Архив Рецепты: Декабрь 2008


Сельдь под шубой

| Нет комментариев
сельд.gifНеизменным блюдом российского (да и не только) новогоднего стола давно уже стало блюдо, о котором рассказано немало анекдотов, оно также фигурирует в большом количестве фильмов, но, тем не менее, готовить его правильно умеют далеко не все. Итак, сельдь под шубой. Для праздничного блюда возьмем жирную атлантическую селедку покрупнее (можно копченую).
Для начала подготовим селедку: очистим рыбу от костей, внутренностей и кожи (можно взять готовое филе). Далее сельдь нарезаем мелко и сбрызгиваем лимонным соком. Укладываем на блюдо. Лук нарезаем как можно мельче (на 1 крупную селедку берем 1 крупную луковицу) и посыпаем им измельченную сельдь. Отварные картофель, морковь и свеклу (4 крупные картофелины, 2 морковки и 2 свеклы) чистим и по-отдельности натираем на крупной терке. Далее каждую партию натертых овощей пропитываем сметаной, заправив ее солью, перцем, лимонным соком и оливковым маслом (на 100 г сметаны 1 ч. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки оливкового масла, щепотка соли и щепотка смеси перцев: красного, черного и душистого).  Слои укладываем поверх ломтиков сельди: картофель, морковь, свеклу (если шуба «двойная» - повторяем слои в том же порядке). Верхний слой - в любом случае,  свекла, - шуба-дуба.jpgполиваем сметаной, посыпаем тертыми  грецкими орехами и украшаем зеленью. Ставим в холодильник на пару часов для того, чтобы шуба пропиталась сметаной и специями, и подаем под охлажденную водочку (или джин) и овощные разносолы (грибочки, огурчики, маринованные томаты).
Наслаждайтесь! С праздником!


Салат "Оливье"

| 1 комментарий
оливье классик.jpgТолько ленивый не шутил в постперестроечное время над любовью русских к Новому Году готовить салат «Оливье» в огромных количествах. Любовь к салату объяснима: он прост в приготовлении, вкусен и питателен, каждая хозяйка может продемонстрировать свое умение готовить, внеся «изюминку» в рецепт салата. Однако не все так просто: на наших праздничных столах присутствует совершенно другое блюдо, почти никакого отношения не имеющее к известному салату.
Салат «Оливье» - изобретение французского повара Люсьена Оливье, в течение многих лет проживавшего в Москве. Мсье Оливье - владелец и шеф-повар популярного ресторана «Эрмитаж» - долгое время изобретал блюдо, которое в равной степени нравилось бы привередливым русским дамам, следившим за своими фигурами, и непривередливым русским господам, предпочитавшим плотно закусить и хорошо выпить. Говорят, что салат как таковой был изобретен случайно: повар выложил ингредиенты блюда по-отдельности горками, поместив соус в центре, но русские варвары перемешали все компоненты (даже те, которые, предположительно, были нужны только для украшения блюда) и стали есть эту смесь ложками. Мсье Оливье решил в чужой монастырь со своим уставом не соваться и в следующий раз сам смешал салат, обильно полил его соусом собственного изготовления и так подал. Блюдо стало пользоваться успехом и называться салатом «Оливье», хотя это имя носил сначала только соус. Прочие столичные рестораны, конечно, тут же объявили охоту на рецепт столь популярного блюда, однако мсье Оливье способ приготовления салата хранил в строжайшем секрете. Ингредиенты салата, впрочем, выяснили довольно быстро:
•    мясо двух отварных рябчиков,
продукты к оливье классик.jpg•    один отварной телячий язык,
•    около 100 грамм черной паюсной икры,
•    200 грамм свежего салата,
•    25 отварных раков,
•    полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей),
•    полбанки сои кабуль (некая производимая тогда паста из сои),
•    два накрошенных свежих огурца,
•    100 грамм каперсов,
•    1 антоновское яблоко,
•    5 сваренных вкрутую яиц.
Мясо рябчиков и отварной язык нарезались крупными кусками поперек волокон, свежие огурцы и яйца рубили мелко, яблоко (непременно антоновское) терлось на терке, листья салата рвали произвольными кусками. Каперсы и пикули шли в салат целиком. Главный секрет - состав соуса «Оливье», который придавал салату особо нежный вкус и подчеркивал вкус продуктов - Люсьен Оливье не открыл никому. Говорят, он так и не был восстановлен в России: перед революцией 1905 г. мсье Оливье вернулся во Францию. Однако известно, что в его основе лежал изобретенный отцом Люсьена соус, получивший впоследствии название майонез «Провансаль». Точные пропорции ингредиентов этого соуса - до сих пор один из самых тщательно охраняемых секретов французских поваров.


