Архив Кулинария и музыка: Март 2009


Говядина по-аргентински

| Нет комментариев
гов по аргентино.jpgЛюбите Вы, например, аргентинскую музыку танго, допустим. Кухня в аргентине тоже весьма специфическая. Основное используемое мясо - говядина. Просто замечательно. Особенно свежая и молодая.
Итак, возьмем: полкилограмма говяжьей мякоти, 80 г шпига свиного, 2 головки луку репчатого, 2 сладких перца, 4 зубчика измельченного чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, немного цедры лимона, 1 кусочек сахара, 1 веточку тимьяна, молотого перцу черного и красного, соли.

Говядину нарежем крупными кубиками, шпиг и лук измельчим произвольно.
Обжарим шпиг с луком на растительном масле, затем добавим мясо и будем жарить все вместе минут 5 периодически помешивая. Добавим столько воды, чтобы она почти полностью покрыла мясо. Будем тушить  на слабом огне почти до готовности. В конце процесса посолим, поперчим, добавим тимьян и, если хотите, другие специи (типа хмели-сунели).
Добавим нарезанный кольцами сладкий перец, и будем тушить еще 8 минут. Затем положим тертую лимонную цедру и сахар и измельченный чеснок. Подержим под крышкой еще минут 8.
В качестве гарнира хорошо подойдет рис (а может быть, картофель). Украсим все это зеленью и будем подавать с бокалом красного столового вина, а в конце трапезы подадим свежезаваренный мате.


кснокапуст.jpgСалатик бы какой витаминный сочинить, а то что-то с экранов телевизоров все чаще стали пугать нас весенним авитаминозом. Можно, конечно, прикупить в ближайшей аптеке упаковку поливитаминов, однако, попробуем справиться без химии.  
Возьмем небольшой вилок краснокочанной капусты, пару небольших морковок и пару пучков молодой черемши. А также небольшое яблоко и кислый апельсин или половинку грейпфрута.
Капусту нашинковать, черемшу промыть и измельчить, морковь очистить и измельчить на крупной терке. С яблоком поступить так же. Апельсин или грейпфрут очистить от кожуры, разделить на дольки, порезать дольки небольшими кусочками. Все ингредиенты смешать. Полить маслом и небольшим количеством яблочного уксуса.
Можно заправить салат сметаной или, если хотите, добавить отварной фасоли.
Ну, просто праздник для соблюдающих ахимсу.
Можно подавать такой салат вместе с рыбными  блюдами или самостоятельно.
Запивайте массалой или джомбой, кефир, кумыс и айран тоже подойдут.


Мамалыга

| Нет комментариев
мамалыгец.jpgМамалыга - особое блюдо молдавской и румынской кухни, иногда ошибочно называемое кукурузной кашей.
Это блюдо готовится разными способами и может быть сварено очень круто или более жидко. До появления кукурузы в Дунайских княжествах мамалыгу готовили из проса.
В наши дни мамалыга считается высокопитательным блюдом и приготавливается не только в домашних условиях, но и в ресторанах. Очень советуем попробовать это сытное и очень питательное блюдо. Для приготовления мамалыги понадобится полкило кукурузной муки среднего помола. Самая вкусная мамалыга получается из муки кукурузы красных сортов, однако и желтая подойдет. Еще нужно полтора литра воды и немного соли.
Налейте воду в казан, посолите. Когда вскипит ключом, всыпьте горсть просеянной муки, а затем остальную муку тонкой струйкой. Уменьшите огонь наполовину и, непрерывно вымешивая деревянной ложкой или скалкой, варите, пока не выпарится вода (около 15-20 минут), и мамалыга не начнет отставать от стенок. Снимите казан и осторожно, но энергично покрутите в стороны. Поставьте на самый малый огонь и через 1,5-2 минуты повторите процедуру (раза 4).
Переверните казан на чистую деревянную разделочную доску или на блюдо, накройтемамалыга.jpg салфеткой, оставьте на 10-15 минут. Разрежьте мамалыгу суровой ниткой на ломтики.
Почеревок мелко порежьте, обжарьте на раскаленной сковороде, пока жир не вытопится наполовину. Получившиеся шкварки выложите на тарелку. Отдельно натрите на терке брынзу, растолките чеснок, мелко нарежьте зелень. Налейте в блюдце сметану. Подайте все приготовленное к теплой мамалыге.
Мамалыгу едят, обмакивая в топленый жир со шкварками, брынзу, смесь чеснока и зелени, сметану. Конечно, к мамалыге обычно подают красное столовое вино.


Морской салат

| Нет комментариев
im30_2806.jpgВот и весна. Скоро праздник всех очаровательных женщин. И сейчас, в предчувствии тепла и отпуска, очень хочется помечтать о море, солнце, теплом песочке и отдыхе от повседневных дел. Предлагаем приготовить морской салат. Это простое блюдо порадует Ваших близких. 200 г филе морского окуня или другой морской рыбы, можно взять и филе судака отварить в слегка подсоленной воде, добавив лавровый лист и несколько горошин перца. Филе порезать кубиками средней величины, сбрызнуть лимонным соком. Отварить 4 куриных яйца, 2 крупных картофелины «в мундире», очистить и тоже нарезать кубиками. 1 крупное несладкое яблоко натереть на крупной терке или мелко порезать. 1 огурец и 2 киви порезать мелко, оставив несколько кружочков огурца и киви для украшения. Выложить в салатник рыбу, картофель, яйца, яблоко, огурец, киви, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка. Заправить салат домашним майонезом, добавить соль, немного черного перца, пол-ложки яблочного уксуса. Перемешать салат, украсить веточками зелени и кружочками огурца и киви. Под этот салат подайте «морской коктейль». Правда, коктейль этот не пьют, а едят. Понадобится смесь, которая, собственно, и называется «морской коктейль»: очищенные мидии, креветки, кальмары, щупальца осьминогов и прочиеморепродукты. Эту смесь разморозить, промыть и положить на разогретую сковороду. Добавитьмор коктейль.jpg немного молока и кусочек сливочного масла. Тушить под крышкой 3-5 минут, вынуть, мелко порезать, добавить нарезанный отварной картофель и любую овощную заморозку с перцами и томатами, нарезанную зелень. Посолить, поперчить, перемешать. Оставшуюся от приготовления морепродуктов жидкость смешать с взбитыми яйцами. В смазанную форму для запекания выложить смесь морепродуктов и овощей, залить яичной смесью и запекать в духовом шкафу на маленьком огне 15 минут.
    
 

Об Авторе!

Теану Рами

Новые рецепты

-----------

Разное


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100