Архив Кулинария и музыка: Январь 2009


Креветки по-испански

| Нет комментариев
криведка.jpgС креветками, наверное, просто - их надо разморозить (или наловить?), промыть и  отварить в кипящей воде 3-4 минуты, потом откинуть на дуршлаг и переложить на блюдо, сбрызнуть соком лимона, а вот и соус в испанском стиле.
Спассеруем в 4 ложках оливкового масла 2 столовых ложки муки в/с до изменения цвета, добавим 150 г сметаны, перца красного - по вкусу, 20 ядер фундука  перемолотых, 2 зубчика давленого чеснока и 50 мл десертного хереса. Все это слегка прогреть и подавать в отдельном соуснике, но не горячим, к креветкам можно с рисом и тем самым ананасово-шампанистым коктейлем или хересом.


Сашими

| Нет комментариев
С недавних пор все большей популярностью на территории бывшего Советского Союза пользуются блюда японской кухни, такие как суши, сашими, роллы и мисо-суп. Насчет супа обманывать не будем - сами пока не разобрались. А вот о суши (суси) и сашими (сасими) поговорим сегодня с удовольствием. Готовятся и те и другие из свежей рыбы. Разница же в том, что суши готовят и подают с рисом, а сашими - это только рыба, поданная с водорослями и приправами.
сашими.jpgИтак, начнем с сашими. Для приготовления этого блюда берут свежую рыбу: лосось, тунец, морской окунь, угорь, скумбрия подойдут. Делают сашими и из кальмара. Существуют обязательные правила:
1)    Рыба не должна быть мороженой - для сашими (как и для суши) берут только очень свежую рыбу.
2)    Нож должен быть очень острым: при нарезке рыбы на него не нужно давить. Рыба нарезается легкими движениями, нож ведут по направлению к себе.
3)    Мягкую и нежную рыбу нарезают ломтиками толщиной 0,4-0,7 мм, рыбу пожестче - тонко: около 2 мм. То есть, чем нежнее и мягче рыба, тем толще ее режут.
4)    Помимо обычной нарезки поперек волокон (прямоугольниками) рыбу режут наискось, тонкими полосками (как бы нитками) - для этого годится тонкое филе или кальмары, квадратами - филе предварительно режется брусочками толщиной около 2 см.
5)    Разделочная доска не должна быть деревянной - стеклянная, пластиковая или мраморная доска легко моется и не впитывает запахи.
6)    Рыбу не обрабатывают специями в процессе приготовления - только в процессе употребления.
7)    Помимо собственно рыбы понадобятся овощи и травы для украшения: тертый корень длинного редиса, японский лук джусай, тонко нашинкованная морковь, листья бамбука - но всего очень понемногу. Не забудьте про васаби - японский хрен. Если остальные ингредиенты можно менять или исключать, то васаби обязательно должен присутствовать.
8)    Сашими подают только с соевым соусом. И тут не попадите в ловушку, выбор соуса требует не меньшего внимания, чем выбор рыбы: внимательно смотрите на список ингредиентов, входящих в соус. Всяческие добавки Е, консерванты, красители и прочие вредные вещества не допустимы. Качественный соус не может быть дешевым, так что не рискуйте.
Пожалуй, это всё. Рыбу нарежьте в зависимости от мягкости, выложите на блюдо немного овощей, на них рыбу (обычно сашими делают сразу изсашими тунец.jpg нескольких сортов разной по плотности рыбы). На край блюда положите немного васаби - васаби не должен касаться всего остального. В блюдце налейте соевый соус. Непосредственно перед употреблением положите васаби в соевый соус, перемешайте тщательно. Всё. При помощи палочек обмакните кусочек рыбы в соус и Ита-Даки-Масу (приятного аппетита).


