Архив Полезные советы: Октябрь 2009


О пользе сиесты

| Нет комментариев
сиеста.jpgБританские исследователи утверждают и доказывают, что традиция сиесты сформировалась под влиянием, прежде всего физиологических предпосылок.
Учёные из манчестерского университета обнаружили, что клетки мозга, отвечающие за состояние бодрствования, как бы «выключаются» после приёма пищи. Такое открытие может сыграть важную роль в разработке методов лечения пищевых расстройств и ожирения. В результате было выяснено, что люди, так же как животные, после еды становятся сонливыми и менее активными. Повышение уровня сахара в крови приводит к тому, что определенные клетки мозга перестают посылать сигналы, заставляющие организм бодрствовать.
Сахар влияет на работу клеток, синтезирующих гормон, определяющий состояние организма (бодрствование или сон). Нарушения работы этих клеток может привести к неконтролируемому засыпанию и общему ожирению организма. Эти же клетки также играют роль в формировании нервных связей, влияющих на процессы обучения, и поведение, направленное на получение удовлетворения. Понимание работы этих механизмов позволяет объяснять возникновение сонливости непосредственно после приема пищи, поэтому, будучи голодным, человеку, равно как и животному, трудно уснуть.


Куриные крылышки в меду

| Нет комментариев
куриные крылья.jpgКуриные крылышки - не еда, скажут многие, и будут правы. Мяса на косточках содержится очень мало, так что голод утолить ими тяжело. Зато крылышки - великолепная закуска, особенно к пиву, и особенно если их как следует приготовить. Нам понадобится 1 кг куриных крылышек, которые нужно подготовить: хорошо промыть, удалить остатки перьев, возможно, ошмалить. Далее крылышки нужно замариновать на несколько часов, оптимально - на ночь. Для маринада возьмем полстакана хорошего меда (не засахаренного), 1 ч. ложку красного перца, немного черного, душистого и белого молотых перцев (в общей сложности - 1/3 ч. ложки смеси). Крылышки обсушим с помощью полотенца или салфетки, посолим, натрем смесью перцев как можно лучше. Оставим примерно на час, затем тщательно натрем каждое крылышко медом, сложим их с миску или кастрюлю, накроем и оставим до утра в прохладном месте. Утром крылышки, не ополаскивая, уложим на решетку гриля или мангала и будем жарить на углях, часто переворачивая и сбрызгивая белым столовым вином, время от времени. Крылышки получатся острыми, совсем не сладкими, зато ароматными и очень нежными - прекрасная закуска под пиво типа лагер или белое столовое вино.

Цветная капуста по-венски

| Нет комментариев
цветная капуста по венск.jpgИз цветной капусты можно приготовить различные блюда, например, в Австрийской столице её готовят следующим образом. Подготовим 1 среднего размера кочан цветной капусты, грамм 50 размягчённого сливочного масла, 5 желтков от куриных яиц, грамм 150 ветчины, 6 штук анчоусов, грамм 500 телячьих мозгов, полстакана натуральной сметаны, 80 грамм сыра «Пармезан», 2 столовых ложки молока, душистый молотый перец, соль.
Капусту очистим, промоем, отварим в подсоленной воде, откинем на дуршлаг, остудим и разберем на соцветия.
Масло разведём молоком, соединим с хорошо взбитыми желтками, нарезанной мелко ветчиной, мелкими кусочками анчоусов (которые мы предварительно очистим и нарежем) и телячьими мозгами, нарезанными небольшими кубиками. Все хорошо перемешаем и добавим сметаны. Слегка подсолим и поперчим.
Отварную капусту выложим в смазанную маслом (или свиным жиром) огнеупорную форму, зальём приготовленным соусом, посыплем тертым сыром и будем запекать в духовом шкафу в течение минут 40 при средней температуре.
Под такую замечательную запеканку хорошо подать бокал лёгкого светлого столового вина в немецком стиле (мозельского или рейнского) или в качестве аперитива подать рюмку ароматного шнапса.

Острый мясной суп

| Нет комментариев
острый суп.jpgОсень наступила, и стало прохладнее. Иногда идет мелкий затяжной осенний дождь и, вот ужас, в такую промозглую погоду надо куда-то идти. В такие дни хорошо поесть острого супчика, например такого.
Подготовим грамм 600 мякоти говядины, грамм 100 риса, 4 листика лаврушки, 4 томата, 4 луковицы, 8 долек чеснока, 6 картофелин, грамм 100 сметаны, 1 чайную ложку семян тмина, 1 перчик чили,  перец черный молотый, зелень (петрушка, укроп, кинза), соль.
Мясо нарежем ломтиками, слегка обжарим в растопленном масле, добавим нарезанный мелко лук и слегка спассеруем всё на малом огне, помешивая лопаткой.
Зальём приблизительно 2,5 литрами воды, доведём до кипения, уменьшим огонь и будем варить полчаса, на малом огне только прикрыв крышкой.
Добавим нарезанный кубиками картофель и предварительно замоченный и промытый рис и будем варить ещё минут 10.
К концу процесса добавим лавровый лист, тмин, перец, соль, томаты, нарезанные дольками и давленый чеснок.
Нальём суп в тарелки и посыплем измельчённой зеленью. Сметану подадим отдельно. Можно подать рюмку рябиновой настойки для возбуждения аппетита (если он ещё не проснулся сам от чудесного запаха и вида этого супчика).


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100