Салат из тунца

| Нет комментариев
тунец консерв.jpgРыбки хочется и не просто рыбки, а какой-нибудь особенно исключительно замечательной. Без фу-гу обойдемся. А вот тунец, например, иногда встречается, если и не в свежем виде, то  в консервах точно, причем даже в провинции. «А зачем с ним что-нибудь делать?» - спросят некоторые, которые рыбу прямо из банки едят. Отвечаем: можно, конечно, дорогой продукт на суп пустить или так съесть, но зачем? Кризис все-таки, так что салатик приготовим. А понадобится нам для салата: собственно тунец консервированный - 200 г (1 баночка), 1 яблоко, корень сельдерея - 1 шт., орехи грецкие рубленые - 0,5 стакана, сметана - 0,5 стакана, сок лимонный - 1 ст. ложка, соль и сахар - по вкусу. Для начала открываем тунца, жидкость не сливайте. салат из тунцы.jpg  Яблоко очистите от кожуры и семян, нарежьте соломкой, сбрызните лимонным соком. Тунца измельчите. Корень сельдерея натрите на крупной терке. Уложите продукты слоями, полейте сметаной, смешанной с солью и сахаром, посыпьте грецкими орехами и оформите зеленью. Под такой салатик, очень недурственно употребить водки или джин-тоника.



Солянка

| Нет комментариев
солянка постная.jpgХотя бы раз в день нужно съедать горячее жидкое блюдо (не чай или кофе:)). Супов и борщей можно приготовить превеликое множество, а вот сегодня хотим предложить приготовить солянку - блюдо сытное, вкусное и имеющее множество модификаций - на любой вкус. Предлагаем 2 варианта: для тех, кто соблюдает пост, вегетарианцев и для остальных.
Итак, для первого варианта вам понадобится на 3 л воды 4 картофелины, 200 г шампиньонов (можно маринованных), 1 луковица, 1 морковь, 4 соленых огурца, 2 томата (можно в собственном соку), 1 стакан рассола, 100 г оливок или маслин без косточек, капуста (можно взять цветную или кольраби), пучок петрушки, специи - по вкусу. Очистите овощи и нарежьте лукмелко, морковь и картофель - соломкой, капусту - нашинкуйте тонко, маслины - колечками. На оливковом или растительном масле спассеруйте лук и морковь, добавьте грибы и тушите минут 5 (если грибы сырые, тушите на 15 минут дольше). В кипящую воду опустите картофель, варите 3 минуты, потом добавьте капусту, накройте крышкой, варите 10 минут. Добавьте в кастрюлю обжаренные овощи и грибы, мелко нарезанные огурцы и протертые томаты. Через 3 минуты влейте рассол, добавьте нарезанную зелень и маслины. Посолите и добавьте специи. Можно положить давленый чеснок. Подавайте солянку горячей.
солянка сосиски.jpgВариант второй: сварите бульон из говядины, курицы или индюшатины. Далее действуйте так же, как при приготовлении постной солянки. Если хочется мясной солянки, а времени варить бульон нет, в постную солянку за 5 минут до готовности положите любую нарезанную колбасу. Подавайте со сметаной, лучше всего под водочку с лимончиком - гарантированно не простудитесь, даже если замерзли, пока добирались домой.


Шарлотка с яблоками

| 1 комментарий
шарлотка.jpgУ вас не возникал вопрос: как утилизировать яблоки, которые всем изрядно надоели или остатки сметаны или кефира, которые не хочется допивать? А чем побаловать детей, если повода стоять несколько часов у плиты печь торт вроде и нет? Предлагаем испечь шарлотку с яблоками. Это быстро, просто (получается абсолютно у всех) и экономно. Его пекут многие хозяйки в России, хотя родина шарлотки - Франция, где оно появилось под названием Charlotte. Блюдо это было непросто и небыстро приготовить, поскольку состояло оно из сладкого крема с фруктами, кусочками пшеничного хлеба и ликером. Во всяком случае, мало кто тогда пробовал готовить его в домашних условиях. Существует несколько версий, объясняющих название. Согласно одной из версий, charlotte.jpgназвание шарлотка произошло от
староанглийского слова charlyt, что означает «блюдо со сладким кремом», которое французы исказили. Эта версия основывается на том, что в основе шарлотки был крем похожий на тот, который используется для приготовления крем-брюле, только с добавлением фруктов. Существует и вторая - романтическая - версия. Рассказывают, что некий кулинар-кондитер был влюблен в девушку по имени Шарлотта, и в ее честь назвал придуманное блюдо, чтобы скопить денег на свадьбу. Однако более вероятно, что шарлотка получила свое название в честь королевы Шарлотты, жены Георга III, которая очень любила сладости и яблоки. В настоящее время существует 2 блюда со схожим названием - шарлот и шарлотка, которые, однако, готовят совершенно по-разному. Сегодня предлагаем вам рецепт шарлотки, и впоследствии обещаем вернуться к рецепту шарлота.
Итак, вам понадобится 5-6 яиц, 4 яблока среднего размера, 1 ч. ложка корицы, немного коньяка или рома, сода, погашенная уксусом или лимонным соком, 1 стакан сахара и 250 г муки. Яйца взбить со щепоткой соли, добавить сахар и взбивать миксером до полного растворения сахара. Если есть немного сметаны или кефира (не больше 1 стакана) можете добавить, ½ ч. ложки соды погасите лимонным соком или уксусом. Перемешайте, затем постепенно вводите муку, тщательно взбивая, чтобы не образовывались комочки. Если добавляете кефир или сметану, количество муки нужно увеличить (на стакан кефира - 2/3 стакана муки). Тесто должно иметь густоту жирной сметаны или крема. Яблоки вымойте, разрежьте на 4 части, вырежьте сердцевину и нарежьте каждую четвертинку поперек на несколько чай.jpgломтиков. Посыпьте яблоки корицей. Можно сбрызнуть коньяком или ромом. Форму для запекания смажьте маслом. Выложите яблоки, залейте их тестом. Форму поместите в предварительно прогретый духовой шкаф и запекайте чуть больше часа, при температуре 180º С, не открывая духовку в процессе приготовления. Шарлотку остудите и подавайте к свежезаваренному чаю.



