Архив Литература и еда: Январь 2009


Маринованный почеревок

| Нет комментариев
китай еда.jpg...присланный хозяевами короб с едой был великолепен.
   В восьми его отделениях лежало все, что способно вызвать трепет у истинного чревоугодника. Были там маринованные гусиные потроха с водяными орехами, вяленые цыплячьи ножки и серебрянка в коричном соусе. По бокам привлекали взор маленькие тарелочки с блинами на пару, шиповником и сладкой рисовой кашицей. Жареные голуби благоухали, дымились пельмени с курятиной, плакало янтарной слезой соленое мясо с ягодами шелковицы; тут же стоял серебряный кувшинчик с виноградным вином, и еще один - с жасминной настойкой...
И снова мы, не удержавшись, возвращаемся к роману Г. Л. Олди «Мессия очищает диск». А после такого вдохновенного описания, конечно, хочется чего-нибудь не обычного, а вот, например, маринованного. Однако гусиные потроха, даже с водяными орехами, почему-то не вдохновляют. По крайней мере, сегодня. А потому возьмем почеревка или грудинки свиной, разрежем на крупные куски, проварим с луковицей в небольшом количестве воды минут 8. Вытащим грудинку и отбросим на дуршлаг, а затем погрузим ее в тесную емкость, желательно глиняную, дно которой выстелено виноградными листьями или капустными. Зальем маринадом, так чтобы закрыло куски полностью, накроем листьями, а потом крышкой  и оставим на двое суток минимум.
Маринад:
Возьмем разового домашнего столового вина грамм 400, добавим столовую ложку меда, 2 столовых ложки оливкового масла, 2 столовых ложки соли поваренной, горсть изюма светлого, яблочного уксуса - вдвое меньше чем вина, фреш из одного граната, 4 зубчика чеснока, 2 кайенских перчика, 8 ягод можжевельника и 4 лавровых листа. Все перечисленное выше нагреем на водяной бане и подержим 16 минут, а потом зальемsalo.jpg маринадом грудинку или почеревок. Накроем емкость крышкой и поставим на холод в погреб. Если вы живете в квартире, то  на нижнюю полку холодильника, а если зима, то на застекленный балкон.
Вынимайте грудинку из маринада нарезайте ее тонкими ломтиками и  подавайте вместе с тем самым розовым вином, и другими разносолами, оливками, овечьим или козьим сыром и радуйтесь жизни, читая любимые книги.


Ананасы в шампанском

| Нет комментариев
Устали от прозы? Хорошо, сегодня предлагаем Вашему вниманию стихотворение Игоря Северянина:

коктель ананасовый.jpgУВЕРТЮРА

Ананасы в шампанском! Ананасы в шампанском!
Удивительно вкусно, искристо и остро!
Весь я в чем-то норвежском! Весь я в чем-то испанском!
Вдохновляюсь порывно! И берусь за перо!

Стрекот аэропланов! Беги автомобилей!
Ветропросвист экспрессов! Крылолет буеров!
Кто-то здесь зацелован! Там кого-то побили!
Ананасы в шампанском - это пульс вечеров!

В группе девушек нервных, в остром обществе дамском
Я трагедию жизни претворю в грезофарс...
Ананасы в шампанском! Ананасы в шампанском!
Из Москвы - в Нагасаки! Из Нью-Йорка - на Марс!



Пожалуй, что так оно и было в прошлом веке. Однако как-то уж слишком просто выглядит рецепт через 100 лет. Наверное, сегодня рецепт коктейля будет выглядеть примерно так: возьмем бутылку брюта (можно использоватьананасы в шампанском.jpg каву, в смысле испанское белое игристое вино), небольшой ананас, 100 мл белого вермута и 200 мл джина. Из половинки ананаса сделаем фреш, а остальную часть нарежем на ломтики и подадим отдельно. Смешаем фреш с джином и вермутом в отдельной посуде и наполним бокалы на одну треть. Сверху дольем охлажденный брют, насадим на соломинки оливки без косточек и... можно подавать с чем-то норвежским, или испанским, или вовсе японским.



