Архив Кулинария и музыка: Декабрь 2008


Айриш кофе

| Нет комментариев
Irish-Coffee.jpgЗима за окнами. Кое-где снег идет, кое-где слякоть. Лучше всего было бы сидеть дома, придвинув кресло к камину, накрыв ноги пледом, и, почесывая за ухом кошку, прихлебывая виски или коньяк или еще что-нибудь вкусно-согревающее. Но если вы все-таки полдня (а то и целый день) бегали по делам и замерзли, а еще хуже - промочили ноги и продрогли, а дома вас не ждет ни камин, ни плед, да и кошка требует еды, а не спит, уютно свернувшись клубком - предлагаем согреться. Сначала, все-таки накормите кошку. Можно, конечно, банально выпить грамм 100 водки, зажевать, чем придется, а потом уж готовить что-нибудь еще. Однако это не наш метод. Перекусить можно бутербродом, затем плотно пообедать (лучше всего съесть тарелочку рассольника, соляночки, рыбного или куриного супа), можно и горячительного выпить. А вот теперь приступим к приготовлению напитка, который поможет вам расслабиться и забыть тревоги дня. Это достаточно известный напиток «Айриш кофе». Готовится он просто, но необходим некоторый минимум продуктов (главные из которых ирландский виски и кофе). Самое простое - сварить кофе. Как это сделать, можете посмотреть на нашем сайте в этом же разделе (пряный кофе). Кофе должен быть достаточно крепким, так что положите 1,5-2 чайных ложечки молотого кофе на порцию, варим примерно 200 г напитка. Далее в специальный бокал для Айриш кофе положите 2 чайных или одну десертную ложечку сахара (специалисты рекомендуют коричневый тростниковый, но если возьмете обычный сахар, ничего страшного не произойдет) и добавьте грамм 50 ирландского виски. В виски весь смысл напитка (это ведь Айриш кофе). Подогрейте бокал в теплой воде, чтобы сахар растворился. Затем влейте в бокал ¾  горячего процеженного кофе, сверхукотик.jpg выложите взбитый сливки и влейте оставшийся кофе. Если не нашлось ирландского виски, напиток, конечно, можно модифицировать, например, можете заменить виски коньяком или бренди, ну а взбитые сливки - и вовсе компонент необязательный. Согревающий напиток готов. Садитесь в кресло и расслабьтесь под музыку.

Луковый суп

| Нет комментариев
лук.jpgВо Франции существует предание о том, что луковый суп был впервые приготовлен королём Франции Людовиком XV. Однажды, глубокой ночью король захотел есть и не нашел в своём охотничьем домике ничего, кроме лука, небольшого количества масла и белого вина. Из этих продуктов он и приготовил первый французский луковый суп.
В не столь отдаленном прошлом луковый суп был необычайно популярен на парижских рынках. Рабочие и торговцы любили подкрепиться им в ночное время. Этот обычай был особенно распространен в парижском районе les Halles, который Эмиль Золя называл «чревом Парижа». И в настоящее время луковый суп предлагается большинством ресторанов Парижа. Вот один из рецептов.

Суп луковый по-парижски
Для приготовления блюда Вам потребуется:
лук репчатый - 6-8 луковиц среднего размера,
масло сливочное - 4 ст. ложки,
мука пшеничная в/с - 3 ст. ложки,
мясной бульон (можно овощной бульон) - 6 стаканов,
лавровый лист - 4 шт.,
молотый черный перец - 1\4 ч. ложки
сыр - 1.5 стакана
ломтики белого хлеба

Лук нарезать мелкими кубиками, положить в казанчик со сливочным маслом и спассеровать на слабом огне до золотисто-коричневатого цвета, не торопясь, непрерывно помешивая лопаткой. Добавить, размешивая муку, затем и мясной бульон, лавровый лист, перец. Варить, прикрыв крышкой, на слабом огне около 20 минут. После этого вынуть лавровый лист и добавить соли по вкусу. Для супалук суп.jpg можно использовать готовые сухарики (лучше из батона) или подсушить кусочки без масла в духовке. Суп разлить по суповым чашкам, положить в каждую по ломтику подсушенного хлеба, посыпать тертым сыром (3\4 стакана на каждую суповую чашку). К готовому супу можно подать отдельно натертый сыр. Естественно замечательно будет посыпать все
это сверху измельченной зеленью.

А вот еще один рецептик - луковый суп Дюма-отца.
Вам потребуются:
лук репчатый - 2 шт.
пшеничный хлеб - 200 г,
бульон - 800 мл,
сливочное масло - 2 ст. ложки,
сыр - 100 г,
столовый херес 200 г.