Салат "Мимоза"

| Нет комментариев
Принято считать, что есть салаты обычные (покрошить огурчики, помодорчики, капустку) и праздничные. К праздничным салатам относят и «Оливье», и «Мимозу», и многие другие. Конечно, если готовить некоторые салаты по тем рецептам, которые приводят в кулинарных справочниках, получится довольно дорого, а потому такие салаты, пипл обычно позволяет себе по праздникам. Но ведь на то мы и сапиенсы, чтобы придумывать что-нибудь новое. Кто-нибудь может возразить, что салат, приготовленный с изменением рецептуры должен по-другому называться. Пусть.
мимозина.jpgОтносительно салата «Мимоза» можем сказать следующее: мы просмотрели несколько десятков вариантов приготовления этого салата. Главное, в чем сходятся все кулинары - верхний слой салата должен быть посыпан раскрошенным желтком, так чтобы поверхность напоминала веточку мимозы. Предлагаем вам свой вариант - не праздничный, а потому достаточно недорогой. Вам понадобится 1 банка консервированной рыбы (сардины, например), приготовленной в масле или хотя бы с добавлением масла, 1 большая луковица, 1 большая морковка, 2 куриных яйца, 4 крупных картофелины, 200 г сметаны, зелень, немного яблочного уксуса, конечно, соль и специи. Картофель, морковь и яйца отварите и очистите. Охладите, так как горячий картофель плохо трется на терке. Лук нарежьте мелко. Традиционно лук советуют обдавать кипятком, но мы предлагаем пойти другим путем: полейте нарезанный лук уксусом, можно с капелькой лимонного сока, и оставьте на полчаса. Получите маринованный лук, который оттенит вкус рыбы. Рыбу, кстати, нужно вынуть из банки и хорошенько размять вилкой, превратив в почти однородную массу. Собственно приготовление салата - процесс простой, но требующий аккуратности. В блюдо выложите размятую рыбу, распределив ее по поверхности ровным слоем. Поверх рыбы выложите маринованный лук. Затем натрите на терке морковь, посолите, смажьте сметаной. Следующим слоем натрите на терке картофель, присаливая и приправляя по мере распределения. Смажьте сметаной. мимозка.jpgДалее можно натереть белок, а можно этого и не делать. Желток раскрошите пальцами (или разомните вилкой) и посыпьте поверх слоя сметаны. Украсьте салат зеленью. Протрите края блюда, чтобы было аккуратно. Поставьте на холод на 2-3 часа, чтобы все слои пропитались сметаной. Салат готов. Теперь его можно с удовольствием поглощать, сочетая это удовольствие с бокалом легкого светлого столового вина, пива или после рюмки водки, джина, столового хереса, таким образом устраивая себе маленький праздник. Приятного аппетита!

Суп с фрикадельками

| Нет комментариев
суп с фрикадельками.jpgИногда хочется чего-то легкого, но сытного, простого в приготовлении и вкусного. Ничего более полезного для желудка, чем легкий суп, представить невозможно. Суп полезно есть в обеденное время, да и не только. Предлагаем приготовить легкий суп с фрикадельками.
Вам понадобится полкило нежирного фарша, лучше взять куриный, индюшиный или нежирный свино-говяжий. Кроме фарша понадобится 4 картофелины, 1 морковь, небольшой вилок цветной капусты, 200 г зеленого горошка (свежего или консервированного), можно добавить спаржи, горошек можно заменить стручковой фасолью, добавить 0.5 стакана желтого риса или горсть макаронных изделий. Конечно, понадобится зелень (петрушка и укроп, а может быть и базилик, сельдерей, кинза, эстрагон).
Подготовьте овощи (почистите, вымойте, нарежьте произвольно) и поставьте на огонь кастрюлю с водой (2-2,5 л). В закипевшую воду положите нарезанную морковь и целую луковицу. После повторного закипания уменьшите огонь и положите картофель. Через 5 минут добавьте разобранную на соцветия капусту, горошек, рис. Накройте крышкой и оставьте тихонечко кипеть еще на 5-7 минут. Из фарша скатайте небольшие шарики и положите их в суп. Варите еще 10 минут. Добавьте мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок (2 зубчика). Посолите, можно посыпать небольшим количеством молотого черного и душистого перца. Можно положить немного сметаны. Подавайте после рюмки сухого хереса или под стопочку перцовки.

Об Авторе!

Теану Рами

Новые рецепты

-----------

Разное


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100