Манты

| Нет комментариев
китайские манты.jpgСнова обращаясь к теме еды в литературе, вспомним еще один роман Г. Л. Олди «Мессия очищает диск».
...Хриплый раскатистый хохот, раздавшийся в павильоне, вывел Змееныша из состояния задумчивости.
-- Ты, бритоголовый, хочешь наняться ко мне?! -- Рев старика мог напугать кого угодно; увы, сейчас поблизости не было пугливых. -- Бездельник с гладкой макушкой, годный только на то, чтобы клянчить милостыню и бубнить сутры, смеет предлагать мне, Ши Гань-дану, взять его на временную работу?! Да еще и послать с ближайшими путниками на Бэйцзин в качестве бяо-ши! О Небо, да меня засмеют первые же грабители, которые вздумают прогуляться по дороге Цветущих Холмов! Держи-ка лучше плошку с остатками вчерашних маньтоу и заткни едой свой глупый рот!
Когда преподобный Бань вновь показался на крыльце, в руках монаха действительно была плошка с зачерствевшими маньтоу -- и плошку эту он походя сунул Змеенышу.
-- Благодарю тебя, о благороднейший Ши Гань-дан! -- трижды поклонился монах вышедшему следом старику. -- Щедрость твоя велика, а поведение воистину достойно твоего славного имени! По моему непросвещенному мнению, Ши Гань-дан означает «сплав камня и дерзости»? Или проказница-память вновь подвела ничтожного инока, годного только клянчить подаяние?
Змееныш и не подозревал, что его преподобный наставник, бодисатва из канцелярии Чжан Во, тоже разбирается в жаргоне бяо-ши; но не знал этого и престарелый Ши Гань-дан.
Он осекся, лицо старика налилось дурной кровью, и не успел Змееныш откусить хоть кусок от дареных маньтоу, как старик уже сжимал в своей лапище бамбуковую жердь от стропил.
Приличная такая палка, локтя полтора в длину и почти с указательный палец в поперечнике.
Если огреть по хребту... все шло к тому, что «Совместная радость» выходила отнюдь не радостью и уж никак не совместной.
Почему-то перед глазами Змееныша встала картина утренней медитации в обители; только вместо наставников с палками расхаживали четверо совершенно одинаковых Ши Гань-данов, а из медитирующих монахов сидел один преподобный Бань. Ши Гань-даны по очереди лупили монаха из тайной службы по плечам, а тот кланялся и благодарил за заботу о его личности.
Что-то в видении было не правдоподобным, но Змееныш не успел выяснить, что именно.
-- Ненавижу святош! -- разом рявкнули все Щи Гань-даны; и картина исчезла, остались лишь Бань и старик с палкой в руке.
Кулак седого бяо-ши сжался, дико белея массивными костяшками, послышался хруст, треск -- и когда Ши Гань-дан разжал пальцы, всем стало видно, что бамбук от его хватки оказался раздавлен, встопорщившись полосками-иглами.
-- Повторишь -- возьму на работу, -- только и сказал старик, ухмыляясь. -- Эх, запакостили Поднебесную...
И не договорил.
Бросил искалеченную палку и вновь умостился на крыльце.
Преподобный Бань низко-низко поклонился в очередной раз, после чего присел возле Змееныша и взял из плошки немного еды.
-- Шутить изволите, мастер? -- с набитым ртом поинтересовался монах. -- Вы и я -- как буйвол и мышь; куда нам, отказавшимся от мира, с героями спорить? За науку спасибо, век не забуду, а насчет Поднебесной... Может, и правы вы, мастер, только ведь сплав камня и дерзости не всегда на быстрине выплывает -- случается, что и тонет! Не сочтите за обиду, конечно...
Седой бяо-ши уже собрался ответить -- не в привычках Ши Гань-дана было отмалчиваться! -- но события нежданно развернулись к монахам и главе охранного ведомства совсем иным боком...

манты нач.jpgНу а чтобы наслаждение книгой не привело к истощению, приготовим манты, для чего нам потребуются:
для теста:
мука в/с - 500 г,
вода - около 1/2 стакана,
соль - 1 ч.л.,
яйцо - 1 шт.,
для фарша:
баранина (мякоть) - примерно 1 кг,
лук - 500г,
соль - 1 ч.л.,
молотый черный перец - по вкусу,
сало лучше курдючное - по вкусу (примерно 100г).

Для начинки мякоть баранины пропустите через мясорубку с крупной насадкой или измельчите ножом. Лук нарежьте мелко и смешайте с мясом, приправив солью, и вымесите, добавляя при необходимости воду (в среднем уйдет не меньше половины стакана).
Муку, яйцо и соль соедините в миске, добавьте воду и вымесите крутое тесто. Скатайте его в шар, накройте салфеткой и оставьте на 40 минут. После раскатайте в тонкий пласт и разрежьте на квадраты 10х10 см.
Приправьте фарш крупно молотым черным перцем.
На каждый квадрат выложите по столовой ложке фарша. Приподнимите 2 параллельные края квадрата и соедините между собой по центру.
Теперь слепите оставшиеся свободные стороны квадрата так, чтобы получились 2 параллельные бортика.
Соедините противоположные бортики между собой.
Получится окружность, разделенная по центру на 2 равные сектора полоской из теста.
Смазать формы пароварки растительным маслом, разместить на них подготовленныеманты.jpg манты. Накрыть крышкой, включить пароварку. Через 30 минут манты будут готовы.
Разложите готовые манты по тарелкам, посыпав зеленью, и подавайте с бульоном или сметаной (из этого количества продуктов получится примерно 30 штук). Если хочется горячительного, налейте в маленькую пиалу рисовой водки и приправьте ее соком лайма или лимона. Запейте манты джомбой или свежезаваренным зеленым чаем. Можно почувствовать, что жизнь прекрасна.


