Последнее в категории Полезные советы


Об обработке рыбы

| Нет комментариев
обработка рыбы.jpgОбычно при кулинарной обработке рыбы и морепродуктов возникают всяякие трудности. Например большинство рыбы обладает специфичным запахом который пристает к посуде надолго (даже если её особо тщательно вымыть), Правильное хранение рыбы, посол и т.д. тоже могут быть сопряжены с определёнными трудностями. Наши советы легко помогут Вам справиться с этими моментами.
Непосредственно перед чисткой рыбы, поместите её в чашку с обычной водой, и посмотрите - если рыба тонет, значит, она свежая, если нет, то она уже пропала и испорченная.
Мороженую рыбу лучше оттаивать в холодной воде предварительно добавив 1/2 столовой ложки соли на 1 литр воды соответственно.
Филе же рыбы лучше размораживать просто положив на стол, чтобы не вымыть питательные вещества и не ухудшить вкус рыбы.
Отходы, остающиеся при подготовке рыбы к жарению (голова, кости, плавники, хвосты), можно использовать для приготовления  небольшого количества бульона, на котором можно приготовить вкусный соус или порцию-другую лёгкого рыбного супчика.
Ни в коем случае не давайте сильно кипеть воде при варке рыбы.
Лучше солить рыбный бульон в самом начале процесса приготовления.
Рыбные котлеты должны получиться более вкусными, если в фарш добавить некрупно нарезанный и слегка спассерованный лучок.
Перед жаркой Рыбу лучше солить так: в стакане холодной воды развести одну чайную ложку соли и полученным рассолом залить подготовленную рыбу, через 5-7 минут рассол слить и рыбу обсушить чистой полотняной или бумажной салфеткой.
Чтобы при жарке рыба хорошо подрумянилась и не подгорела, к растительному маслу хорошо добавить немного свиного (бараньего  жира) или натурального топлёного сливочного масла.



Выбор растительного масла

| Нет комментариев
масло.gifКогда мы идем в магазин, полки радуют разнообразием продуктов, сбылись мечты советских людей о пятидесяти сортах колбасы на прилавке. Если насчет большинства продуктов вопросов нет - каждый покупает те сорта, которые больше нравятся, привычнее или просто «по карману», то при выборе растительного масла многие теряются. Масло подсолнечное, оливковое, пальмовое, кокосовое, рапсовое, соевое, хлопковое, кунжутное, хлопковое, льняное, масло из косточек винограда и из семян тыквы - как тут не растеряться?
Растительные масла, в отличие от масла животного происхождения, не являются источником плохого холестерина и даже способны растворять атеросклеротические бляшки, образующиеся в сосудах. Однако речь идет о масле, не подвергшемся тепловой обработке ни в процессе отжима, ни в процессе приготовления пищи. Полезными являются масла, полученные способом холодного отжима: семена растений просто сдавливаются под прессом и из них отжимается масло. Этот способ дает значительно меньшее количество продукта, зато масло содержит полный список витаминов и микроэлементов, не пострадавших от высоких температур. Опознать масло холодного отжима просто: на этикетке должны быть слова Extra Virgin, такое масло имеет небольшой срок хранения, оно менее яркое, чем масло, полученное из жареных семян, к тому же такое масло очень ароматно. Именно поэтому на масле холодного отжима не рекомендуют жарить - пища приобретет насыщенный аромат масла и привкус семян, из которых масло отжали. Зато для заправки салатов и приготовления холодных соусов такое масло - просто клад.
Что касается сравнительной полезности свойств разных масел - она минимальна. Все растительные масла содержат большое количество витаминов А и Е, полиненасыщенные жирные кислоты, микроэлементы. Таким образом, выбор масла скорее будет зависеть от его цены и популярности. Самые популярные масла - подсолнечное и оливковое, однако оливковое масло считается более полезным, так как успешнее растворяет атеросклеротические бляшки и предотвращает сердечнососудистые заболевания.

