Архив Рецепты: Январь 2009


Сельдь по-норвежски

| Нет комментариев
сельдя.jpgНорвежского чего-то хочется?
Возьмите парочку сельдей  атлантических посимпатичнее. Смешайте воду с молоком 1:1, залейте выпотрошенную (без жабр) рыбу и оставьте на холоде на 12 часов минимум. Затем рыбу промойте, обсушите, удалите кожу и кости, нарежьте ломтиками.


Теперь готовим маринад:
возьмите одну луковицу,
одну морковь,
небольшой корешок хрена,
1 стакан воды,
1 стакан уксуса яблочного 3%,
укропу - 1 ст. ложку,
лаврового листа - 4 шт.,
перца душистого - 4 горошины,
1 ч. ложку сахара и наконец,
1 столовую ложку соли.

В воду положите сахар, соль, перец, укроп, нарезанные кусочками хрен и морковь,сельдо.jpg доведите до кипения, слегка остудите. Добавьте уксус, перемешайте и остудите до комнатной температуры.
Лук нарежьте тонкими кольцами, переложите им ломтики рыбы и залейте приготовленным маринадом. Через сутки рыба готова.
Можно подать ее с зеленым горошком, под рюмку клюквенной водки или настойки красной рябины на коньяке.


Сырники

| Нет комментариев
творог.jpgКто станет спорить с утверждением, что творог полезен? Никто? Естественно. Однако постоянно есть творог, даже со сметаной, медом или вареньем, все-таки надоедает. Так что можно приготовить сырники. Блюдо это очень простое (готовить сырники в советские времена обучали всех девочек в школе) и главное - соблюсти пропорции муки и творога. Остальное просто, но есть маленький секрет. Чтобы сырники получились вкусными, готовить их нужно в спокойной обстановке. Так что выгоняйте домашних гулять (на минут 40, не больше) и приступайте. Для начала протрите полкило творога, чтобы стал пышным. Конечно, желательно, чтоб творог был не магазинным, а домашним и, если творог все-таки берете в магазине, ни в коем случае не берите обезжиренный  - домашние вас не поймут. В протертый творог вбиваем 2-3 яйца, добавляем 2 ст. ложки сахара, чуть-чуть соли (если занудничать, то яйца с солью и сахаром лучше взбить миксером, а потом уже добавлять их к творогу, но мы обещали простой рецепт). Перемешиваем. Постепенно добавляем полстакана муки (можно на 2 столовых ложки больше). Вымешиваем. Желательно, руками. Нам кажется, утверждение «тесто любит руки» не лишено определенного смысла, но это дело вкуса. Готовую массу накройте салфеткой и оставьте на минут 7-10. Прокалите сковороду, положите на нее немного сливочного масла (если сливочное жалко, вполне подойдет бутербродное или крестьянское). Из творожной массысырники.jpg формируйте небольшие шарики, сплющивайте их и полученные лепешечки обжаривайте на масле на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Горячие сырники раскладывайте по тарелочкам и подавайте к свежезаваренному чаю или компоту (летом). Не забудьте про варенье, джемы, мед и прочие приятные дополнения к сырникам. И сметану, конечно, поставьте на стол.

