Архив Рецепты: Ноябрь 2008


Это блюдо по-разному называют в разных областях России и в ближнем зарубежье, где оно не менее популярно. Заливное, холодное, студень, холодец - вот несколько названий замечательного сытного блюда, которое достаточно просто в приготовлении, хорошо хранится ( его можно есть в течение недели, при этом не нужно разогревать или доделывать). Наконец, в условиях нехватки времени и средств просто помогает экономить как первое, так и второе.
свиные ножки.jpgПодготовим все необходимое: 2 свиных копытца (или одно копытце и одно коленце или 1 свиная голова), индюшиная голень (примерно 1,5 кг), 4 куриных окорочка. Этот набор продуктов рассчитан на семью из 3-4 человек. Кроме мясных продуктов понадобятся: 4 крупных морковки, 4 луковицы, 1 пучок петрушки, 8 лавровых листиков, черный и душистый перец-горошек - по 8 шт., 1 головка чеснока.
Копытца нужно ошмалить над открытым огнем, вымыть, соскребая ножом остатки пригоревшей кожи и порубить кусками, которые поместятся в той емкости, в которой вы планируете варить холодец. Индюшиную голень и окорочка тоже ошмалить, но не так долго, как свинину и вымыть. Сложить копытца и голень в казан или кастрюлю и залить холодной водой (6-8 л) поставить на огонь. В процессе закипания, снять с бульона шум и жир. Положить 2 очищенные луковицы и 2 луковицы в шелухе, черный и душистый перец и лавровый лист. Когда закипит, накройте крышкой и варите на  самом слабом 4 часа. Затем положите окорочка, снова снимите шум, добавьте очищенную морковь. Варите еще час. Положите измельченный чеснок и зелень (можно веточками). Через 15холодец.jpg
минут снимите казан с огня. Выньте мясо. Когда немного остынет, отделите его от косточек, нарежьте кусочками и разложите по тарелкам или судочкам. Бульон процедите через сито. Морковь нарежьте кружочками и разложите по тарелкам. Можно в каждую тарелку положить кусочек сваренного вкрутую яйца или немного вареной фасоли. Залейте бульоном. Когда содержимое тарелок остынет до комнатной температуры, перенесите тарелки в холодное место (балкон, чулан или в холодильник) и оставьте на несколько часов. Холодец должен застыть.
Приготовьте хрен. Корень хрена очистите и натрите на терке или смелите на мясорубке. Небольшую свеклу натрите не мелкой терке. Свеклы и хрена должно получиться одинаковое количество. Если приправу хотите сделать более острой, отожмите сок из натертой свеклы и используйте его. Смешайте хрен и свеклу (свекольный сок), добавьте
хрен.jpg
2 чайных ложки меда, 4 столовых ложки уксуса (лучше яблочного), 4 столовых ложки оливкового масла, немного имбиря и давленый чеснок (2 дольки). Перемешайте тщательно и переложите в банку, которая плотно закрывается крышкой (лучше, если крышка закручивается).
Подавайте холодец, предварительно разрезав его в тарелках на кусочки, чтобы было удобнее накладывать на тарелки. Хрен положите в блюдечко (немного, так как приправа будет выветриваться и терять остроту). Не забудьте поставить на стол овощные разносолы, и охлажденную водку, а лучше перцовку.


Салат с крабовыми палочками

| 1 комментарий
kraboviy.jpgОдно из самых популярных блюд для украшения праздничного стола - салат с крабовыми палочками. Есть великое множество рецептов этого довольно простого салата. Праздничные варианты рассматривать сегодня не будем, а приготовим салат простой.
Итак, возьмите крабовых палочек или крабового мяса 2 упаковки (400-600 г), куриные яйца - 6 шт., баночку консервированной кукурузы (грамм 400), 2 сладких болгарских перца, 2 картофелины среднего размера, 300 г сметаны, 2 средних томата.
Картофель и яйца отварите, очистите. Перец и томаты промойте, срежьте плодоножку, из перцев вычистите семена. Перцы нарежьте соломкой, крабовые палочки - кружочками, сельд.jpgтоматы и яйца - маленькими кубиками. Кукурузу отделите от жидкости, картофель натрите на крупной терке. Все подготовленные продукты сложите в салатницу, добавьте 2-3 дольки измельченного чеснока, мелко нарезанную зелень, посолите, добавьте специи (какие вам больше нравятся), заправьте сметаной. Перемешайте и дайте салату настояться минут 10. В это время можно почистить селедочку или другую какую-либо соленую рыбу. Обязательно сбрызните рыбу лимонным соком или хотя бы фруктовым уксусом (слегка!) и посыпьте резаным луком, лучше зеленым. Можете приглашать домочадцев к столу, наливать в бокалы охлажденное светлое пиво или сухое вино.


