Архив Полезные советы: Январь 2009


Какая диета полезнее

| Нет комментариев
вредная картошка.jpgДиетологи решили выяснить, кулинарные традиции каких стран являются наиболее вредными для здоровья человека, в частности, для сердечно-сосудистой системы. Для этого ученым пришлось обследовать более 16 тысяч человек из 52 стран, в том числе почти шесть тысяч человек, которые недавно перенесли инфаркт. В ходе исследования ученые выделили три основных типа диеты: восточную, средиземноморскую и западную. Восточная содержала большое количество морепродуктов и риса, но в ней много разнообразных специй и пряностей, она довольно остра на вкус, нередки жареные блюда. Средиземноморская содержит морепродукты, оливковое масло, большое количество свежих овощей и фруктов. Западная диета содержит большое количество мяса, яиц, хлеба, соленостей и животных жиров. По итогам исследования именно западная диета была названаморепродукты.jpg причиной трети сердечных приступов и инфарктов, причем это не зависело от того, в какой стране проживали пациенты. Главные причины - повышенное содержание соли и животных жиров в такой диете. Поваренная соль в больших количествах повышает давление, а жиры способствуют закупорке кровеносных сосудов холестерином. 

овощи и фрукты.jpgНе секрет, что некоторые продукты могут нейтрализовать канцерогены. Они либо связывают вредные вещества, либо уменьшают их влияние на организм. Очень полезны свежие овощи и фрукты, хлеб из муки грубого помола. Молочная пища, богатая кальцием, тоже противодействует развитию определенных опухолей. Например, рака молочной железы.
Исследования последних лет выявили отчетливую связь между высоким риском заболевания раком и низкой обеспеченностью организма человека витаминами А и бета-каротином. Японские ученые доказали, что среди людей, увеличивших ежедневное потребление моркови, шпината, красного перца, тыквы и салата, в течение 5 лет смертность от рака желудка сократилась на 25%. Все эти продукты содержат бета-каротин, предшественник витамина А.
Включение в рацион фруктов и ягод, богатых витамином С, предотвращает образование в организме самых распространенных канцерогенов, которые образуются из нитратов. Человеку ежедневно требуется 100-150 мг витамина С, чтобы он полностью проявил свои профилактические свойства. Эти нормы были установлены не так давно.
Важнейшую роль в профилактике рака играет витамин Е. Он содержится в нерафинированных растительных маслах, зародышах пшеницы и орехах. При кулинарной обработке витамин Е, как правило, сохраняется. Разрушается он лишь при прогоркании жиров под действием солнечных лучей и кислорода воздуха. Это надо иметь в виду при хранении растительных масел.
Часто приходится слышать вопрос, обязательно ли получать витамины из пищи? Или можно обойтись поливитаминными таблетками? Синтетические витамины полностью идентичнымолочное.jpg натуральным. Но не дают такого же профилактического противоракового эффекта, как натуральные продукты. Ученые до конца пока не разгадали этот феномен. Ведь проявления авитаминоза таблетки снимают не хуже, чем пища. И при других заболеваниях синтетические витамины оказывают неплохое лечебное действие. Поэтому большинство медиков склоняются к тому, что противораковый эффект обеспечивают не отдельные витамины, а их комплекс с минералами, полифенолами, пектинами и другими полезными компонентами растений. Поэтому лучше отдать предпочтение натуральным продуктам.