Вареники

| Нет комментариев
пацюк 1.jpgЧто еще вспоминать перед Рождеством, как ни известную повесть Н. В. Гоголя! В Сочельник многочисленные экранизации «Ночи перед Рождеством» показывают по телевидению. Предлагаем Вам открыть книгу и вспомнить, как это было.       
     Кузнец  не  без  робости  отворил  дверь  и увидел Пацюка, сидевшего на полу  по-турецки,  перед  небольшою  кадушкою,  на которой  стояла  миска  с  галушками.  Эта  миска  стояла,  как
нарочно, наравне с его ртом. Не подвинувшись ни одним  пальцем,
он  наклонил  слегка голову к миске и хлебал жижу, схватывая по временам зубами галушки.
     "Нет, этот, - подумал Вакула про  себя,  -  еще  ленивее Чуба:  тот, по крайней мере, ест ложкою, а этот и руки не хочет
поднять!"
     Пацюк, верно, крепко  занят  был  галушками,  потому  что,
казалось,  совсем  не  заметил  прихода  кузнеца, который, едва
ступивши на порог, отвесил ему пренизкий поклон.
     - Я к твоей милости  пришел,  Пацюк!  -  сказал  Вакула, кланяясь снова.
     Толстый Пацюк поднял голову и снова начал хлебать галушки.
     -  Ты,  говорят,  не во гнев будь сказано... - сказал, собираясь с духом, кузнец, - я веду об этом речь не для  того, чтобы  тебе нанесть какую обиду, - приходишься немного сродни черту.
     Проговоря  эти  слова,  Вакула  испугался,  подумав,   что выразился  все  еще  напрямик  и мало смягчил крепкие слова, и,
ожидая, что Пацюк, схвативши кадушку вместе  с  мискою,  пошлет
ему  прямо  в  голову, отсторонился немного и закрылся рукавом,
чтобы горячая жижа с галушек не обрызгала ему лица.
     Но  Пацюк  взглянул  и  снова   начал   хлебать   галушки. Ободренный кузнец решился продолжать:
     -  К  тебе  пришел,  Пацюк,  дай  боже  тебе всего, добра всякого в довольствии, хлеба в пропорции! - Кузнец иногда умел ввернуть модное слово; в том он  понаторел  в  бытность  еще  в Полтаве, когда размалевывал сотнику дощатый забор. - Пропадать приходится  мне,  грешному!  ничто  не  помогает  на свете! Что
будет, то будет, приходится просить помощи у самого черта.  Что
ж, Пацюк? - произнес кузнец, видя неизменное его молчание, -
как мне быть?
     - Когда нужно черта, то и  ступай  к  черту!  -  отвечал Пацюк, не подымая на него глаз и продолжая убирать галушки.
     -  Для  того-то  я  и  пришел  к тебе, - отвечал кузнец, отвешивая поклон, - кроме тебя, думаю, никто на свете не знает к нему дороги.
     Пацюк ни слова и доедал остальные галушки.
     - Сделай милость, человек добрый, не откажи! -  наступал кузнец,  -  свинины  ли,  колбас, муки гречневой, ну, полотна, пшена  или  иного  прочего,   в   случае   потребности...   как обыкновенно  между  добрыми  людьми  водится...  не поскупимся.
Расскажи хоть, как, примерно сказать, попасть к нему на дорогу?
     - Тому не нужно далеко ходить, у кого черт за плечами, -
произнес равнодушно Пацюк, не изменяя своего положения.
     Вакула уставил на него глаза, как  будто  бы  на  лбу  его написано  было  изъяснение  этих  слов.  "Что  он говорит?" -
безмолвно спрашивала его мина; а  полуотверстый  рот  готовился
проглотить, как галушку, первое слово. Но Пацюк молчал.
     Тут  заметил  Вакула, что ни галушек, ни кадушки перед ним
не было; но вместо того на полу стояли  две  деревянные  миски:
одна  была  наполнена  варениками, другая сметаною. Мысли его и
глаза невольно  устремились  на  эти  кушанья.  "Посмотрим,  -
