Архив Литература и еда: Декабрь 2008


Салат "Гранатовый браслет"

| Нет комментариев
гранат.jpgТрадиционно в России (и не только) украшением праздничного стола считается салат. Предлагаем Вам рецепт салата, который не только украсит любой стол, но и поднимет Ваше настроение и иммунитет, так как в его состав входят зернышки граната. Плод назван так, потому что его зерна похожи на драгоценные камни  -- гранаты. Дерево граната дает нам множество полезных вещей: кора, корки плодов и корни граната обладают лекарственными свойствами, из листьев и высушенных цветов можно заваривать снижающий давление чай, плоды граната приятны на вкус. Сок, выжатый из гранатовых зёрен исключительно богат аскорбиновой кислотой (до 14%), другими фруктовыми кислотами, сахарами и танинами. Из него даже готовят вино, не говоря уже о том, что гранатовый сок используют для приготовления пуншей. Чтобы выжать сок граната в домашних условиях, спелый гранат неторопливо разминают пальцами прямо в кожуре, пока не полопаются сочные зёрна, затем срезают коронку плода, обертывают плод марлей, чтобы семечки не выпали, и выдавливают сок, словно из целого лимона. Гранатовый сок является высоковитаминным продуктом, поэтому его рекомендуют пить при истощении, малокровии, атеросклерозе, респираторных инфекциях, бронхиальной астме, ангине, радиационном облучении.
Но, наверное, достаточно о гранатах, перейдем собственно к салату.
Нам понадобится отварное куриное мясо (2 грудки), 1 луковица среднего размера, 1 стакан ядрышек грецкого ореха, 3 отварных картофелины, 1 морковка, 3 яйца, 1 небольшая свекла и примерно 0,5 кг сметаны. Не забудьте про гранат! Выберите 2 свежих и спелых плода. Натрите на терке вареные овощи, добавьте сметаны, соли, специй, оставьте на полчаса настояться. Лук мелко нарежьте. Куриные грудки измельчите, посолите, поперчите, добавьте измельченные грецкие орехи и сметану, перемешайте. Очистите гранаты и отделите зернышки. На блюдо поставьте стакан вверх салат гранатовый.jpgдном. Вокруг него выложите куриное мясо, посыпьте измельченным луком. Далее слоями выкладывайте картофель, измельченные яйца, морковь, свеклу. Как следует обмажьте салат сверху сметаной и украсьте гранатовыми зернышками. Теперь удаляйте стакан и поставьте салат на несколько часов в холодильник.
Что же, пища для чрева готова, можно переходить к пище духовной. Предлагаем Вам освежить в памяти  описание того самого браслета, о котором шла речь в повести А. И. Куприна «Гранатовый браслет», каковой повести, наверное, и обязан своим названием салат. Немного странно, не правда ли?

«...Она разрезала ножницами ленту и бросила в корзину вместе с бумагой,  на которой был написан ее адрес. Под  бумагой  оказался  небольшой  ювелирный футляр красного плюша,  видимо,  только  что  из  магазина.  Вера  подняла крышечку, подбитую бледно-голубым шелком, и  увидела  втиснутый  в  черный бархат овальный золотой браслет, а внутри его бережно  сложенную  красивым восьмиугольником записку. Она быстро развернула бумажку. Почерк  показался ей знакомым, но, как настоящая женщина, она сейчас же отложила  записку  в сторону, чтобы посмотреть на браслет.

куприн браслет.jpg   Он был золотой, низкопробный, очень толстый,  но  дутый  и  с  наружной стороны весь сплошь покрытый небольшими старинными,  плохо  отшлифованными гранатами.  Но  зато  посредине  браслета  возвышались,  окружая  какой-то странный маленький зеленый камешек,  пять  прекрасных  гранатов-кабошонов, каждый  величиной  с  горошину.  Когда  Вера  случайным  движением  удачно повернула браслет перед огнем электрической лампочки, то  в  них,  глубоко под  их  гладкой  яйцевидной  поверхностью,  вдруг  загорелись  прелестные густо-красные живые огни...»