Не так давно шведские ученые опубликовали данные, обобщающие статистику исследований в области питания, в которых приняло участие 5 тысяч человек. Ниже приводятся основные выводы, к которым пришли ученые.
Продукты, вызывающие рак.
продукты про рак 1.jpgКолбасы, особенно копченые.
Выяснилось, что при увеличении потребления продуктов из переработанного мяса всего на каждые 30 граммов в сутки риск развития рака желудка повышается на 15-38%. По мнению ученых, повышенный риск рака может быть связан с добавлением в эти продукты нитратов и консервантов. В больших количествах эти вещества являются канцерогенами. Второй немаловажный фактор - воздействие токсичных веществ, образующихся при копчении мяса.
Жиры, особенно жареные.
Продукты с высоким содержанием жира повышают вероятность рака молочной и поджелудочной желез. Особенно опасны так называемые перегретые жиры. То есть те, которые получаются при длительной жарке, а также при повторной или многократной жарке или разогревании пищи. Вероятность заболеть раком толстой кишки повышается при чрезмерном увлечении жареным мясом, в процессе жарки которого появляются канцерогены. Нейтрализовать вред могут продукты, богатые растительной клетчаткой: свежие овощи, фрукты, хлеб с отрубями. Они связывают канцерогены.
Жареные продукты. Чипсы.
Жареный картофель так же вреден, как и жареное мясо. Источник канцерогенов впродукты про рак.jpg жареном картофеле, чипсах и крекерах - углеводы. При нагревании из них выделяется особое вещество акриламид. Оно повышает риск онкологических заболеваний. Если картошка сильно подрумянилась, значит, в ней присутствует акриламид. Лидируют по его концентрации действительно чипсы и картофель фри. Однако акриламид в том или ином количестве присутствует в любом жареном продукте, богатом углеводами. Его своеобразный индикатор - столь любимая всеми корочка-поджарка. Конечно, это не значит, что нужно вовсе отказаться от жареного картофеля. В каком-то одном продукте, съеденном в разумном количестве, концентрация акриламида не представляет опасности. Но в дневном рационе современного горожанина могут присутствовать и чипсы, и жареный картофель, и румяный пирожок. Риск «перебрать канцерогенов» сильно возрастает.
Соль.
Регулярное употребление соленых продуктов удваивает риск заболевания раком желудка, причем, такая тенденция наиболее явно прослеживается у мужчин. Согласно полученным данным, среди мужчин - любителей соленых продуктов - особому риску заболеть раком желудка подвергался один человек из 500. Это вдвое превышает показатели, зафиксированные среди тех, кто старается воздерживаться от употребления соли. При этом  угроза заболевания раком у "любительниц солененького" гораздо ниже, чем у мужчин: одна на две тысячи.
Соевый соус.
Во многих соевых соусах обнаружены запредельные дозы некоторых канцерогенных веществ. В Европе недавно был опубликован официальный отчет об изучении более 2 тысяч соевых соусов. Повышенное содержание канцерогена было обнаружено в 35% образцов, а очень высокое - в 14%. Больше всего опасного вещества содержалось в продукции из Вьетнама, Китая, Тайваня и Филиппин. Лучше употреблять в пищу соевые соусы, изготовленные способом ферментации. Информация об этом обычно присутствует на этикетке.  


Питайтесь правильно

| Нет комментариев
питаться правильно.jpgПравила питания, снижающие риск возникновения рака:
1.    Не переедайте. Ешьте только при ощущении голода. Старайтесь еженедельно проводить разгрузочные дни,  соблюдайте посты по необходимости и возможностям организма.
2.    Не употребляйте чрезмерно горячие напитки и пищу. Они вызывают скрытые ожоги слизистой оболочки ротовой полости и пищевода, повышая риск рака этих органов.
3.    Никогда не принимайте пищу при выраженном физическом недомогании, сильной усталости.
4.    Снизьте потребление жиров до 20-25% от общей калорийности рациона.
5.    Ешьте больше свежих овощей и фруктов, хлеб из муки грубого помола, мюсли со злаками, орехи, разнообразные морепродукты и зелень.
6.    Значительно ограничьте в ежедневном рационе потребление жареного мяса, птицы, рыбы, колбас, копченых, консервированных, соленых и маринованных продуктов.
7.    Исключите многократное и длительное использование перегретых жиров, обжаривание и обугливание мяса, птицы и рыбы на открытом огне и при копчении.
8.    Незамедлительно выкидывайте все продукты с плесенью: хлеб, крупы, варенье. В них образуются высокотоксичные вещества - афлатоксины. Никогда не обрезайте заплесневевший хлеб и не ешьте даже слегка заплесневевшее и перекипяченное варенье!
9.    Значительно ограничьте потребление крепких алкогольных напитков.
10.    Старайтесь как можно быстрее убирать в холодильник остывшие блюда. В оставленном в тепле супе, мясе, вареной картошке накапливаются канцерогенные нитрозамины. Лучше вообще не готовить пищу впрок.
11.    Не заготавливайте на зиму зелень, пересыпанную солью. При длительном хранении таких приправ в них образуются те же нитрозамины.
12.    Используйте для салатов нерафинированные растительные масла холодного отжима, особенно оливковое, льняное.
13.    Конечно, в силу многих субъективных и объективных причин эти рекомендации трудно соблюдать. Но все же к ним надо максимально стремиться. Лучшее лекарство от рака - это все-таки,профилактика.


