Архив Полезные советы: Май 2009


Витаминный финский суп

| Нет комментариев
финск супчик.jpgВот рецепт легкого, вкусного и витаминного финского супчика.
Подготовим продукты: 1 небольшую головка цветной капусты, приблизительно по 150 г моркови и зеленого горошка, 4 картофелины среднего размера, грамм 200 молодой стручковой фасоли, штук 6 редисок, грамм 100 шпината, 2 литра воды, 4 столовых ложки натурального сливочного масла, 2 яичных желтка, 2-3 столовых ложки муки высшего сорта, грамм 200 натуральных сливок, 200 г вареных креветок или раковых шеек, пучок зелени петрушки с укропом, соль и перец.
Овощи промоем, очистим, цветную капусту разберем на более мелкие соцветия, подготовим фасоль, редиску нарежем кружочками. Переберем шпинат. Полтора - два литра подсоленной воды доведем до кипения. Поместим в кипящую воду все подготовленные овощи, кроме шпината, и будем варить под крышкой на умеренном огне 5 - 8 минут, Затем добавим шпинат и будем варить еще минут 5. Спассеруем муку до золотистого цвета на сливочном масле в сковороде. Добавим сливки, непрерывно помешивая. Добавим желтки, энергично перемешивая венчиком или вилкой, вольем получившийся соус в суп, подсолим и поперчим. В готовый суп поместим ракообразных и проварим еще минуты 4. Посыплем суп резаной зеленью и будем подавать с рюмкой клюквенной или простой охлажденной водки с небольшим количеством сока лайма.


Мясо на веревочке

| Нет комментариев
мясо на веревочке.jpgКакое загадочное название! Первым делом вспоминается детская дразнилка:
Колбаса, колбаса -
На веревочке оса...
Почему на веревочке? Детям виднее. А мы приготовим мясо на веревочке. Для этого возьмем около 800 грамм - килограмма говяжьей вырезки, 4 стебля лука-порея, 2 моркови, четвертую часть корня сельдерея, 2 томата, 1 луковицу, 4 шт. гвоздички, немного зелени эстрагона, 1 веточку базилика, пучок зелени петрушки, щепотку соли, и немного белого молотого перца.
Мясо вымоем, обсушим, обвяжем натуральным поварским шпагатом наподобие рулета. С одного из концов вывяжем петлю длиной около 4-5 см. Стебли лука-порея промоем и нарежем частями, очищенную морковь и сельдерей измельчим. Удалим с томатов кожицу и разрежем на четыре части. Подготовим эстрагон гвоздику, и базилик. Петрушку свяжем. Доведем до кипения полтора литра подсоленной воды, положим в нее подготовленные коренья, овощи и связку зелени и будем варить под крышкой полчаса. Затем зелень и лук выбросим, овощи вынем из бульона и отложим отдельно. Обвязанное мясо подвесим за петлю на деревянную палочку, положенную поперек казана и будем варить 40 минут на медленном огне. Потом вынем мясо, а бульон процедим. Мясо нарежем и уложим рядом с овощами, в бульон всыплем измельченную зелень, посолим и поперчим. Секрет веревочки прост - на ней мясо варится, не разлезаясь на волокна. Кстати, если хотите научить ребенка варить бульон - начните с этого рецепта. Детям обязательно понравится привязывать мясо к палочке за веревочку. Подавать такое мясо будем с отварным картофелем и каким-нибудь соусом и бокалом столового вина для взрослых, конечно.