Фаршированные помидоры

| 1 комментарий
69165.jpgМы подошли к дверям кафе, и Федя замолчал. На ярко освещенных ступенях роскошного каменного крыльца в непосредственной близости от турникета отирался Клоп Говорун. Он жаждал войти, но швейцар его не впускал. Говорун был в бешенстве и, как всегда, находясь в возбужденном состоянии, испускал сильный, неприятный для непьющего Федора запах дорогого коньяка «Курвуазье». Я наскоро познакомил его с Эдиком, посадил в спичечный коробок и велел сидеть тихо, и он сидел тихо, но как только мы прошли в зал и отыскали свободный столик, он сразу же развалился на стуле и принялся стучать по столу, требуя официанта. Сам он, естественно, в кафе ничего не ел и не пил, но жаждал справедливости и полного соответствия между работой бригады официантов и тем высоким званием, за которое эта бригада борется. Кроме того, он явно выпендривался перед Эдиком, -- он уже знал, что Эдик прибыл в Китежград лично за ним, Говоруном, в качестве его, Говоруна, работодателя.
Мы с Эдиком заказали себе яичницу по-домашнему, салат из раков и сухое вино. Федю в кафе хорошо знали и принесли ему сырого тертого картофеля, морковную ботву и капустные кочерыжки, а перед Говоруном поставили фаршированные помидоры, которые он заказал из принципа.
Съевши салат, я ощутил, что устал, как последняя собака, что язык у меня не поворачивается и что нет у меня никаких желаний. Кроме того, я поминутно вздрагивал, ибо в шуме публики мне то и дело слышались визгливые вскрики: «Ноги мыть и воду пить!..» и «У ей внутре!..» Зато прекрасно выспавшийся за день Говорун чувствовал себя бодрым, как никогда, и с наслаждением демонстрировал Эдику свой философический склад ума, независимость суждений и склонность к обобщению.
Аркадий и Борис Стругацкие «Сказка о тройке».
Мы демонстрировать философский склад ума, независимость суждений и прочее сегодня не будем. А потому ограничимся рецептом фаршированных помидоров. Тем более, что Говорун их не ел. Для фарша возьмите 1 селедку, полкило жирного творога, 1 головку чеснока, пучок петрушки, базилика, кинзы, пол-лимона. Ну и помидоры - само собой, примерно килограмм. Особая тонкость - выбор томатов. Томаты должны быть среднего размера, твердые, с чистой кожицей. Блюдо готовится быстро и достаточно просто. Томаты вымыть, обсушить, срезать верхнюю часть и вынуть семена и перегородки. Творог размять, чеснок мелко нарубить или раздавить, зелень нарезать. фаршированные помидоры.jpgСоединить творог с чесноком и зеленью и хорошо перемешать. Селедку очистите, выньте кости и мелко нарубите. Сбрызните лимонным соком, перемешайте. В каждый томат положите немного творога, затем немного селедки, опять творог. Накройте срезанными крышечками. Поставьте в холодильник на час-полтора. Фаршированные помидоры готовы. Они великолепно подойдут в качестве закуски к водке, джину, пиву или столовому вину.