Необычное заливное

| Нет комментариев
file_22.jpgЛюбите ли Вы заливное? Это вкусное блюдо готовится довольно долго, но не требует непрерывного внимания. Заливное традиционно готовят из мяса или рыбы, причем кладут в бульон много содержащих хрящевых продуктов, чтобы заливное застыло. Мы уже предлагали Вашему вниманию рецепт традиционного холодца. Так что сейчас речь пойдет о не традиционном рецепте. Для бульона возьмите кусочек постной телятины (грамм 400), куриное филе (грамм 300) и килограмм куриных лапок. Лапки ошмалите на открытом огне, очистите от шкурок, удалите когти (если купили не обработанные), промойте. Сложите говядину, куриное филе и лапки в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на большой огонь. Когда бульон закипит, слейте его, промойте мясо еще раз, залейте чистой водой и снова поставьте на огонь. При закипании снимите пену, добавьте очищенную большую луковицу, морковь, нарезанную крупными кусками, лавровый лист (4 листа) и 10 горошин черного перца. Прикройте крышкой и варите на самом слабом огне полтора часа, периодически снимая пену и излишки жира. За 5 минут до окончания процесса добавьте 6 зубчиков чеснока (можно целиком), соль и несколько веточек петрушки. Далее выньте говядину и куриное мясо, нарежьте короткой соломкой. Бульон процедите. Возьмите несколько яиц, аккуратно проделайте небольшое отверстие, слейте содержимое и используйте для приготовления теста или просто зажарьте яичницу. Скорлупу осторожно ополосните горячей водой, чтобы удалить остатки яйца, положите в каждую скорлупку по кусочку говядины и куриного филе, листик петрушки, вареную креветку. Остальные компоненты можете добавить по своему вкусу: кусочек сладкого перца, несколько вареных фасолин или горошин,холодное.jpg кусочек вареного яйца. Залейте процеженным теплым бульоном. Сложите таким образом наполненные скорлупки в такую посуду, чтобы не перевернулись и поставьте в холодное место на несколько часов. Оставшийся бульон и мясо распределите по судочкам или тарелкам и тоже поставьте в холодильник. Когда заливное застынет, удалите скорлупу, выложите на блюдо, (можно украсить блюдо, выложив заливное на листья салата). Подайте натертый хрен или горчицу, а также охлажденную водку с лимоном или «Кровавую Мэри». 

Запеченная индейка

| Нет комментариев
индюшечка.gifНедавно православные христиане отметили один из самых великих своих праздников - Рождество Христово. В этот день принято готовить много вкусной еды и угощать родственников, друзей, знакомых или незнакомых людей. Однако вкусной еды хочется не только в праздники. На столе католиков или протестантов в Рождество традиционно бывает запеченная индейка. Однако птица это большая, тяжелая и не всем по карману купить целого индюка. А потому рассказываем, что можно приготовить из индюшиного филе.
Филе (около 1 кг) для начала необходимо промыть и обсушить бумажным полотенцем или салфеткой. Далее очистите и нарежьте полукольцами 4 среднего размера луковицы, измельчите 4 дольки чеснока. Мясо натрите крупной солью и смесью красного, черного и душистого перцев крупного помола. В глубокую эмалированную посуду положите 4 лавровых листа (можно их разломать на несколько кусочков), 4 гвоздички, чуть-чуть молотого кориандра. Положите туда же подготовленное мясо, добавьте 1 ст. ложку лимонного сока и 1 стакан пива. Оставьте на 3-4 часа в холодном месте, затем пиво слейте, а мясо оставьте на ночь в холодильнике. Далее мясо промойте и уложите в смазанную форму для запекания (смазываем форму растительным маслом, которого должно быть не оченьиндейка.jpg мало: примерно 50-70 г). Ставим накрытую крышкой форму в разогретую духовку на маленький огонь на полчаса. Далее добавляем немного воды и ждем еще час 20 или полтора часа, при необходимости подливая по чуть-чуть воды и поливая мясо соком через каждые 10-15 минут. Вынимаем индейку и оставляем мясо в форме. Если мясо сразу вынуть из формы, оно станет сухим и невкусным. Через минут 40 после окончания запекания мяса можно его нарезать ломтиками, гарнировать вареными и маринованными овощами и зеленью. Не забудьте поставить на стол кувшин томатного сока для приготовления коктейля «Кровавая Мери». Впрочем, можете сок оставить детям, а взрослым предложите водку,  текилу или бурбон. Сок, который останется от приготовления мяса, не выливайте: он прекрасно желируется, в нем можно хранить готовое мясо, а когда мясо съедите, с этим соком можно приготовить гречневую кашу или картофель.     


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100