Архив Полезные советы: Февраль 2009


Начинка к блинам

| Нет комментариев
блинчики.jpgНачинки к блинам бывают разными, главное, чтобы Вам было вкусно.
 
Блины с печенью:
лук репчатый 1-2 шт., печень - 500 г, яйцо 3 шт., перец черный (молотый), соль - по вкусу. Печень отварить или обжарить и пропустить через мясорубку, лук спассеровать, яйца отварить вкрутую и мелко нарезать, соль, перец по вкусу.

С творогом:
свежий творог 300 г, Сахар 2 ст.л. Сметана 2 ст.л. Яйцо 1 шт., соль по вкусу 2 ст.л. измельченных грецких орехов орехов, 2 ст.л. распаренного изюма, можно пропустить через мясорубку, 1 ст.л. измельченного миндаля, 2 ст.л. сахара, смолотого в пудру, 2 ст.л. рома. Для соуса: 50 г черного шоколада, 1/2 стакана цельного молока или сливок, 1 яичный желток. Молоко или сливки нагреть, растворить в нем шоколад, постоянно помешивая. Снять с огня, немного охладить (до температуры тела) и смешать с яичным желтком.
 
С шоколадом:
Шоколад измельчить. Размягчить сливочное масло (можно на водяной бане), добавить немного любого фруктового ликера и перемешать. На разогретой сковороде, смазанной жиром (можно сливочным маслом, можно салом) выпекать тонкие блинчики. Горячий блинчик смазать топленым маслом с ликером и посыпать шоколадом. Шоколад можно тоже растопить на водяной бане. Свернуть блины в трубочку и подавать горячими.
 
С грибной икрой:
Лук спассеровать на растительном масле до золотистого цвета, добавить грибы (можно шампиньоны сырые, можно опята или белые отварные) и пожарить еще минут 15-20. Эту массу прокрутить через мясорубку и положить в блинчики. Если нужно много блинов на большую компанию, то можно грибную икру смешать с картофельным пюре 1:1, и этой начинкой наполнить блины.

 

фасоль.jpgМногие не любят фасоль - и совершенно напрасно: эта белковая пища содержит массу полезных и нужных для организма соединений. А что касается повышенного газообразования, его легко избежать, если фасоль правильно приготовить. Итак, возьмем 500 г крупной белой фасоли, 3 средние луковицы, 5-6 долек чеснока, 100 мл растительного масла, 1 красный сладкий болгарский перец, 1 острый перец (чили или кайенский), 1 крупный томат, 1,5 ч. ложки сладкой молотой паприки, 1 пучок зелени (укропа и петрушки, можно немного базилика), 500 г копченого мяса на ребрышках.
Фасоль замочите на ночь в горячей воде. Затем воду слить, промыть фасоль, положить в кастрюлю или казан, залить холодной чистой водой и поставить на огонь. После закипания воду нужно слить. Повторите процедуру еще 2 раза. Далее варите фасоль на медленном огне до мягкости, добавив 1 луковицу целиком и положив в кастрюлю ложку из нержавеющей стали. Когда фасоль сварится, ложку и луковицу выньте, а воду не сливайте.
Готовим заправку: спассеруйте на части масла 2 мелко нарезанные луковицы до мягкости, добавьте нарезанный соломкой сладкий перец и кубиками помидор без кожи и семян, тушите несколько минут под крышкой. Добавьте половину измельченногофасоль с ребрышками.jpg чеснока, полпучка зелени, 1 ч. ложку молотой паприки, перемешайте и сразу снимайте с плиты. Смешайте заправку с фасолью, посолите по вкусу, выложите в огнеупорную керамическую посуду ребрышки, нарезанные по отдельности, распределите по ним приправленную фасоль с жидкостью. Запекайте в духовке при температуре 250°С 15-20 мин. Выньте блюдо из духовки, дайте постоять 10 мин. Раскалите в сковороде оставшееся подсолнечное масло, быстро обжарьте на нем нарезанный пластинками чеснок до появления запаха, но не подрумянивайте, снимите с огня, добавьте остатки молотой паприки, размешайте, полейте запеченную фасоль. Посыпьте рубленой зеленью. Подавайте под красное столовое вино.