Запеченный поросенок

| 1 комментарий
Наша сегодняшняя публикация - подарок всем любителям фантастики, а особенно поклонникам замечательного творческого дуэта Олега Ладыженского и Дмитрия Громова, которые пишут под псевдонимом Г. Л. Олди. Сами авторы не только великолепно пишут о кулинарии, но и, по всей видимости, хорошо готовят, о чем свидетельствуют многочисленные кулинарные пассажи в их произведениях. Итак, отрывок из книги «Пасынки восьмой заповеди» (всем, кто еще не прочел, настоятельно рекомендуем сделать это побыстрее):
Олди.jpg   - Пся крев*! Где черти носят этого пройдоху-корчмаря! Клянусь епископским благословением, еще мгновенье - и я нашинкую весь его проклятый род на свиные колбасы!
   Пудовый кулак обрушился на столешницу, заставив кружки испуганно дребезжать, а ближайшее блюдо крутанулось волчком и нескоро остановилось, обратив к крикуну испуганную морду запеченного в черносливе поросенка.
   Корчмарь Иошка уже спешил к столу, смешно семеня коротенькими кривыми ножками и защитным жестом выставив перед грудью обе руки. В каждой был зажат глиняный кувшин с выдержанным венгерским вином, только что нацеженным из бочки, кран которой открывался либо по большим праздникам, либо в день посещения корчмы князем** Лентовским, чей сволочной характер был отлично известен не только корчмарю, но и всякому встречному-поперечному по эту сторону Татр.   
   После первого княжеского глотка корчмарь был прощен, после второго - милостиво одарен дружеским подзатыльником, чуть не отправившим тщедушного Иошку на тот свет, а после третьего, самого продолжительного глотка, сопровождавшегося молодецким кряканьем и здоровой отрыжкой, князь Лентовский напрочь забыл о корчмаре и принялся превращать поросенка в груду костей и обглоданных хрящей.
   Сидевший рядом с князем его старший сын и наследник Янош Лентовский равнодушно вертел в руках куриную ножку, изредка касаясь ее губами столь нежно и мимолетно, словно это была ножка его возлюбленной, а не окорок жилистой и вредной пеструшки Друцы, чье поведение переполнило сегодня утром чашу терпения жены корчмаря.
_________________________________________________________________
   * Пся крев - досл. "собачья кровь", польское ругательство.
   ** В шестнадцатом веке в Польше, а позднее в Речи Посполитой, были отменены дворянские титулы (князь, граф и т. п.), но они сохранялись в традиционных формах речи и при неформальном общении).

Скоро католическое Рождество, потом будет Новый Год, затем Рождество православное. Хочется приготовить что-нибудь особенное, праздничное. Если поросенок вам по карману и вам его не жалко (нам вот очень жалко молочных поросят), предлагаем на какой-нибудь из праздников приготовить блюдо, способное украсить любой стол. Честно говоря, рецепт запекания того самого поросенка в черносливе по-польски мы не обнаружили. Так что предлагаем вам свой вариант. Подготовьте поросенка: вымойте, выпотрошите (если он не выпотрошен), ошмалите щетину, соскоблите ее остатки ножом, промойте еще раз. Если есть желание, можно нафаршировать тушку: сварите рассыпчатую гречневую кашу, обжарьте грибы (белые, грузди или подосиновики), залейте кипятком чернослив без косточек, изюм и курагу. Перемешать кашу с обжаренными грибами, изюмом, разрезанными на несколько частей плодами чернослива и кураги. Кашу можно исключить. Полученной смесью нашпиговать поросенка и зашить. Противень смазать маслом. Смешать 1 ст. ложку соевого соуса, 1 ст. ложку меда, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложку соли, ½ ч. ложки смеси красного, черного и душистого перца, 1 ч. ложку куркумы, ½ ч. ложки молочный поросенок.jpgшафрана. Обмажьте полученной смесью поросенка и уложите его на противень. Ставьте противень в разогретую духовку и запекайте, периодически поливая поросенка вытапливающимся из него жиром. Запекать около 3 часов, под конец увеличив огонь, чтобы шкурка как следует подрумянилась.
Можно еще подготовить маринад: довести до кипения воду, добавить туда лавровый лист, гвоздику, соль, перец черный и душистый горошком, несколько листиков базилика и орегано. Проварить 5 минут и снять с огня. Влить около 1/3 от объема маринада красного крепленого вина и 1 ст. ложку уксуса. Остудить и отфильтровать. Маринадом заполнить шприц и по мере запекания периодически накалывать поросенка этим маринадом. Но это уже по желанию. Ну а если поросенок вам не по карману или вам его-таки жалко, приготовьте этим способом индейку или курицу.
 

