Архив Литература и еда: Февраль 2009


Царские блины

| Нет комментариев
Говоря о масленичных гуляниях, нельзя не вспомнить «Евгения Онегина» - роман в стихах, рисующий быт начала XIX века:

onegin.gifОни хранили в жизни мирной
Привычки милой старины;
У них на масленице жирной
Водились русские блины;
Два раза в год они говели;
Любили круглые качели,
Подблюдны песни, хоровод;
В день Троицын, когда народ,
Зевая, слушает молебен,
Умильно на пучок зари
Они роняли слезки три;
Им квас как воздух был потребен,
И за столом у них гостям
Носили блюды по чинам.

Смеркалось; на столе, блистая,
Шипел вечерний самовар,
Китайский чайник нагревая;
Под ним клубился легкий пар.
Разлитый Ольгиной рукою,
По чашкам темною струею
Уже душистый чай бежал,
И сливки мальчик подавал...

Предлагаем Вам приготовить блины «Царские», во всяком случае, скорее всего такие блины подавали к столу в богатых домах на Масленицу. Просейте 6стаканов муки, чтобблины цар.jpg насытить ее воздухом. В 600 мл молока (свежего или кипяченого) разведите 50 г свежих дрожжей, добавьте 2 ст. ложки сахара и 3 стакана муки. Тщательно перемешайте и поставьте опару в теплое место. Через 15 минут, когда поднимется опара, добавьте растертые с 200 г сливочного масла 6 желтков, размешайте. Затем всыпьте в смесь оставшуюся муку, немного соли, еще раз перемешайте и поставьте в теплое место на полчаса. После того, как тесто еще раз поднимется, постоянно помешивая, влейте взбитые с 300 г сливок оставшиеся белки. Дайте тесту постоять еще 10-15 минут и выпекайте блины на раскаленной сковороде.


Коктейль "Всадник без головы"

| Нет комментариев
В преддверии  Дня защитника Отечества хочу поделиться оригинальным рецептом коктейля, о котором мне напомнил недавно перечитанный роман Майн Рида. А потому позволю себе сначала цитату:

всадник без головы.jpg...Фелим бежал, не останавливаясь и не оглядываясь; его рыжие волосы встали дыбом и чуть было не сбросили шляпу с головы. Прибежав в хижину, он закрыл дверь и забаррикадировал ее тюками и свертками, которые лежали на полу.
Но и после этого он не чувствовал себя в безопасности. Разве могла защитить дверь, хотя бы  даже запертая на засов, против привидения?
А то, что он видел, конечно, было привидением. Разве кто-нибудь когда-нибудь встречал такое? Человек едет верхом  на лошади  и  держит в руке собственную голову! Разве кто-нибудь когда-нибудь слыхал о таком? Конечно, нет - во всяком случае, не Фелим О'Нил.
Вне себя от ужаса, он метался по хижине: то садился на табурет, то снова вскакивал и подкрадывался к двери, не смея, однако, ни открыть ее, ни даже заглянуть в щелку.
Порою он дергал себя за волосы, судорожно сжимал руками виски и протирал глаза, точно стараясь  убедиться, что он не спал и на самом деле видел эту жуткую фигуру...
photo-cocktail-item5.jpg
Конечно, Вы уже догадались, что коктейль называется «Всадник без головы».Итак, готовим коктейль: нальем в высокий стакан (на одну порцию) 50 г водки или виски, 30 г вишневого ликера, добавим  20 г мятного ликера и 100 г шампанского или жемчужного белого вина. Слегка перемешаем трубочкой и украсим вишенкой или листиками мяты, или долькой лимона.
Даже весьма толерантным к алкогольным напиткам людям не советую употреблять более двух порций этого замечательного коктейля. В противном случае Вы все-таки поймете, почему он получил такое странное и романтичное название, даже без перечитывания  известной книги М. Рида и просмотра культового фильма. Хотя, опасаемся, Вам будет уже не до романтики.


