Архив Полезные советы: Декабрь 2009


Бефстроганов

| Нет комментариев
бефстролганов.jpgЗамечательно простое блюдо - бефстроганов можно приготовить из говяжьего мяса и сметаны. Несмотря на простоту, это блюдо вполне может украсить новогодний стол, к тому же бефстроганов - великолепная закуска.
Подготовим грамм 700 свежей мякоти нестарой говядины (для этого годится вырезка, лопатка или ошеек), 1 большую луковицу, 2 столовых ложки пшеничной муки в/с, грамм 100 натуральной сметаны, небольшое количество растительного масла, для жаренья,
перец, соль.    
Мясо промоем, обсушим полотняной салфеткой и нарежем тонкими (шириной около сантиметра и толщиной 0,5 см) длинными полосками. Подсолим, поперчим, обваляем в муке и слегка обжарим на растительном масле.
Затем добавим лук, нарезанный мелко (если лук Вы не любите, можно готовить и без него) и будем обжаривать мясо с луком еще минут около 5-ти, интенсивно помешивая лопаткой.
Обжаренную говядину зальём небольшим количеством кипятка, или горячим мясным бульоном (так, чтобы чуть покрыло) и добавим сметаны. Теперь будем тушить мясо под крышкой до готовности. Когда вода закипит - уменьшим огонь со среднего до слабого. Когда мясо будет почти готово - досолим его по вкусу.
Правильно приготовленный бефстроганов должен быть сочным и, так сказать, таять во рту.
Вместо бульона или воды слегка обжаренное мясо можно просто залить чистой не слишком густой сметаной (тогда её потребуется около 400 мл), добавив для остроты 1 чайную ложку готовой русской горчицы или 1 столовую ложку острого томатного соуса (без консервантов, красителей и загустителей, естественно). Бефстроганов хорошо подать с тушеными овощами, с солёным огурчиком, свежей зеленью и бокалом достойного столового вина.
 

long life.jpgПодготовим грамм 400 лапши из рисовой муки, грамм 300 свиной мякоти, 3 луковицы, 1 баклажан, 1 сладкий перец, 2 зубчика чеснока, грамм 50 грибов (шампиньоны, вешенки, белые). Также нам понадобится  растительное масло для лапши - 4 столовых ложки и для соуса - 1 столовая ложка, соевый соус для лапши - 2 столовых ложки и для соуса - 1 столовая ложка, бульон куриный для лапши и для соуса - по 1 стакану, 1 столовая ложка красного вина, 1 столовая ложка пшеничной муки в/с, щепотка молотого имбиря, соль.
Лапшу отварим в течение 5 минут и откинем на дуршлаг.
Нарезанные мелко репчатый лук и чеснок обжарим в масле, затем добавим свинину, нарезанную тонкими ломтиками, перемешаем лопаткой и также обжарим.
Баклажан очистим и нарежем кубиками (замочим его в подсоленной воде минут на 20, а затем промоем и откинем на дуршлаг); сладкий перец нарежем соломкой. Соединим овощи с мясной смесью и будем продолжать жарить, непрерывно помешивая лопаткой. Вольём бульон, соевый соус и вино, добавим имбирь и перемешаем. Потушим минут 8 под крышкой на малом огне и подсолим.
Приготовим соус. Очищенные, промытые и нарезанные ломтиками грибы обваляем в муке и обжарим в масле. Добавим бульона, соевого соуса, подсолим и потушим, помешивая, в течение минут 15-20 .
При подаче лапшу выложим на сервировочное блюдо, на нее горкой выложите мясо-овощную смесь и польём грибным соусом.
Будет уместным подать чашечку розового столового путао-цзю. После этой трапезы чай лучше подать зелёный хуннаньский.


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100