говорил  он  сам  себе,  -  как  будет  есть  Пацюк  вареники.
Наклоняться он, верно, не захочет, чтобы хлебать, как  галушки,
да и нельзя: нужно вареник сперва обмакнуть в сметану".
     Только  что  он  успел  это  подумать,  Пацюк разинул рот,
поглядел на вареники и еще сильнее разинул  рот.  В  это  время
вареник  выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на
другую сторону, подскочил вверх и как  раз  попал  ему  в  рот. Пацюк  съел  и  снова  разинул рот, и вареник таким же порядком
отправился снова. На себя только  принимал  он  труд  жевать  и
проглатывать.
     "Вишь,   какое   диво!"  -  подумал  кузнец,  разинув  от удивления рот, и тот же час заметил, что вареник лезет и к нему в рот и  уже  вымазал  губы  сметаною.  Оттолкнувши  вареник  и вытерши  губы,  кузнец  начал  размышлять  о  том, какие чудеса бывают на свете и до каких мудростей доводит человека  нечистая сила,  заметя  притом,  что один только Пацюк может помочь ему. "Поклонюсь ему еще, пусть растолкует хорошенько...  Однако  что за  черт!  ведь  сегодня  голодная  кутья,  а  он ест вареники, вареники скоромные! Что я, в самом деле, за дурак, стою  тут  и греха набираюсь! Назад!" И набожный кузнец опрометью выбежал из хаты...
Ну что ж, самое время вспомнить, что в «Святой вечер» или Сочельник принято былоvarinikii.jpg есть вареники, вот только обязательно постные и, конечно, увы, без сметаны. Так что предлагаем приготовить это замечательное блюдо. Самое сложное - замесить постное тесто для вареников: просеять 2 стакана пшеничной и ½ стакана гречневой или ржаной муки, добавить ½ ч. ложки соли и 1 стакан теплой воды. Замесить крутое тесто, вымешивая его, пока не станет эластичным. Подготовить начинку: это может быть картофельное пюре с обжаренным на растительном масле луком; картошка с грибами; тушеная капуста (свежая или квашеная); ягоды (размороженные или закатанные в собственном соку - свежих, увы, зимой нет); яблоки; жареные с луком грибы и т.д. В другое время вареники можно приготовить с творогом, сыром, мясом или рыбой. Тесто раскатываем тонким слоем (чем тоньше - тем лучше), далее Ваши действия могут определяться тем, много ли у Вас времени для приготовления вареников и ждете ли Вы гостей. Если времени много, из теста вырезайте стаканом кружки, кладите на тесто начинку, соединяйте края, согнув кружки теста посередине, и защипывайте. Если же времени не очень много и нет желания каждый раз перемешивать остатки коржей, корж нарежьте ромбами. Вареники тогда получатся не полукруглыми, а треугольными, но на их вкус это не повлияет никак. Готовые вареники укладываем на обильно присыпанную мукой поверхность: чтобы не прилипли. Если вареники готовятся с запасом, выносите готовые партии на мороз. Когда вареники слеплены, ставьте на огонь кастрюлю или казан с водой. Когда вода закипит ключом, подсолите и бросайте в нее вареники, но понемногу, чтобы вода не переставала кипеть. Немного уменьшите огонь и варите около 8-10 минут. Горячие вареники вынимайте шумовкой, дайте стечь воде, выкладывайте в миску. Заранее спассеруйте лук на растительном масле (если вареники не сладкие), полейте готовые вареники маслом с луком, осторожно встряхните. Зовите всех к столу, вареники нужно есть горячими, и, раз уж пост, запивайте их морсом, квасом, чаем. Хотя герои Гоголя пили все же горилку.



