Архив Полезные советы: Сентябрь 2009


Мясной суп с грибами

| Нет комментариев
мясной суп с грибами.jpgОсенью после дождей в лесах хороши грибы. Из них можно приготовить различные блюда, например, очень вкусные супы с мясом. Вот один из таких рецептов.
Подготовим грамм 200 говядины, столько же свежих грибов (шампиньоны, белые, вешенки, подберёзовики), 1 луковицу, 4 листика лаврушки, 1 столовую ложку сливочного масла, 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку пшеничной муки. Нам также понадобится 2 зубчика чеснока, 2 корешка петрушки, молотая сладкая паприка, зелень (укроп, петрушка), чёрный молотый перец, соль.
Мясо нарежем тонкими ломтиками, поместим в кастрюлю, в которой будет вариться суп, и пересыплем давленым чесноком и нарезанным мелко корнем петрушки, сахаром, паприкой, перцем солью, и дадим настояться в течение хотя бы получаса.
Грибы очистим, промоем, нарежем ломтиками, слегка обжарим на масле, добавим в сковороду немного воды и потушим до мягкости.
Зальём подготовленное мясо 2 стаканами воды, добавим нарезанный лук и доведём до кипения, снимем шум, убавим огонь и будем варить до готовности, прикрыв крышкой. Минут за 10  до окончания процесса положим грибы в кастрюлю. Готовый суп заправим мукой предварительно разведенной в воде и доведём до кипения.
Разольём суп по тарелкам, посыплем измельчённой зеленью и будем подавать. Можно в отдельной пиале подать отварной рис и стопку охлаждённой водки с долькой лимона.


Гуляш с кислой капустой

| Нет комментариев
гуляш с кислокапусто.jpgПрекрасная осенняя закуска к пиву, приготовленная с пивом. Конечно, она больше подойдёт к классическим светлым сортам.
Подготовим грамм 800 мякоти говядины, грамм 600 квашеной капусты, 2 стакана светлого пива, 3 луковицы, 1 столовую ложку пшеничной муки, 2 столовых ложки натурального сливочного масла, 1 столовую ложку томат-пюре, 4 столовых ложки размолотых ржаных сухарей, 4 горошины перца черного или душистого, 1 столовую ложку семян тмина, 4 листика лаврушки, 1 чайную ложку сахара, соль.
Говядину промоем, обсушим чистой полотняной салфеткой, затем нарежем кубиками, подсолим и обжарим в глубокой сковороде или казане на масле до румяного золотистого оттенка.
Добавим стакан пива и потушим на малом огне под крышкой около часа полтора до мягкости. Добавим отдельно спассерованного с мукой томата, рубленой  капусты, второй стакан пива и потушим еще минут 40, до мягкости. Затем положим тмин, сахар, сухари, отдельно спассерованный лук, перемешаем и протомим все вместе минут 10. В конце приготовления добавим горошины  перца  и лаврушку. Протомим ещё минут 10.
Выложим гуляш на блюдо и украсим веточками зелени.
Можно подать стопку кюммеля.


Куропатки с чечевицей

| Нет комментариев
куропатки.jpgВот предположим, на охоте удалось Вам добыть парочку куропаток. Их можно приготовить с чечевицей.
Итак, подготовим 2-х (желательно молодых куропаток), 50 г шпига тонкими ломтиками, 1 морковь, 2 луковицы, 2 соцветия гвоздики, 2 зубчика чеснока, 50 г свиного жира, 1 чашку столового белого вина (рислинг, шардоне), 300 г зеленой чечевицы, 1 веточку свежего тимьяна, 4 веточки зелени петрушки, 2 лавровых листика, молотый чёрный перец, соль.
Птичек ошпарим, ощиплем, выпотрошим, отделим головы и лапки. Натрем куропаток солью и перцем снаружи и обложим ломтиками шпига. Морковь нарежем кружочками, одну очищенную луковицу - колечками, во вторую луковицу вставим соцветия гвоздички. Чеснок очистим и нарежем мелко. На среднем огне разогреем свиной жир в казане с плоским дном и подрумяним на нем куропаток до золотистого цвета. Вместе с ними поджарим также колечки лука, морковь и чеснок. Подольем вина и немного воды. Тушить будем под крышкой минут 50. Чечевицу зальем водой (в отдельном казанчике) и доведем до кипения. Подсолим, добавим луковицу, зелень, лавровый лист и будем варить до готовности. Потом луковицу, лавровый лист и зелень вынем, куропаток поместим на чечевицу и на медленном огне поварим еще минут 10. Бульон, в котором варились куропатки и подадим отдельно с измельчённой зеленью.
Подавать будем с белым или розовым столовым вином. Кальвадос или столовый херес тоже весьма уместны.


свиножки с кислокапусто и гребами.jpgНемцы, да и не только они любят пиво. Они любят пиво со свиными ножками, которые приготавливают различными способами. Например, так.
Подготовим 4 свиные ножки, грамм 300 зеленого горошка, около килограмма кислой капусты, 4 столовых ложки топленого масла, 1 луковицу 8 ягод можжевельника, 4 лавровых листа, 1чайную ложку сухого майорана, грамм 200 шампиньонов (белые, вешенки, подосиновики тоже подойдут), соль.
Горошек зальем кипятком, добавим майоран, подсолим и отварим до мягкости до мягкости (можно использовать консервированный, варить его не нужно).
Свиные ножки ошмалим, почистим, промоем и будем варить до размягчения в небольшом количестве воды с луком, в конце процесса добавим лавровый лист и ягоды можжевельника, луковицу выбросим.
В глубокой жаропрочной форме растопим масло, положим туда капусту (предварительно ее неплохо промыть и откинуть на дуршлаг, а затем слегка отжать). Сверху поместим свиные ножки и грибы, нарезанные ломтиками. Закроем форму крышкой и поместим в разогретый до средней температуры духовой шкаф на полчаса.
Отваренный горошек протрем через сито (можно использовать блендер) и, помешивая, прогреем.
На блюдо выложим кислую капусту и свиные ножки, а рядом грибы и гороховое пюре. Можно подать рюмку кюммеля. Из пива лучше выбрать классический лагер. Можно подать рислинг.

Об Авторе!

Теану Рами

Новые рецепты

-----------

Разное


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100