара 200 г муки 1 ч.л. соды, гашенная уксусом соль Яйца взбить с сахаром и солью. Добавить растительное масло, 1/3 от молока, перемешать. Добавить соду, муку, постепенно вводить оставшееся молоко (чтобы не было комков). И выпекать, смазывая сковороду салом. Блины получаются тонкими, эластичными и вкусными.
 
2,5 стакана муки, 5 домашних яиц, полстакана сахара, пачка сливочного масла, 3-4 стакана молока, можно взять сыворотку. Сначала отделите желтки от белков. Разбейте яйцо, осторожно перелейте желток, сцедив белок в мисочку. Затем разотрите белки с сахаром, пока они не побелеют. Понемногу вводите в полученную смесь молоко, энергично перемешивая. Далее добавьте немного соли и растопленное на водяной бане сливочное масло. Осторожно всыпьте просеянную муку и размешивайте до получения однородной массы. В ней не должно быть комочков! В конце добавляют взбитые в пенку белки.По этому рецепту получаются особенно тонкие блинчики.
 
Кефир или кислое молоко 500 мл, яйца 2 шт, сахар 3 ст. л, 0,5 ч. л. соды, щепотку соли, 1-2 ст. л. раст. масла. Всё замешать и постепенно добавить муку. Перемешать до однородной массы и выпекать. Через каждые два готовых блина положить кусочек смальца.  По этому рецепту блины будут необыкновенно пышными.
 
Блинчики кружевные:
блины.jpg Три желтка хорошо растереть со стаканом сахарной пудры и щепоткой соли, до тех пор, пока масса не побелеет. Затем взбить миксером в пену и влить в яичную смесь молоко. Белки взбить отдельно. Просеять пшеничную муку, чтоб насытить ее кислородом, всыпать в массу, содержащую желтки, затем добавить взбитые белки, после чего тщательно перемешать. Блинчики выпекать тонкими, поджаривая равномерно с двух сторон. Пропорции: 3 яйца, 1 стакан сахарной пудры, немного соли, 2,5 стакана цельного молока, 1,5 стакана просеянной муки.
 

Рыбные рулетики с сыром

| Нет комментариев
рыбн рулетто.jpgВозьмем 4 филе налима , 80 г оливок без косточек, 150 г сыра, 50 г масла или жирной сметаны.  Сыр натрем на терке, добавим измельченные оливки и размягченное масло, изготовив, таким образом, фарш, который хорошо перемешаем, добавим измельченный чеснок (4 дольки) и молотые орехи из расчета 4 орешка на одно филе. Намажем фаршем каждое филе с внутренней стороны равномерно и свернем рулетики при помощи циновки.
Обмотаем рулетики поварским шпагатом и запечем на противне, смазанном жиром в течение 20 минут при средней температуре.
Удалим шпагат и выложим рулетики на блюдо, украсим зеленью и подадим под херес, мадеру или светлое розовое вино.

Кулеш

| Нет комментариев
кулеш в походе.jpgКулеш - походное блюдо запорожских казаков, да и не только. Впоследствии простое и сытное блюдо охотно взяли на вооружение туристы, охотники, рыбаки и остальной народ, предпочитающий проводить время на природе.
Вариантов приготовления как бы множество. Между тем, суть проста.
Из пшена варим жидкую разваристую кашу. Сало, нарезанное крупными кубиками, кладем на сковороду и пассеруем в нем нарезанный мелко лук до изменения цвета. Добавляем лук со шкварками в кашу. Добавляем соль, перец, чеснок, зелень. Если нам хочется чего-то более изысканного, то добавляем небольшое количество мясного бульона и мясо из этого же бульона, нарезанное крупными кубиками.
Таким образом, кулеш выполняет функцию, как первого блюда, так и второго, что вкулеш.jpg походе весьма удобно.
В походе, однако, готовим все в одном казане. Крупные куски сала кладем в казан. Пассеруем лук и одновременно обжариваем кусочки мяса. Потом добавляем воду и крупу, варим и в конце добавляем зелень, специи и чеснок.
Вот и все.
Под такое замечательное блюдо неплохо выпить немного доброй перцовой горилки, подавать которую, непременно с хрустящим соленым огурчиком.   