Праздники праздниками , а некоторым все же надо ходить на работу. Если праздничное утро застало Вас на рабочем месте, то неплохо бы подкрепиться, например также незатейливо и просто как известный герой книги Стругацких "Понедельник начинается в субботу".
Дело в том,  что я очень скоро забыл о нем,  потому что решил изготовить себе завтрак.
кофе.jpg     Я человек неприхотливый.  Мне всего-то и надо было, что бутерброд с докторской колбасой и чашку черного кофе.  Не понимаю,  как это  у  меня получилось,  но на столе образовался докторский халат,  густо намазанный маслом.  Когда  первый  приступ  естественного   изумления   прошел,   я внимательно   осмотрел   халат.  Масло  было  не  сливочное  и  даже  не растительное.  Вот тут мне надо  было  халат  уничтожить  и  начать  все сначала.   Но   с   отвратительной  самонадеянностью  я  вообразил  себя богом-творцом и пошел по пути последовательных  трансформаций.  Рядом  с халатом  появилась  бутылка с черной жидкостью,  а сам халат,  несколько помедлив,  стал  обугливаться  по  краям.  Я  торопливо   уточнил   свои представления,  сделав особый упор на образы кружки и говядины.  Бутылка превратилась в кружку, жидкость не изменилась, один рукав халата сжался,
вытянулся,  порыжел и стал подергиваться. Вспотев от страха, я убедился, что это коровий хвост.  Я вылез из кресла и отошел в угол. Дальше хвоста дело не пошло,  но зрелище и без того было жутковатое.  Я попробовал еще раз,  и хвост заколосился. Я взял себя в руки, зажмурился и стал со всей возможной  отчетливостью представлять в уме ломоть обыкновенного ржаного хлеба,  как его отрезают от буханки,  намазывают маслом - сливочным, из хрустальной  масленки - и кладут на него кружок колбасы.  Бог с ней,  с докторской,  пусть будет обыкновенная полтавская полукопченая.  С кофе я решил  пока  подождать.  Когда  я  осторожно разжмурился,  на докторском халате лежал большой кусок  горного  хрусталя,  внутри  которого  что-то темнело.   Я  поднял  этот  кристалл,  за  кристаллом  потянулся  халат, необъяснимо к нему приросший,  а внутри кристалла я различил вожделенный бутерброд,  очень похожий на настоящий. Я застонал и попробовал мысленно расколоть кристалл.  Он покрылся густой сетью трещин,  так что бутерброд почти  исчез  из  виду.  "Тупица, - сказал я себе, - ты съел тысячи бутербродов, и ты не способен сколько-нибудь отчетливо вообразить их. Не волнуйся,  никого нет, никто тебя не видит. Это не зачет, не контрольная и не экзамен. Попробуй еще раз". И я попробовал. Лучше бы я не пробовал.
Воображение мое почему-то разыгралось,  в мозгу вспыхивали и гасли самые неожиданные ассоциации,  и,  по  мере  того  как  я  пробовал,  приемная наполнялась странными предметами.  Многие из них вышли,  по-видимому, из подсознания,  из  дремучих  джунглей  наследственной  памяти,  из  давно подавленных   высшим   образованием   первобытных   страхов.  Они  имели конечности и непрерывно двигались,  они издавали  отвратительные  звуки, они  были  неприличны,  они  были  агрессивны  и  все  время дрались.  Я затравленно озирался.  Все это живо напоминало  мне  старинные  гравюры, изображающие  сцены искушения святого Антония.  Особенно неприятным было
овальное блюдо на  паучьих  лапах,  покрытое  по  краям  жесткой  редкой шерстью.  Не знаю, что ему от меня было нужно, но оно отходило в дальний угол комнаты,  разгонялось и со всего маху поддавало  мне  под  коленки, пока я не прижал его креслом к стене. Часть предметов, в конце концов, мне удалось  уничтожить,  остальные  разбрелись  по  углам  и   попрятались. Остались:  блюдо,  халат  с  кристаллом  и  кружка  с  черной жидкостью,
разросшаяся до размеров кувшина.  Я поднял ее обеими руками  и  понюхал. По-моему, это  были  черные  чернила  для  авторучки.  Блюдо  за креслом шевелилось,  царапая лапами цветной линолеум,  и мерзко шипело. Мне было очень неуютно.
     В коридоре послышались шаги и голоса, дверь распахнулась, на пороге появилсябутер с колбасо.jpg Янус Полуэктович и,  как всегда,  произнес: "Так". Я заметался. Янус Полуэктович прошел к  себе  в  кабинет,  на  ходу  небрежно,  одним универсальным    движением    бровей   ликвидировав   сотворенную   мною кунсткамеру.  За ним проследовали Федор Симеонович,  Кристобаль Хунта  с толстой черной сигаретой в углу рта, насупленный Выбегалло и решительный Роман Ойра-Ойра.  Все они были озабочены, очень спешили и не обратили на меня   никакого  внимания.  Дверь  в  кабинет  осталась  открытой.  Я  с облегченным вздохом уселся на прежнее место и тут  обнаружил,  что  меня поджидает  большая  фарфоровая  кружка  с  дымящимся  кофе  и  тарелка с бутербродами. Кто-то из титанов обо мне все-таки позаботился, уж не знаю кто.  Я  принялся  завтракать,  прислушиваясь к голосам,  доносящимся из кабинета.

Об Авторе!

Теану Рами

Новые рецепты

-----------

Разное


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100