Дрожжевое тесто

| Нет комментариев
тесто.jpgЧто может быть сложнее для начинающего кулинара и проще для опытного, чем пресное дрожжевое тесто? Неслучайно все старые кулинарные справочники включают рецепт приготовления дрожжевого теста. И сразу предупредим: мастерство приходит только с опытом, поэтому не ждите, что с первого же раза тесто получится идеальным. Кроме того, любое тесто (сдоба особенно) требует настроя на позитив. Если в доме нет лада, то и тесто в таком доме получаться будет плохо. Так что смело прогоняйте всех, кто мешает и ругается в доме: мужа - на футбол, детей - гулять с друзьями, выгуливать собаку или к любимым бабушкам-дедушкам. Соберите волосы (будут мешать), снимите кольца, если носите, удалите лак с ногтей - частицы лака могут остаться в тесте. Пресное дрожжевое тесто готовят без яиц и масла, можете использовать воду, молоко, сыворотку. Тесто готовят опарным и безопарным способом. Второй способ проще, зато первый дает лучше результат.
Итак, безопарное тесто. Раскрошите 20 г дрожжей (свежие дрожжи крошатся плохо, слегка сминаются, как пластилин), добавьте щепотку соли, 1 ст. ложку сахара, добавьте стакан теплой воды или молока (температура жидкости должна быть примерно как температура тела). Хорошо перемешайте, добавьте около 3 стаканов просеянной муки и вымешивайте тесто, пока оно не станет эластичным и упругим. Затем добавьте немного жира (растительного или сливочного масла) и вымешивайте тесто еще некоторое время, пока весь жир не впитается. Затем накройте тесто салфеткой и оставьте в теплом месте. По мере того, как тесто будет подходить, его нужно обминать через каждые 40 минут - час.
Во втором случае сначала готовят опару: дрожжи соединяют с сахаром и дрожжами,тесто дрожжевое.jpg добавляют 2/3 стакана теплого молока, 2 ст. ложки муки, перемешивают и оставляют на 15-20 минут. Когда подойдет опара, добавляют оставшееся молоко, соль и муку (пропорции как в первом рецепте) и вымешивают тесто. Далее поступают так же, как и в первом случае. После второй обминки тесто готово для дальнейшего использования: можно печь пироги, пирожки, коржики.


Маринованная пряная говядина

| Нет комментариев
говяда.jpgВозьмите килограмм телятины или молодой говядины и нарежьте толстыми полосками ( примерно 3 на 3 на 15 см), удалите пленки, промойте и погрузите в рассол.
Рассол.
На 1 литр воды 4 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 4 соцветия гвоздики, 4 столовых ложки поваренной соли, 1 кайенский или чили перчик - все вскипятить, добавить 4 нарезанных поперек зубчика чеснока, 4 листика черной смородины.  Держать на слабом огне 4 минуты и, слегка остудив рассол, залить им полоски мяса в тесной емкости, так чтобы закрыло полностью.
Накрыть емкость крышкой и поставить в прохладное место на двое суток.
По истечении этого времени вынуть полоски мяса из рассола и погрузить их в пряный маринад.
Маринад.
Фреш белого винограда (типа Рислинг или Мускат) смешать с вдвое меньшимвиноград.jpg количеством яблочного уксуса и 4 столовыми ложками сахара или меда, добавить 8 можжевеловых ягод. Все вскипятить, слегка остудить, и залить мясо, можно с ягодами столового белого винограда (от двух гронок ), Накрыть емкость крышкой и опять поставить в прохладное место еще на двое суток.
По истечении этого времени мясо вынуть из маринада, нарезать ломтиками и подавать  под виноград, фрукты  и белое или розовое десертное вино или херес, светлый портвейн, мадеру, марсалу, малагу.

Об Авторе!

Теану Рами

Новые рецепты

-----------

Разное


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100