 

Сосиски в томатном соусе

| Комментариев: 4
Не смогли отказать себе в удовольствие предложить вам вспомнить еще одну главу из романа «Мастер и Маргарита». Тем более, что на этой неделе к тексту романа апеллируют сразу несколько наших рубрик: в рубрике Кулинария и музыка вы можете познакомиться с антипохмельным рецептом шурпы, а в рубрике Вы спрашивали мы предлагаем вашему вниманию рецепт маринованных грибов.
похмелье.jpg...Если бы в следующее утро Степе Лиходееву сказали бы так: "Степа! Тебя расстреляют,  если ты сию  минуту не встанешь!" -  Степа ответил бы томным, чуть слышным голосом: "Расстреливайте, делайте  со мною, что хотите, но я не встану".
Не то, что встать, - ему казалось, что он не может открыть глаз, потому что,  если  он только  это  сделает,  сверкнет  молния и  голову  его тут же разнесет  на куски.  В  этой  голове  гудел  тяжелый колокол, между глазными яблоками и закрытыми  веками  проплывали коричневые  пятна с огненно-зеленым ободком,  и  в  довершение  всего тошнило, причем казалось, что тошнота  эта связана со звуками какого-то назойливого патефона.
Степа старался что-то припомнить, но припоминалось  только одно - что, кажется, вчера и  неизвестно где  он стоял с  салфеткой  в  руке  и  пытался поцеловать какую-то даму, причем обещал  ей, что на другой день, и  ровно  в полдень, придет  к  ней в  гости. Дама от  этого отказывалась, говоря: "Нет, нет,  меня не будет  дома!" -  а Степа упорно настаивал на своем: "А я  вот возьму да и приду!"
Ни какая это  была  дама, ни  который  сейчас  час,  ни какое число, ни какого месяца - Степа  решительно не знал и, что хуже всего, не мог понять, где он  находится.  Он  постарался  выяснить хотя  бы последнее и  для этого разлепил слипшиеся  веки левого глаза. В полутьме что-то тускло отсвечивало. Степа, наконец, узнал трюмо и понял, что он лежит  навзничь у себя на кровати, то  есть на  бывшей ювелиршиной кровати, в спальне. Тут  ему  так  ударило в голову, что он закрыл глаз и застонал. Итак, Степа застонал. Он хотел позвать домработницу Груню и потребовать
у  нее пирамидону,  но  все-таки сумел  сообразить, что  это глупости... Что никакого  пирамидону у  Груни,  конечно,  нету.  Пытался  позвать  на помощь Берлиоза, дважды простонал: "Миша...  Миша...",  но,  как  сами  понимаете, ответа не получил. В квартире стояла полнейшая тишина.
    Пошевелив пальцами ног, Степа догадался, что лежит в носках, трясущейся рукою  провел  по  бедру,  чтобы  определить,  в  брюках  он  или  нет, и не определил.
         Наконец, видя, что  он брошен и  одинок,  что некому ему помочь,  решил подняться, каких бы нечеловеческих усилий это ни стоило.
         Степа разлепил склеенные  веки и увидел, что отражается в трюмо в  виде человека с торчащими  в  разные стороны волосами, с опухшей, покрытою черной щетиною физиономией, с заплывшими глазами, в  грязной сорочке с воротником и галстуком, в кальсонах и в носках.
         Таким он  увидел себя в трюмо,  а рядом с зеркалом  увидел неизвестного человека, одетого в черное и в черном берете.
         Степа сел  на кровать и, сколько мог, вытаращил налитые кровью  глаза  на неизвестного.
         Молчание нарушил этот  неизвестный, произнеся низким, тяжелым голосом и с иностранным акцентом следующие слова:
         - Добрый день, симпатичнейший Степан Богданович!
         Произошла пауза, после  которой, сделав над  собой страшнейшее  усилие, Степа выговорил:
         - Что вам угодно?  - и сам поразился, не  узнав своего  голоса. Слово "что" он  произнес дискантом, "вам"  - басом, а "угодно" у него  совсем не вышло.
         Незнакомец дружелюбно усмехнулся, вынул большие золотые часы с алмазным треугольником на крышке, позвонил одиннадцать раз и сказал:
         - Одиннадцать! И ровно час, как я дожидаюсь вашего пробуждения, ибо вы назначили мне быть у вас в десять. Вот и я!
         Степа нащупал на стуле рядом с кроватью брюки, шепнул:
