Архив Кулинария и музыка: Апрель 2009


Антрекот по-венски

| Нет комментариев
антрекот.jpgНу не всем можно и должно соблюдать пост, не только из религиозных соображений, но и по медицинским показаниям.
Поэтому замечательное блюдо (особенно для людей с первой группой крови) - венский антрекот.
Возьмем 4 куска говядины приблизительно по 150 г каждый из толстого края, 4 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, возможно, немного фруктового трехпроцентного уксуса, зелень - произвольно, но обязательно :).
Мясо вымоем, обсушим и равномерно отобьем деревянным молоточком. Лук очистим и нарежем колечками. В большой сковороде разогреем растительное масло. Обжарим куски мяса примерно по 2 минуты с каждой стороны. Сверху оно должно быть хорошо подрумянено, а внутри немного с кровью. После обжарки мясо подсолим и поперчим, вынем из сковороды лопаткой и отставим в сторону. На том же жире в сковороде спассеруем колечки лука. Жир из сковороды сольем и растопим в сковороде сливочное масло. Будем периодически помешивать лук. Подольем мясного бульону или немного воды и совсем чуть-чуть фруктового (яблочного или виноградного) уксуса. Получившимся соусом польем антрекоты, с луком разложенные на тарелках, посыплем измельченной зеленью и будем подавать с солеными огурчиками, зеленой стручковой фасолью или картофелем.
Для лучшего усвоения такого блюда полезно подать бокал столового хереса или каберне.


Камбала по-бретонски

| Нет комментариев
камбала по бретопск.jpgКогда камбала рождается, глаза у маленькой рыбки находятся по разные стороны тела, со временем, однако, второй глаз камбалы переходит поближе к первому, поэтому такая рыба лучше видит жизнь с одной стороны. С возрастом так происходит и с человеком. Человек думает «почему же это так?», а рыба не думает, рыба знает все. А кто не верит, так пусть он смотрит фильм «Аризона дрим» с Джонни Деппом в главной роли.
Если же ты ешь мудрую рыбу, которая знает все, ты становишься мудрым как она. Во всяком случае, так думают примитивные народы. Наверное, они в чем-то правы.
Ну, так вот, возьмем филе 8 камбал, немного лимонного сока, 2 шт. небольшого лука-порея и 2 корешка сельдерея, 2 шт. шалот-лука, грамм 50 сливочного масла, немного соли, полчашки муки высшего сорта, по 100 г легкого белого вина и сливок, и зелени петрушки.
Филе рыбы вымоем, обсушим, польем лимонным соком, накроем крышкой и дадим полчаса постоять. Нарежем лук-порей и сельдерей. Шалот очистим и нарежем кубиками. Духовой шкаф разогреем до средней температуры. Растопим сливочное масло и на медленном огне спассеруем на нем подготовленные корнеплоды. Филе рыбы обсушим, подсолим, запанируем в муке, лишнюю муку стряхнем. Пассерованные овощи переложим в огнеупорную посуду и на них уложим куски рыбы. Сбрызнем их вином, накроем посуду крышкой и поставим в духовой шкаф. Каждые 5 минут будем сбрызгивать рыбу вином, через 15 минут польем ее сливками, снимем крышку и продолжим запекать еще 10 минут. В конце процесса посыплем измельченной зеленью петрушки. Подавать будем с или отварным картофелем и  столовым белым вином.
Если после такой трапезы Вы еще не верите, что рыба знает все, значит, пища в Вашем организме усваивается слишком медленно.

Об Авторе!

Теану Рами

Новые рецепты

-----------

Разное


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100