Архив Полезные советы: Июнь 2009


Рыбный супчик по-перуански

| Нет комментариев
суп рыбный.jpgПеруанцы очень любят рыбу, хотя большинство перуанцев проживает на высокогорных плато. Весьма небогато живут средние перуанцы (а разве это самое главное в жизни?), поэтому, они при приготовлении рыбы используют не только филе, но и обрезки (сейчас кризис, поэтому и для нас это актуально). Вот рецепт быстрого и недорогого перуанского рыбного супа.
Подготовим с полкилограмма филе морской рыбы (или мороженных брикетированных чистых обрезков, что очень удобно). Если рыба свежая и целая, то будем использовать обрезки (плавники, головы и хвосты), пол-лимона, 4 лавровых листа, грамм 200 молодого (или консервированного) зеленого горошка или 200 грамм стручков молодой фасоли, 4 картофелины среднего размера. Кроме того, возьмем 2 луковицы, 2 томата, 2 ст. ложки растительного масла, две пригоршни желтого риса, 2 моркови, 1 сладкий и 1 горький перец. Еще понадобится зелень (укроп, петрушка, базилик и прочие произвольно) и соль.
Рыбу очистим от чешуи и внутренностей. Удалим жабры и разрежем. Промоем филе и обрезки рыбы (если это брикетики, то разморозим их в миске с холодной подсоленной водой). Рыбу, сбрызнем лимонным соком и отложим устояться под крышкой. Обрезки рыбы с лавровым листом, солью и луковицей доведем до кипения в 1 л воды и минут 10 поварим. Затем процедим рыбный бульон в чистую кастрюльку и, положив в него нарезанную морковь, рис и очищенный, нарезанный ломтиками молодой картофель, снова доведем его до кипения. Через минут 8 добавим зеленый горошек или стручки молодой фасоли и нарезанный мелко сладкий перец. Минуты через 2 добавим нарезанную маленькими кусочками рыбу и проварим на слабом огне  минуты 4. Снимем кастрюлю с огня. Удалим кожицу с томатов и нарежем их мелко. Разогреем масло и спассеруем на нем измельченный лук до изменения цвета. Добавим измельченные томаты, потомим минуты 4 и добавим в суп. Нарежем кубиками хлеб, подрумяним его на оставшемся масле и добавим их в суп перед подачей вместе с резаной зеленью и горьким перцем. Можно добавить ложку сметаны. Подавать такое блюдо хорошо с рюмкой текилы, кашасы, пульке или агвардиенте.


Кабачки жареные по-сельски

| Нет комментариев
кабачки жареные.jpgНу вот, в продаже появились молодые непарниковые кабачки, из которых можно приготовить множество всяческих вкусных и очень полезных блюд, например, простенько по-сельски: кабачки жареные.
Возьмем кабачок, удалим плодоножку и «попку», а затем нарежем его, допустим, нетолстыми кружочками. Обваляем их в слегка подсоленной муке (можно в кукурузной) и будем обжаривать с обеих сторон на растительном масле, на малом огне в большой сковороде, не накрывая крышкой. Хорошо подрумяненные ломтики кабачков будем выкладывать в глубокую тарелку, поливая каждый слой смесью лимонного сока с яблочным уксусом (2 к 1) и пересыпая измельченным укропом с давленым чесноком. Смесь будем распределять равномерно. К кабачкам можно приготовить поджарку: крупную луковицу мелко нарезать и обжарить на растительном масле до прозрачности. Не подрумянивайте лук. Протрите несколько спелых томатов или используйте готовый томатный сок. Влейте томатный сок в поджарку, добавьте немного соли и перца, тушите около 4-5 минут, положите давленый чеснок. Готовые кабачки (не поливая уксусной смесью) выложите на тарелку и полейте поджаркой. Посыпьте сверху измельченной зеленью. Такое блюдо можно подавать с молодым отварным картофелем, мясными блюдами или отдельно. Хорошо также подать нарезанные огурцы, помидоры и немного легкого столового белого или розового вина.


Морская рыба в оливковом масле

| Нет комментариев
рыба в оливковом масле.jpgОчень полезно и вкусно - морская рыба, приготовленная на оливковом масле. Особенно полезны блюда из морской рыбы весной и летом для тех, кто за зиму слегка располнел и с наступлением тепла решает проблему лишнего веса. Содержащиеся в морской рыбе жирные кислоты к тому же улучшают состояние кожи, разглаживают морщины и улучшают работу мозга.
Возьмем 1 морскую рыбку (желательно из семейства окунеобразных) весом примерно в 1 кг, 2 луковицы, 2 зеленых сладких перца, 4 дольки чеснока, грамм  400 помидоров, 1 пучок зелени петрушки, грамм 100 оливкового масла, 4 столовых ложки томатной пасты, 12 маслин, перец и соль - произвольно.
Рыбу очистим от чешуи, промоем холодной водой изнутри и снаружи и тщательно обсушим. Лук очистим и нарежем тонкими кольцами. Из сладкого перца удалим семена, перегородки и нарежем соломкой. Чеснок очистим и измельчим. Снимем кожицу с томатов и нарежем ломтиками. Петрушку измельчим. Разогреем масло, обжарим на нем рыбу с обеих сторон и вынем ее из сковороды. А теперь, в  той же сковороде подрумяним лук, добавим перец и будем тушить до мягкости. Добавим измельченный чеснок, нарезанные томаты и посыплем измельченной зеленью петрушки. Томатную пасту разведем  примерно чашкой воды, подсолим, поперчим и выльем в овощи, будем тушить минут 8-10. Положим в приготовленный соус рыбу (при необходимости подольем воды, чтобы закрывала рыбу). На слабом огне проварим рыбу  в соусе минут 8. Маслины разрежем пополам, а косточки удалим. Рыбу и овощи выложим на блюдо и обложим маслинами. Подавать будем со столовым хересом.

Об Авторе!

Теану Рами

Новые рецепты

-----------

Разное


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100