Пельмени

| Нет комментариев
Существует множество рецептов пельменей. С чем их только не лепят! Однако без слона сегодня придется обойтись (сбежал в пампасы).
 
Итак, для приготовления пельменей нам потребуется:

пельмеш.jpgмука в/с - 3 стакана,
яйцо куриное - 1 шт.,
вода - 2/3 стакана,
соль - 0,5-1 ч. л.,
для фарша:
мякоть говядины и баранины - по 400 г,
яйцо куриное - 1 шт.,
лук репчатый - 2 шт.,

чеснок -  4 зубчика,
молоко - четверть стакана,
рубленая зелень (петрушка, кинза, базилик, укроп),
соль, перец черный молотый - по вкусу.
Замесите  тесто. Нарезанный лук, чеснок и мясо пропустите через мясорубку с крупной насадкой. В фарш влейте молоко, добавьте яйцо, приправу, соль, перец и зелень, хорошо перемешайте. Тесто раскатайте в тонкий лист и вырежьте кружочки. В кружочки чайной ложкой кладите подготовленный фарш. Залепите края, выложите готовые рюма.jpgпельмени на дощечку и выставьте на холод на 2 часа минимум. Пока пельмени морозятся (или отмораживаются?) охладите водку и нарубите какой-нибудь салатик. Да, и лимончик нарежьте!
Заждались уже?
Поставьте котел с подсоленной водой на огонь. Когда вскипит - забрасывайте пельменипо одному. После того как пельмешки всплывут, варите на среднем огне 10-12 минут. Вынимайте шумовкой и кладите на блюдо. Можете полить сметаной или сбрызнуть яблочным уксусом или добавить соевый соус (или все вместе). Посыпьте зеленью.
Наливайте охлажденную водочку в рюмку...
Кто-то стучится. Это, наверное, слон пришел на запах, решив стать всеядным.


Овощное рагу с баклажанами

| Комментариев: 2
Итак, на дворе у нас осень, а значит, я надеюсь, в доме фруктово-овощное изобилие, и поэтому так и тянет приготовить что-нибудь особенно вкусное. Тем более, что наши любимые частенько пытаются сесть на диету, чтобы уменьшить такие соблазнительные для нас объемы. Но сейчас не об этом. Давайте порадуем их и себя и приготовим овощное рагу - вполне диетическое блюдо.
рагу.jpgДля этого нам понадобятся:
баклажаны - 2 шт.,
репчатый лук - 2 небольшие головки,
2 крупные морковки,
томаты - 4 крупных спелых плода,
чеснок - 4 дольки,
картофель - 3-4 клубня среднего размера,
растительное масло,
сельдерей,
зелень петрушки,
соль, перец черный и душистый молотый.
Баклажаны нужно вымыть, срезать плодоножку и нарезать ломтиками или кубиками, залить холодной водой, добавить 1 ч. ложку соли  и оставить на 30 минут. Морковь, сельдерей, лук очистить и промыть, нарезать кубиками или соломкой и спассеровать в казане. Затем баклажаны промыть под проточной водой, дать стечь и добавить к луку и моркови. Картофель очистить, промыть, обдать кипятком (это смоет лишний крахмал) и нарезать небольшими кубиками. Сложить картофель к остальным овощам, добавить немного воды и тушить под крышкой минут 20, время от
времени перемешивая.рыбка.jpg
Томаты вымыть и нарезать не очень мелко, добавить к остальным овощам.
Заправьте рагу толченым, а лучше мелко нарезанным чесноком и зеленью петрушки.Посолите, добавьте перец и тушите еще минут 5. Ну а если Вам захочется чего-нибудь посущественнее, зажарьте себе филе морской рыбы или бифштекс. И, конечно, под все это крайне желательно выпить бокал сухого  легкого вина. И приятно, и полезно.




Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100