Хлеб нужно нарезать мелкими кубиками, обжарить на сковороде в сливочном масле. Репчатый лук нарезать мелко, спассеровать опять же на сливочном масле до золотистой окраски, добавить обжаренный хлеб и еще немного потомить на слабом огне под крышкой, пока лук не примет бронзового оттенка. Затем переложить всё в кастрюльку или казанчик, залить кипящим бульоном. Варить минут 10. Перед окончанием процесса добавить тертый сыр и, конечно же, влить вино, затем перемешать, накрыть крышкой и дать постоять 8 минут.лукосуп.jpg Перед подачей естественно неплохо бы посыпать рубленой зеленью.
Ну и подать под этот исключительный суп крепкого, но несладкого белого вина (портвейн, мадера или херес будут наиболее уместны).
Естественно, что вдумчиво и внимательно знакомясь с этим перлом французской кулинарии неплохо бы и слушать что-нибудь французское.


Люблю я макароны

| Нет комментариев
макарончики.jpgВы любите макароны? Нет? Боитесь поправиться и, видимо, сидите на диете. А ведь от макарон не поправляются, и это доказано диетологами. Только нужно правильно выбирать этот замечательно питательный и вкусный продукт. Для начала посмотрите на упаковку. На ней должно быть указано, что это макаронные изделия класса «А» и изготовлены они из твердых сортов пшеницы. И никаких макарон или лапши быстрого приготовления, разве только в поезде. Далее - цена. Хорошие качественные макаронные изделия не могут стоить совсем дешево и продаваться на развес: не советские времена. Так что покупайте макароны, предварительно удостоверившись, что это продукт качественный. Далее читайте инструкцию по приготовлению на упаковке (добросовестный производитель обязательно укажет, сколько времени нужно варить его продукцию).
Итак, допустим, вы купили макароны (рожки, лапшу, или что-то еще), пришли домой и не можете придумать, что бы такого приготовить. Макароны с подливкой или в качестве гарнира к котлетам - стандартное решение вопроса с ужином, но может и надоесть. Советуем приготовить блюдо, которое не требует затрат сил и времени (ну, почти). Макароны кладем в кипящую подсоленную воду. Засекаем половину времени, указанного на упаковке (минут 7-9) и варим, периодически помешивая. Сливаем воду, макароны промываем кипяченой водой и откидываем на дуршлаг. Форму для запекания обильно смазываем сливочным маслом, выкладываем в нее макароны. В makaronupofinski.jpgмиске смешиваем 3-4 яйца, 2 ст. ложки сметаны, тертый сыр (сколько не жалко, лучше грамм 150 на полпачки), соль, кардамон, шафран, нарезанную зелень, можно добавить измельченную колбасу или томаты. Заливаем смесью макароны и ставим в разогретую духовку. Запекаем на среднем огне минут 20. Подаем запеканку горячей. Можно налить бокал легкого столового вина и прослушать в исполнении А. Макаревича песню «Люблю я макароны» на слова Ю. Кима.



Противопохмельная шурпа

| Нет комментариев
похмелье 2.gifДопустим, вы вчера выпили (не чаю и не кофе) больше, чем следует.  И вот утро. Вы открываете глаза и боитесь оторвать голову от подушки. И чувствуете себя как Степа Лиходеев из романа М. Булгакова «Мастер и Маргарита». Поэтому было бы неплохо Вам скушать тарелочку ароматной противопохмельной и чудодейственной горячей шурпы. Конечно, было бы неплохо, чтобы какой-нибудь добрый человек сварил ее заранее. Ежели такового не оказалось, а сами вы не обладаете даром предвидения и заранее оную шурпу не сварили, то самое время взять себя в руки (или за шиворот) и по прочтении настоящего рецепта приступить. Итак, Вам потребуется полкилограмма баранины (можно на косточке), 4 картофелины среднего размера, 2 морковки, 2 корня петрушки или сельдерея, 100 г желтого риса, 2 луковицы, 2 томата, специи и зелень - произвольно, чеснок - 4 зубчика, соль, конечно, по вкусу.
Нарежьте баранину, сварите ее в казане с луком, крупно нарезанной морковью, лавровым листом и кореньями в полутора-двух литрах воды. Лук и лаврушку удалите.shurpa.jpg Добавьте нарезанный кубиками картофель и рис. Варите 15 минут. Добавьте соль, специи, зелень, измельченный чеснок и протертые томаты. Варите еще 5 минут, прикрыв крышкой. Употребляйте горячей (язык не обожгите), можно со сметаной. Не забудьте выпить чаю!
Практика показывает, что в отсутствие баранины замечательная шурпа получается из индюшатины или молодой говядины.
Если же вы все-таки собираетесь опохмелиться, то не увлекайтесь, следуя советам Бориса Гребенщикова, которые он дает в композиции «Не пей вина, Гертруда...» (концерт «Кострома, мон амур»).

Об Авторе!

Теану Рами

Новые рецепты

-----------

Разное


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100