Салат с кальмарами

| Нет комментариев
кальмар.jpgНадеемся, что рецепт фаршированных кальмаров Вам пришелся по вкусу. Морепродукты продлевают жизнь и омолаживают организм, так что еще раз рекомендуем употреблять в пищу морскую рыбу и морепродукты достаточно часто. Предлагаем вам приготовить еще одно интересное, вкусное и полезное блюдо из кальмаров. Для начала подготовим кальмары: очистим, промоем под проточной водой и отварим 3 тушки кальмаров (варим 3 минуты в кипящей чуть подсоленной воде). Слегка остывшие кальмары режем полукольцами или кольцами. Кроме того, нарезаем соломкой 1 небольшое антоновское яблоко, предварительно очистив его от семян и кожуры. 100 г моркови по-корейски (можно взять готовую, а можно приготовить самостоятельно) и консервированную кукурузу (100 г) сбрызгиваем лимонным или грейпфрутовым соком (1/2 плода). 2 сваренных вкрутую яйца очищаем от кожуры и мелко крошим. Горсть изюма смешиваем с ¼ ч. ложки корицы, запариваем кипятком, даем постоять под крышкой 5 минут, промываем. 100 г белокочанной капусты мелко шинкуем. Капусту,впрочем, можно исключить или заменить на пекинскую. Не рекомендуем добавлять в этот салат краснокачанную капусту, так как они слишком острая, а в сочетании с морковью по-корейски может вызвать обострение гастрита. Далее соединяем в салатнике кальмары, яблоко, морковь, кукурузу, салат с кальмарами.jpgяйца, изюм и капусту. Заправляем солью, перцем, сметаной. Сметану лучше взять не очень жирную, чтобы не перегружать салат и не делать его слишком калорийным. Перемешиваем салат и украшаем его веточками укропа и дольками лимона. Подаем с легким белым или розовым столовым вином или светлым ромом с цитрусовым соком.

Сочиво (Рождественская кутья)

| Нет комментариев
Традиционным украшением стола в Сочельник является кутья. Однако кутья - название блюда у славян, которое готовили на поминки. Это вареные зерна пшеницы, риса, заправленные медом. Зерна в кутье символизируют вечную жизнь, к которой стремятся живые, а сладость меда - посмертное воздаяние праведным.
кутья 1.jpgБлюдо, традиционно подававшееся в канун Рождества, называлось сочиво. Это тоже своего рода каша из зерен пшеницы, риса или чечевицы, которое заправлялось маковым, миндальным или ореховым «соком», то есть маслом, чтобы заправить постную кашу. Отсюда название блюда: «сочиво» и самого вечера накануне Рождества - Сочельник.
Предлагаем Вам приготовить в Сочельник великолепное блюдо, которое не только украсит стол, но и порадует всех, особенно детей, которые так любят сладости. Для начала подготовим пшеницу: переберите и как следует промойте зерна (пшеницу нужно взять шлифованную, то есть очищенную от шелухи). Залейте подготовленное зерно горячей водой и варите на медленном огне, периодически снимая пену, пока пшеница не станет мягкой. Слейте воду, укутайте кашу и подготовьте остальные ингредиенты. Грецкие орехи (или любые другие) расколите и хорошенько обжарьте на раскаленной сковороде (без масла!). Измельчите ножом и добавьте в кашу. Добавьте мак (по желанию и при наличии), полстакана меда. Если мед вы некутья.jpg любите или у Вас на него аллергия, замените его фруктовым или ягодным сиропом из варенья (ягоды можно добавить, можно подать отдельно). Сухофрукты (яблоки, курагу, чернослив, персики и все остальное, что найдете), изюм ошпарьте кипятком, промойте и тоже добавьте к сочиву. Перемешайте как следует, дайте настояться часа 2. Выложите в глубокую салатницу или пиалу. Зовите детей, они оценят по достоинству этот великолепный десерт. Подайте к нему клюквенный морс, чай, взвар или компот.
С Рождеством Христовым!


Фаршированные яйца

| Нет комментариев
фаршированные яйцы.jpgБывает так, что после праздничной посиделки осталось какое-то количество продуктов, например, салатов, селедки, паштета, ломтики сыра, которых не хватает на всех, и доедать не очень хочется. А выбрасывать, особенно учитывая кризис, жалко. Нужно их быстро утилизировать, не сильно напрягаясь. Берем 10 яиц, варим их вкрутую, чистим от скорлупы и разрезаем пополам повдоль. Вынимаем желток. Сельдь режем мелко. Желтки крошим и добавляем к салатам. Далее фаршируем половинки яиц тем, что получилось: паштетом, измельченной селедкой, салатом. Натираем сыр на терке и посыпаем яйца. Ставим фаршированные яйца в духовой шкаф на пару минут (чтобы расплавился сыр) и подаем горячее питательное блюдо, которое не только разнообразит меню в праздничные дни, но и поможет утилизировать остатки продуктов.

Об Авторе!

Теану Рами

Новые рецепты

-----------

Разное


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100