Архив Кулинария и музыка: Ноябрь 2008


греч вино.jpgЖдал я как-то раз в гости девушку. И думал: «Чем бы ее таким удивить?» Конечно, белое вино было припасено в достаточном количестве, чтобы провести вечер за приятной беседой (ну, и не только ). Приятным голосом пел Демис Руссос. И сочинил я рецепт, который вам предлагаю. А для тех, кто девушку в гости не ждет по причине наличия супруги и детей, предлагаю сразу готовить на 4 порции.
Пряный гуляш по-гречески:
Нужно будет взять: индюшиные сердечки - по 8 шт. на порцию, айва яблочная - 2 шт., чернослив без косточек - ½ кг, курага - ½ кг, длинный светлый изюм - 2 горсти, сало свиное - 160 г, чеснок - 4 зубчика, молотые специи: имбирь, гвоздика, корица, шафран, анис, белый, красный перец - по вкусу, зелень: петрушка, укроп, кинза, базилик, мелисса - по 4 веточки, соль - по вкусу, вермут (или любое другое белое крепленое вино этого типа) - 250 мл.

Сердечки нужно разрезать на 2-4 части, вырезать все ненужное (сосуды и пленки) и промыть. Курагу, изюм, чернослив залейте на 2 минуты кипятком и тоже промойте. Айву разрежьте, вычистите сердцевину и нарежьте кубиками. Готовить нужно в горшочках.
Горшочки ополосните, мелко нарежьте сало и положите на дно. Если сала нет или вы его не любите, положите по пару ложек сливочного масла. Слоями укладывайте сердечки, айву, сердечковый гуляж.jpgчернослив, курагу, изюм, измельченный чеснок, мелко нарезанную зелень. Добавьте специи, вино. В каждый горшочек долейте воды, чтобы вода была в горшочке на 2/3 объема. Закройте крышечкой. Поставьте горшочки в разогретый духовой шкаф и готовьте на среднем огне около 2 часов. Слегка остудите.
Подавайте гуляш в горшочках, поставив горшочки на небольшие тарелочки. Не забудьте поставить на стол кувшин белого вина и включить песню Демиса Руссоса или, как это сделал в свое время я сам, «Сиртаки» (М. Теодоракис).



Мититеи и балканский салат

| 1 комментарий
Что такое мититеи? Это блюдо молдавско-румынской кухни  типа котлет, только без всякого хлеба.
мититеи.jpgНачните с приготовления мититей: этот процесс несколько дольше по времени и гораздо более трудоемкий. Возьмите молодой баранины и телятины (или говядины) грамм по 600. Пропустите через мясорубку с крупной насадкой, добавив головку чеснока (естественно, очищенного), 2 головки репчатого лука, пучок зелени (по желанию). Перемешайте получившийся фарш, добавив соль, черный, красный и душистый молотый перец по вкусу. Вбейте 2 яйца и перемешивайте (только руками).  Сформируйте котлетки в форме небольших колбасок. Никакой панировки не нужно. Жарьте мититеи на гратаре. Если гратара нет, воспользуйтесь сковородой. Можно жарить мититеи на топленом жире (свином или бараньем, если вы его предпочитаете), но в отсутствие жира, конечно, подойдет и растительное масло.
Можно приступать к приготовлению салата. Для салата понадобится штуки 4 сочных салатик балканский.jpgспелых томата, 4 же небольших огурца (ни в коем случае не тепличных), 4 сладких болгарских перца (хорошо бы взять перец разных цветов), 1 большую луковицу (желательно, салатный белый лук), грамм 300 брынзы (для тех, кто не знает - острый овечий или козий или смешанный сыр) и 1 баночку маринованных оливок без косточек. Овощи, конечно, нужно помыть и срезать ненужные части (удалить семена, плодоножки). Далее томаты режем дольками, огурцы - сначала пополам, потом тонкими ломтиками, перец - соломкой, лук - полукольцами. Брынзу трем на крупной терке или крошим пальцами. Смешиваем все компоненты, поливаем оливковым маслом, солим и посыпаем измельченной зеленью. По желанию можно добавить измельченный чеснок. Перемешать.
Зовите друзей и членов семьи, наливайте в глиняный кувшин желательно домашнее вино (розовое, белое или красное - кому какое нравится) или поставьте на стол бутылку ракии. А теперь слушайте музыку Зорана Бреговича (в продолжении поста).



Пряный кофе

| Комментариев: 2
коффе.jpgКофе любите? Я тоже, иногда. Не растворимый, конечно, растворимый придуман для дороги. Надеюсь, Вы также знаете, что кофе пьют из маленьких чашечек, а не из бадеек, как некоторые делают, да и варят его не в кастрюлях для борща. Ну, вообще, если Вы на самом деле любите кофе, то сами все знаете.
Так вот, берем  джезву и кладем в нее тонко смолотый кофе, а лучше недавно смолотый, и уж совсем хорошо - только что смолотый из зерен на ручной мельничке. Пропорции выглядят так:
1 чайная ложка с горкой кофе на 1 чашку кофе. Добавляем воды кофейной чашечкой. (Воды и кофе всегда чуть больше - что-то останется в осадке).
Ставим джезву на средний огонь и ждем, пока закипит, по ходу процесса бросаем в джезву щепотку корицы, шепотку молотого имбиря, щепотку красного перца (конечно, молотого) и совсем немного соли.
Вот кофе закипает - отодвигаем джезву и сбиваем пену ложечкой.
Ставим джезву дном в холодную проточную воду и добавляем несколько капель холодной воды в кофе.
Через минуту кофе можно разливать в чашечки, по желанию добавив дольку лимона и немного рому.
Теперь наслаждайтесь, и обязательно под музыку, которую можно услышать по ссылке ниже!



Праздничная шаманская джомба

| Комментариев: 2
горшочек.jpgВ холодное время года организм необходимо поддерживать. Особенно актуален наш рецепт будет для людей, которые собираются на длительную прогулку, например, в лес по грибы. Джомба не только поможет вам проснуться и согреться, но и поддержит силы до обеда, а то и до вечера.
Итак, нам потребуется:
2 ст. ложки ржаной муки,
1 ст. ложки бараньего (гусиного) жира или сливочного масла,
1 ст. ложка крупнолистового чая,
1ст. ложка меда,
300 мл чистой воды,
шафран, кардамон, корица, мускатный орех, перец красный (все молотое),
1 ст. ложка лепестков белой хризантемы,
4 ягоды лимонника манчжурского (найдете в аптеке),
Водка качественная 30 г,
Сливки - по вкусу,
4 гладких округлых камня и железная пластина,
Глиняный горшочек с крышечкой.

Приготовление.
Избавьтесь от лишних мыслей, глубоко вдохните и приступайте.
шаман2.jpgСпассеруйте в жире или масле ржаную муку, помешивая деревянной лопаткой. Переложите в горшочек. Добавьте туда все, перечисленное выше (включая  холодную воду), кроме сливок и водки.
Поставьте железную пластину на слабый огонь, положив на нее камушки. Нагревайте полчаса приблизительно.
Щипцами положите прокаленные камни в горшочек, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
Налейте джомбу в пиалу маленьким половничком.
Добавьте сливки и водку.
Наслаждайтесь!
Такой напиток хорошо защитит Вас в сырую и холодную погоду.
В процессе приготовления и употребления можете слушать шаманские песнопения.

Об Авторе!

Теану Рами

Новые рецепты

-----------

Разное


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100