Про устрицы

| Нет комментариев
бегемот.jpgВ спальне Воланда все оказалось, как было до бала. Воланд в сорочке сидел на постели, и только Гелла не растирала ему ногу, а на столе, там, где раньше играли в шахматы, накрывала ужин. Коровьев и Азазелло, сняв фраки, сидели у стола, и рядом с ними, конечно, помещался кот, не пожелавший расстаться со своим галстуком, хоть тот и превратился в совершеннейшую грязную тряпку. Маргарита, шатаясь, подошла к столу и оперлась на него. Тогда Воланд поманил ее, как и тогда, к себе и показал, чтобы она села рядом.
      - Ну что, вас очень измучили? - спросил Воланд.
      - О нет, мессир, - ответила Маргарита, но чуть слышно.
      - Ноблесс оближ, - заметил кот и налил Маргарите какой-то прозрачной жидкости в лафитный стакан.
      - Это водка? - слабо спросила Маргарита.
      Кот подпрыгнул на стуле от обиды.
      - Помилуйте, королева, - прохрипел он, - разве я позволил бы себе налить даме водки? Это чистый спирт!
      Маргарита улыбнулась и сделала попытку отодвинуть от себя стакан.
      - Смело пейте, - сказал Воланд, и Маргарита тотчас взяла стакан в руки. - Гелла, садись, - приказал Воланд и объяснил Маргарите: - Ночь полнолуния - праздничная ночь, и я ужинаю в тесной компании приближенных и слуг. Итак, как чувствуете вы себя? Как прошел этот утомительный бал?
      - Потрясающе! - затрещал Коровьев, - все очарованы, влюблены, раздавлены, сколько такта, сколько умения, обаяния и шарма!
      Воланд молча поднял стакан и чокнулся с Маргаритой. Маргарита покорно выпила, думая, что тут же ей и будет конец от спирта. Но ничего плохого не произошло. Живое тепло потекло по ее животу, что-то мягко стукнуло в затылок, вернулись силы, как будто она встала после долгого освежающего сна, кроме того, почувствовала волчий голод. И при воспоминании о том, что она не ела ничего со вчерашнего утра, он еще более разгорелся. Она стала жадно глотать икру.
      Бегемот отрезал кусок ананаса, посолил его, поперчил, съел и после этого так залихватски тяпнул вторую стопку спирта, что все зааплодировали.
      После второй стопки, выпитой Маргаритой, свечи в канделябрах разгорелись поярче, и в камине прибавилось пламени. Никакого опьянения Маргарита не чувствовала, кусая белыми зубами мясо, Маргарита упивалась текущим из него соком и в то же время смотрела, как Бегемот намазывает горчицей устрицу.
      - Ты еще винограду сверху положи, - тихо сказала Гелла, пихнув в бок кота.
      - Попрошу меня не учить, - ответил Бегемот, - сиживал за столом, не беспокойтесь, сиживал!

Что ж, самое время еще раз вспомнить о пользе морепродуктов и поговорить об устрицах. Настоящие гурманы употребляют в пищу живых устриц. Раковины у них плотно закрыты. Проверить, живая устрица или нет, просто: если чуть приоткрыть раковину, то с живой устрицей она сразу захлопнется. Но в наших магазинах живых устриц найти трудно, так что можно купить замороженных. Устриц отваривают в чуть подсоленной воде (после того, как устрицы вскипят, почти сразу вынуть их из воды), выкладывают на блюдо, причем классически принято, чтобы количество устриц было кратно шести. Далее берем с блюда устрицу левой рукой и поворачиваем ее к себе заостренным концом. В правую руку берем нож, который обязательно подается к устрицам, вставляем его между створками и раздвигаем их. Потом нужно выбрать пленку, расположенную посреди раковины. Аккуратно подрезаем ее ножом по кругу, поддеваем и выкладываем на край тарелки. Потом нож откладываем на стол, берем с блюда ломтик лимона и выдавливаем несколько капель сока из него внутрь раковины. А затем остается высосать содержимое. Но высасывать нужно тихо, культурно, без всякого причмокивания. Конечно, можно по примеру БегемотаOysters_1.jpg добавить к устрице немного горчицы и положить сверху виноградину. Виноград берется белый столовых сортов.
Кстати, из устриц можно готовить и горячие блюда. Например, можно жарить их во фритюре или запекать в духовке. Можно добавлять их в салаты или делать из них бутерброды. Конечно, как остальные морепродукты, устрицы подают к белому вину. Впрочем, опять же можете последовать примеру Бегемота и «тяпнуть стопку», однако мы советуем ограничиться вином.