         - Извините... -  надел их и  хрипло спросил: - Скажите, пожалуйста, вашу фамилию?
         Говорить ему было трудно. При каждом слове кто-то втыкал  ему иголку  в мозг, причиняя адскую боль.
         - Как? Вы и фамилию мою забыли? - тут неизвестный улыбнулся.
         -  Простите... -  прохрипел  Степа, чувствуя, что похмелье  дарит его новым симптомом: ему  показалось, что пол возле кровати ушел  куда-то и  что сию минуту он головой вниз полетит к чертовой матери в преисподнюю.
         - Дорогой  Степан Богданович, -  заговорил посетитель,  проницательно улыбаясь,  -  никакой  пирамидон вам  не поможет. Следуйте  старому мудрому правилу, - лечить подобное  подобным. Единственно, что вернет  вас к жизни, это две стопки водки с острой и горячей закуской.
         Степа был хитрым  человеком и, как ни был болен, сообразил, что  раз уж его застали в таком виде, нужно признаваться во всем.
         - Откровенно  сказать... - начал  он, еле ворочая языком, - вчера  я немножко...
         - Ни слова больше! - ответил визитер и отъехал с креслом в сторону.
         Степа,  тараща  глаза,  увидел, что  на  маленьком  столике  сервирован поднос, на коем имеется нарезанный белый хлеб, паюсная икра в вазочке, белые маринованные  грибы на тарелочке,  что-то в  кастрюльке и, наконец,  водка в объемистом ювелиршином  графинчике. Особенно  поразило  Степу то, что графин запотел  от   холода.  Впрочем,   это  было   понятно  -  он  помещался   в полоскательнице, набитой льдом. Накрыто, словом, было чисто, умело.
         Незнакомец не дал Степиному изумлению развиться  до степени болезненной и ловко налил ему полстопки водки.
         - А вы? - пискнул Степа.
         - С удовольствием!
         Прыгающей рукой поднес Степа  стопку к устам, а незнакомец  одним духом проглотил содержимое своей стопки.  Прожевывая кусок  икры, Степа выдавил из себя слова:
         - А вы что же... закусить?
         -  Благодарствуйте,  я не закусываю никогда, -  ответил незнакомец  и налил по второй. Открыли кастрюлю - в ней оказались сосиски в томате.
         И  вот проклятая зелень  перед глазами  растаяла,  стали выговариваться слова, и, главное, Степа кое-что  припомнил...
         Вчерашний день... помаленьку высветлялся, но Степу сейчас гораздо  более  интересовал день  сегодняшний  и,  в частности,  появление в спальне  неизвестного, да  еще с закуской и  водкой. Вот что недурно было бы разъяснить!
         - Ну, что же, теперь, я надеюсь, вы вспомнили мою фамилию?
         Но Степа только стыдливо улыбнулся и развел руками.
         -  Однако! Я чувствую, что после водки вы пили портвейн! Помилуйте, да разве сосиски.jpgэто можно делать!
         -  Я хочу вас попросить, чтоб это осталось между нами, -  заискивающе сказал Степа...
А на закуску предлагаем вам рецепт сосисок в томате. Все очень просто: купите в магазине полкило сосисок, только выбирайте качественные сосиски: проверьте их на отсутствие ГМО, консервантов, стабилизаторов, загустителей, а также веществ, идентичных натуральным. Дома сосиски выньте из целлофановой оболочки. Возьмите томатного сока (опять же, без консервантов и красителей), 1 морковку, 1 луковицу, 3-4 зубчика чеснока и пучок укропа. Лук нарежьте помельче, а морковь натрите на терке. Прокалите лук и морковь
слегка на сковороде без масла, чтобы томатный соус.jpgовощи не зарумянивались. Влейте томатный сок,
перемешивая, варите на самом маленьком огне 10 минут, добавьте растертый с солью и черным перцем чеснок и мелко нарезанную зелень. Еще через 5 минут положитесосиски. Тушите еще 4-5 минут. Сосиски употребляйте горячими.
Мы не будем спорить с самим мессиром Воландом и порекомендуем употребить к сосискам холодную водочку, желательно, с паюсной икрой. Только не переборщите! Ну а если вдруг случится перебрать, то смело употребляйте замечательную антипохмельную шурпу на утро!

Об Авторе!

Теану Рами

Новые рецепты

-----------

Разное


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100