Балтийская похлебка

| Нет комментариев
скумбрия.jpgЗадумываетесь о том, что приготовить на обед? Хочется чего-нибудь одновременно сытного и простого в приготовлении? Давайте приготовим балтийскую похлёбку, блюдо, которое одновременно послужит первым и вторым. Для приготовления похлёбки нам понадобится не так много продуктов: 2 тушки морской жирной рыбы, типа скумбрии, хотя можно взять и сельдь или крупную сардину (тогда 4 рыбки), 8 картофелин среднего размера, 1 крупную луковицу и 1 морковку, 200 г сметаны, пучок зелени, разумеется, соль и специи, растительное масло. Овощи очистите, промойте и нарежьте: лук - мелко, морковь - маленькими кубиками, картофель - крупными. Можно добавить 2 сладких перца и 2 томата, корень сельдерея. Разогрейте растительное масло, спассеруйте лук и морковь до золотистого цвета. Добавьте картофель, перемешайте, долейте немного воды, чтобы не пригорало, и тушите под крышкой на маленьком огне 10 минут, помешивая время от времени. Затем добавьте нарезанный соломкой сладкий перец и тушите еще 5 минут. Подготовьте рыбу. Если нужно, очистите тушки от чешуи, выпотрошите, отрежьтепохлебка.jpg голову (из нее можно сварить бульон), нарежьте тушки поперек кусочками толщиной в полтора пальца. Добавьте в похлёбку рыбу, соль, специи (черный, красный, душистый перец, кориандр, мускатный орех), мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок. Перемешайте, добавьте сметану и мелко нарезанные или протертые томаты. Тушите 8 минут под крышкой. Получается сытное блюдо, которое мы рекомендуем подавать с пивом, водкой, джином или столовым белым вином. Херес, мадера или белый портвейн также подойдут.  

Фаршированные кальмары

| Нет комментариев
кальмарчик.jpgМорепродукты - это, несомненно, полезно и, если готовить правильно то, очень вкусно. Рыба, мы надеемся, часто бывает на Вашем столе. А вот кальмаров многие почему-то незаслуженно забывают, так как нужно учитывать время в процессе приготовления. Если раньше самое сложное было почистить тушки, из-за чего многие нечасто готовили кальмаров, то теперь они продаются уже очищенными, что значительно облегчает предварительную обработку.
Итак, вкусное и очень полезное блюдо: фаршированные кальмары. Вам понадобится 1,5 кг кальмаров. Крупные тушки промойте, мелкие (2 шт.) нарежьте мелко или пропустите через мясорубку. Кроме того, для фарша понадобится 15 маслин или оливок без косточек, 2 средние головки репчатого лука, 500 г шампиньонов или белых грибов, 2 горсти риса, 4 зубчика чеснока, рубленая зелень (петрушка или укроп, можно и в равных частях). Отварите рис в течение 8 минут. Обжарьте мелко нарезанные лук, грибы и кальмары, добавив немного соевого соуса илифарш кальмар.jpg белого вина или коньяка. Тушите минуты 3-4. Соедините с рубленой зеленью, растертым чесноком, рисом, измельченными маслинами, посолите, поперчите. Остальные тушки сварите в кипятке в течение 3 минут, заполните фаршем, зашейте края поварским шпагатом. Сложите фаршированные кальмары в казан, и проварите еще 3 минуты после закипания.
Перед подачей удалите шпагат, и подавайте с розовым или белым столовым вином.


Новогодний коктейль

| Нет комментариев
коктейльчик.jpgУтром, после недолгого (или долгого) сна в новогоднюю ночь (если Вам вообще удалось лечь поспать) будет неплохо смешать этот коктейль и употребить его вместо завтрака. И питательно, и похмелье (если таковое имеется) снимете.
Поскольку в одиночку пить коктейль скучно, даем рецепт на 2 порции:
300 г жирного пломбира,
60 г джинна,
50 г лимонного сока,
50 г мятного ликера,
200 г свежей клубники,
100 г белого вермута,
4 перепелиных яйца.

Ягоды перебрать, промыть, удалить плодоножку, поместить в блендер, добавить остальные ингредиенты, взбить.
Разлить коктейль в глубокие пиалы, или бокалы, или стаканы (зависит отджин.jpg того, помыл ли кто-нибудь посуду после вечеринки или придется довольствоваться тем, что обнаружите), украсить ягодами клубники, вишенками, оливкой, долькой лимона.
Коктейль хорошо употреблять чайной ложечкой, запивая бокалом белого или розового сухого шампанского, подойдет также джин с тоником или без.
Наслаждайтесь!

Об Авторе!

Теану Рами

Новые рецепты

-----------

Разное


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100