Скородумки

| Нет комментариев
Вот сегодня перечитываем роман Н. В. Гоголя «Мертвые души» - произведение, богатейшее описаниями того, что ели, как ели, когда ели в России тех времен. Вот, например, цитата:
чичиков.jpg- Прошу покорно закусить, - сказала хозяйка.
     Чичиков оглянулся и увидел, что на столе стояли  уже  грибки,  пирожки, скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепешки со всякими припеками: припекой с лучком, припекой с маком, припекой с творогом,  припекой  со  сняточками,  и невесть чего не было.
     - Пресный пирог с яйцом! - сказала хозяйка.
     Чичиков подвинулся к пресному пирогу  с  яйцом,  и,  съевши  тут  же  с небольшим половину, похвалил его. И в самом деле,  пирог  сам  по  себе  был вкусен, а после всей возни и проделок со старухой показался еще вкуснее.
     - А блинков? - сказала хозяйка.
     В ответ на это Чичиков свернул три блина  вместе  и,  обмакнувши  их  в растопленное  масло,  отправил  в  рот,  а  губы  и  руки  вытер  салфеткой. Повторивши это раза три, он попросил хозяйку приказать заложить его  бричку. Настасья Петровна тут же послала Фетинью, приказавши в то же время  принести еще горячих блинов.
     - У вас, матушка, блинцы очень вкусны, - сказал Чичиков, принимаясь  за принесенные горячие.
     - Да у меня-то их хорошо пекут, -  сказала  хозяйка,  -  да  вот  беда: урожай плох, мука уж такая неважная... Да что же, батюшка, вы так спешите? - проговорила она, увидя, что Чичиков взял в руки картуз, - ведь и бричка  еще не заложена.

Предлагаем временно отложить книгу в сторонку и заняться приготовлением одного из перечисленных выше блюд - давайте приготовим скородумки. Что это такое? В словаре В. И. Даля находим определение: «Скородумка - яичница выпускная или глазунья, приготовленная на скорую руку». Однако есть и другое определение, почерпнутое нами из кулинарной книги Н. И. Ковалева: «Скородумки -- на скорую руку, без дрожжей, испеченные блины или пышки». Так как слово это у Гоголя в романе употреблено во множественном числе, скорее всего речь шла все-таки о блинах. Блины, приготовляемые на скорую руку, вкусны, но должны съедаться горячими, так как, остывая, теряют, к сожалению, свою прелесть.
Итак, готовим блины, для чего взбиваем 4 яйца с солью (щепотка) и сахаром (2скородумки.jpg столовые ложки), добавить пол-литра молока и 6-8 столовых ложек с горкой муки. Тщательно взбить, лучше миксером, добавить 3 ст. ложки растительного масла, взбить еще раз. Выпекать блины на очень горячей сковороде, по мере необходимости смазывая ее растительным маслом или салом. В готовые блины заворачивать маленькие кусочки сливочного масла или куском масла протирать каждый блин, затем сворачивать конвертиком. Конечно, под блины неплохо подать сметану, мед или варенье. Заваривайте чай и зовите всех к столу.

Об Авторе!

Теану Рами

Новые рецепты

-----------

Разное


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100