Архив Присланные рецепты: Декабрь 2009


Вьетнамские роллы нэм

| Нет комментариев
нэм.jpgРоллы по-вьетнамски («нэм»)
Для приготовления 4-х порции подготовим около половины килограмма свиного (или говяжьего или смешанного) фарша, в который хорошо добавить также мясо крабов и креветки по вкусу, 2 куриных яйца, рисовой лапши «миен» - количество, сообразное четырём порциям, рисовую бумагу, рыбный соус.
Нам понадобится зелень (по возможности вьетнамская): кинза, салат, зеленый лук, пророщенные бобы, морковь, а также черный перец, древесные грибы (заменим их привычными), соль, репчатый лук, чеснок.
Приготовим начинку для роллов.
Грибы и рисовую лапшу замочим в горячей воде на минут 15, затем сольём воду, промоем и нарежем мелко. Морковь нарежем тонкими ломтиками, пророщенные бобы мелко накрошим. Репчатый лук  также нарезать мелко. Яйца слегка взобьём венчиком. Все перечисленные выше ингредиенты смешаем с фаршем, слегка подсолим и дадим постоять минут 5-10.
Приготовим соус.
Растолчём чеснок, а красный перец нарезать кружками. Дольём в емкость немного теплой воды, добавим в нее по очереди соль, сахар, чеснок, немного натурального уксуса или лимонного сока и размешаем до полного растворения, затем добавим рыбного соуса, чтобы получился красивый янтарный цвет, а аромат стал приятным. В соус добавим по вкусу красного перцу.
Теперь приготовим собственно роллы.
Начинку завернём в листы рисовой бумаги (по типу блинчиков). На плоской сковороде хорошо разогреем масло или жир, уменьшим огонь и аккуратно опустим роллы в масло. Масло должно покрывать роллы на 2-3 их собственной высоты.
Жарим роллы на малом огне до появления золотистого цвета корочки.
Готовые роллы выложить на сервировочное блюдо. Подавать их следует горячими, с зеленью и соусом. Роллы можно подать отдельно или с рисом или рисовой лапшой. Хорошо подать китайского рисового вина или пива. Европейские столовые вина тоже подойдут.


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100