Рагу из говядины с грибами

| Нет комментариев
рагу.jpgТрадиционно слово «рагу» русскоязычным населением бывшего Союза воспринималось плохо. Причиной тому и звучание слова, и неумение многих хозяек готовить это, по сути, простое блюдо. И конечно, немаловажно отношение многих к рагу из овощей, которое можно испортить неправильным подбором ингредиентов. А мы вот предлагаем рецепт очень простого, но вкусного рагу. Не верите? Попробуйте!
Возьмем около килограмма молодой говяжьей вырезки, 1 морковь, 1 луковицу 1 стебель лука-порея, половинку черешка сельдерея, на кончике ножа сухого тимьяна, 1 л воды, 8-10 штук луковиц шалот, 400 г грибов (белых, шампиньонов или вешенок), 4 столовых ложки сливочного масла, 2 столовых ложки муки высшего сорта, желток одного куриного яйца, полчашки натуральных сливок, на кончике ножа соли, щепотку белого перца, пучок зелени петрушки и базилика.
Мясо нарежем небольшими кусочками. Коренья и овощи измельчим, перемешаем с мясом, тимьяном, слегка подсолим, затем зальем 3/4 л воды и будем варить в открытом казане около часа. Луковицы шалот очистим, добавим в оставшийся бульон и будем варить минут 15, затем вынем из бульона и отложим отдельно. Грибы очистим, вымоем и нарежем минут 15 в том же самом бульоне, затем вынем шумовкой и переложим в к шалоту. Мясо с кореньями откинем на дуршлаг и добавим к грибам с луком. Приготовим соус. Бульон уварим до половины начального объема. Муку спассеруем на масле, разведем бульоном и слегка проварим. Заправим желтком и сливками, энергично перемешав вилкой, поперчим, подсолим. Мясо, шампиньоны и шалот польем соусом и посыплем измельченной зеленью. Подавать можно с отваренными макаронными изделиями из твердых сортов пшеницы и бокалом столового хереса.


Диетический суп из баранины

| Нет комментариев
баран суп харира.jpgЕсли Вы хоть немного заботитесь о здоровье и соблюдении диеты, Вы знаете, что один раз в день необходимо есть суп или другое горячее первое блюдо. Понятно, что у каждой хозяйки найдется рецепт «фирменного» супа или борща. Однако даже самое вкусное блюдо утомляет, если его подают каждый день. Предлагаем рецепт простого, вкусного, очень полезного не только для желудка, но и для фигуры супа из баранины.
Возьмем грамм 300 постной баранины, 4 томата, 2 луковицы, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 л горячего мясного бульона, 100 г лапши, 2 яйца, 2 столовые ложки лимонного сока, 4 дольки чеснока, специи (имбирь, куркума, перец и корица) - по вкусу.
Мясо промоем, обсушим и нарежем некрупными полосками. Снимем с томатов кожицу и нарежем кусочками. Лук очистим и нарежем мелко. Зелень петрушки промоем, стряхнем и измельчим. Масло разогреем, в казане и обжарим на нем мясо. Добавим имбирь и куркуму. Затем добавим кусочки томатов, лук, соль, перемешаем и зальем горячим бульоном или водой. Прикрыв крышкой, на медленном огне будем варить суп около часа. После чего всыплем в него лапшу, доведем до кипения и в открытой кастрюле на медленном огне поварим еще минут 10. Яйца взболтаем с лимонным соком (так у Вас получатся яичные хлопья, очень красиво выглядящие в тарелке супа) и подмешаем в суп вместе с измельченным чесноком, зеленью петрушки, черным перцем и корицей.
Подавать суп будем под рюмку аррака или ракии с каплями лимонного сока.


Жареная сельдь

| Нет комментариев
жарен сельдь.jpgВот, многие думают, что жареная сельдь - это вьетнамское блюдо. Может быть и так. Но вот, есть, оказывается, и такой голландский рецептик.
Возьмем 4 сельди среднего размера, подготовим соль и белый перец, 2 столовых ложки муки высшего сорта и 4 столовых ложки растительного масла (лучше оливкового).
Молодая и наиболее вкусная сельдь поступает в торговую  сеть как раз в начале мая.
У сельди мы снимем чешую, выпотрошим ее, аккуратно удалим темные пленки, промоем холодной водой и обсушим. Снаружи и изнутри натрем тушки рыбы солью и белым перцем. Насыплем муки в неглубокую тарелку, обваляем в муке  сельди (лишнее стряхнем). Разогреем в сковороде растительное масло, и на средне-слабом огне будем жарить минут по 6 с обеих сторон до образования золотистой хрустящей корочки. Ну, а тем, кто жареное по ряду причин в пищу употреблять не может, рекомендуем, обжарив рыбу по 3 минуты с каждой стороны, накрыть сковороду крышкой и потомить еще по 3-4 минуты опять же с каждой стороны. Рыбка получится пропаренной, более мягкой и значительно более полезной. В качестве гарнира прекрасно подойдет отварной картофель (особенно если он молодой и некрупный, то его замечательно отварить в кожуре). Также хорошо подать свежие огурчики и, конечно же, бокал легкого сухого белого вина, а может быть столового хереса.

Об Авторе!

Теану Рами

Новые рецепты

-----------

Разное


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100