Щи

| Нет комментариев
щи.jpgНа Руси издавна популярно блюдо, называемое щами. Основная составная часть этого блюда -- свежая или квашеная белокочанная капуста. Щи можно приготовить на мясном, рыбном, грибном бульонах и на воде. Мясные щи подают с кусочком мяса, рыбные--с кусочком рыбы, грибные -- с грибами. Щи можно готовить с картофелем и без него, как их варили на Руси, когда еще не знали картофеля.  
Для приготовления щей возьмем 1,5 л воды (или любого бульона), 200 г сушеных грибов, половину кочана свежей капусты, по 1 корню моркови и петрушки, 1 луковицу среднего размера, 2 ст. ложки жира, 3 томата или 1 ст. ложку томат-пасты, 4 ст. ложки сметаны, конечно, соль, несколько горошин черного перца,  лавровый лист, зелень укропа и петрушки.
Овощи очистим и промоем. Грибы переберем, промоем, зальем водой и оставим на 3--4 часа, затем отварим в подсоленной воде, вынем шумовкой, остудим и нарежем соломкой. Лук, морковь, корень петрушки также нарежем соломкой и спассеруем на жире вместе с нарезанными грибами и очищенными от кожицы, нарезанными помидорами или томат-пастой.
В кипящую воду (бульон) положим нашинкованную капусту, доведем до кипения, добавим спассерованные овощи и варим до готовности (минут 30) вместе с перцем-горошком и лавровым листом.  
рябиновка под щи.jpg Добавим специи и соль. При подаче посыплем измельченной зеленью петрушки и укропа, заправим сметаной.
Картофель следует закладывать в кипящий бульон на 10 минут раньше капусты. Щи, приготовленные на рыбном бульоне, сметаной не заправляйте.
Ну и подадим эти замечательные щи под рюмку перцовки, водки или краснорябиновой настойки.


фрукты.jpgСкоро самый романтический праздник - День святого Валентина или День всех влюбленных. Конечно, многим захочется порадовать любимых чем-нибудь интересным и вкусным. Для романтического ужина будет весьма неплохо приготовить фруктовый салат.
Возьмем 4 банана, 80 г оливок без косточек, 300 г ананаса, красных апельсинов 2 шт., филе семги маринованное - 200 г, десертного хереса 30 г, 150 г сметаны или густых сливок, 200 г сыра.

Очистим бананы и апельсины от кожуры. Апельсины разделим на дольки, каждую дольку аккуратно разрежем на 2-3 части. Бананы нарежем кружочками. Оливки можете разрезать пополам, можете нарезать колечками, а можете и целыми оставить - тоже будет хорошо. Ананас очистим и нарежем небольшими кусочками произвольно. Сыр нарезаем кубиками, маринованнуюшампанское.jpg рыбу - тонкой соломкой или небольшими кубиками. Выкладываем все ингредиенты в салатницу слоями: апельсины, семгу, бананы, сыр, ананас, польем салат хересом, сверху зальем сметаной или взбитыми сливками. Украсьте салат оливками, впрочем, можно заменить оливки белым столовым виноградом (только выбирайте виноград без косточек или, разрезав ягоды пополам, удалите из них косточки чайной ложечкой). Под такой салат хорошо будет выпить по бокалу шампанского, лучше всего - розового, но это дело вкуса: белое тоже подойдет.


Суши

| Нет комментариев
суши.jpgМы, конечно, помним, что обещали рецепт суши. Так что сегодня о них и поговорим. Суши - это рисовый колобок с кусочком рыбы или морепродуктов (бывают суши с крабовым мясом, кальмарами, моллюсками).
Первый этап - приготовление риса. Специалисты говорят, что обычный рис не подойдет: специальный рис для суши обладает особой клейкостью, благодаря чему из него получаются колобки, не распадающиеся при приготовлении. Сегодня некоторые варят рис в специальной рисоварке, но это вовсе не обязательно - японцы обходятся без специальных приспособлений. Промываем рис, заливаем холодной чистой водой из расчета 500 г риса на 700-800 мл воды. Варим на очень маленьком огне (после того, как вода вскипит) под крышкой около 15 минут. Воды остаться не должно. Далее рис заправьте смесью рисового уксуса и водорослей комбу (продается и в готовом виде), перемешайте. Руки смочите водой, подкисленной лимонным соком, скатайте небольшой рисовый колобок, придайте ему овальную форму. Говорят, что в одном суши должно быть около 400 рисин (только не начинайте пересчитывать!).
Далее вам понадобится кусочек рыбы или морепродуктов. Второй этап - подготовка рыбы (это нужно сделать, пока варится рис). Для суши, как и для сашими, тоже подходит только очень свежая рыба (морской окунь, лосось, макрель, тунец), либо копченый или соленый угорь - эту рыбу сырой не едят. Филе рыбы нарежьте тонкими полосками. Опять-таки обращаем внимание на то, что нож должен быть очень острым. Нарезанные кусочки рыбы можно предварительно подготовить (в этом случае рыбу готовятsushi.jpg несколькими часами раньше, чем варят рис): натереть кусочки рыбы смесью соли и сахара, сбрызнуть лимонным соком, завернуть в пищевую пленку и убрать на 3-5 часов в холодильник. Можно этого не делать. Подготовленную рыбу натирают с одной стороны васаби (очень немного приправы), с другой стороны - рисовым уксусом.
Третий этап - собственно приготовление суши. Кусочки рыбы кладут на рисовые колобки. Иногда поперек суши закрепляют тонкую полоску, отрезанную от листа водорослей нори. Готовые суши выкладывают на блюдо.


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100