Уха из морского окуня

| Нет комментариев
уха из морск окунё.jpgИз окуня речного, а лучше морского получается весьма вкусная уха. Вот, рецепт примерный.
Подготовим для приготовления ухи необходимые продукты: грамм 600-800 филе морского окуня, литра 1,5-2 воды, 3-4 картофелины среднего размера, 2 луковицы, 1-2 моркови, лимон (4 ломтика), 5-6 горошин чёрного перца, 4 листика лаврушки, 2 корешка петрушки + 1 корень сельдерея (не салатного), зелень (укроп, петрушка), 2 зубчика чеснока, соль.
Сначала промытое филе морского окуня нарежем крупными кусочками и поместим в дуршлаг минут на 5.
В кастрюле в кипящей подсоленной воде отварим до двух третей готовности нарезанную произвольно морковь и очищенный нарезанный кубиками картофель (минут 15). Затем добавим кусочки рыбы и будем варить на медленном огне в течение минут 10. Шум снимать не забываем.
Минут за пять до готовности добавим в уху мелко нарезанный лук, перец горошком. Выключим огонь и добавим измельчённый чеснок. Дадим настояться в течение минут 10 под крышкой.
Подавать уху к столу надо, положив в каждую тарелку ломтик лимона и посыпав нарезанной зеленью.
Под такую уху можно подать рюмку водки, джина, зубровки или горькой ягодной настойки.

Похлебка с говядиной

| Нет комментариев
похлебка с говядиной.jpgВ будние дни хорошо питание должно быть достаточно простым. Вот, например, простой рецепт деревенской похлёбки.
Для приготовления нам понадобится: около 1 килограмма мякоти говядины, 2 моркови, 1 луковица, 4 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, зелень петрушки, укропа и сельдерея, соль, перец черный свежемолотый.
Сначала мясо промоем, разрубим на порционные куски, уложим в кастрюлю, зальём 2-мя литрами воды (холодной). Добавим целую очищенную луковицу, несколько веточек сельдерея и петрушки. Доведём воду до кипения, подсолим, уменьшим огонь до среднего и будем варить мясо, полуприкрыв крышкой, периодически снимая пену минут 20-30.
Пока мясо варится, промоем морковь, очистим, нарежем кружочками или короткой соломкой. Вынем мясо из бульона.
Процедим бульон и снова нальём в кастрюли, добавим морковь, лавровый лист и проварим на слабом огне минут 10-20.  
Промоем зелень и нарежем мелко. Снимем кастрюлю с огня, добавим зелень, накроем крышкой и дадим постоять минут 10-20.
Очищенный чеснок растолчем в ступке с солью.
Будем подавать суп горячим следующим образом: в тарелку положить кусочек грудинки, зальём супом, в центр тарелки положим толчёного чеснока.
Можно посыпать тёртым твердым сыром и/или добавить ложку сметаны.
К похлёбке хорошо подать рюмку рябиновой настойки в качестве аперитива.


Лещ по польскому рецепту

| Нет комментариев
лещ.jpgПродолжаем тему блюд с пивом и к пиву. Вот рецепт оригинального польского блюда - лещ по-краковски.
Подготовим продукты, нам понадобится: 1 лещ, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, полтора стакана светлого пива, 2 столовых ложки светлого десертного вина (лучше херес или мадера). Ещё потребуется: 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 столовых ложки изюма, 1ржаной сухарь, грамм 80 натурального сливочного масла, 1 лимон, 2 лавровых листика, перец черный молотый, перец горошек, соль, зелень петрушки, 2 зубчика чеснока.
Приготовим соус: морковь, петрушку, лук нарежем мелкой соломкой и спассеруем на масле в сковороде на среднем огне. Зальём пассеровку половиной стакана воды, пивом, добавим цедру лимона и немного лимонного сока и будем томить под крышкой минут 8-15. Минут за 5 минут до готовности добавим лавровый лист, 4 горошины перца и подсолим. Добавим вино, отдельно спассерованную насухую муку, измельченный сухарь (без корочки), изюм и проварим соус до некоторого загустения. Добавим измельчённый чеснок.
Теперь очищенную от чешуи рыбу, нарежем порционными кусками, подсолим, поперчим, обжарим на масле в отдельной сковороде, зальём соусом и потушим до готовности (это быстро).
Готовые кусочки рыбы вместе с соусом, образовавшимся при тушении, выложим на сервировочное блюдо. В качестве гарнира подойдёт отварной рис или тушёный картофель (соломкой). Украсим зеленью, сбрызнем лимонным соком и будем подавать, конечно же, с прохладным пивом.

Об Авторе!

Теану Рами

Новые рецепты

-----------

Разное


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100