Архив Интересное: Апрель 2010


Кинза

| Нет комментариев
кинза.jpgКориандр или кинза - достаточно популярное в кулинарии пряное растение, однако, многим людям не нравится её вкус, а в особенности запах. Во всемирной паутине даже создаются    сообщества противников кориандра, участники которых делятся ужасными впечатлениями, рассказывая миру и друг другу, как и за что они не любят кориандр. Эти люди приводят такой аргумент против употребления кориандра: специфический мыльный привкус и запах. Такие мнения удивляют любителей кориандра, ведь они поглощают эту замечательную и весьма полезную зелень в немалых количествах, не испытывая однако, каких-либо неприятных ощущений.
Однако, насколько странным это ни показалось бы, точка зрения противников кориандра ближе к истинному положению вещей. Проведённые исследования показали, что альдегиды - вещества обуславливающие аромат кориандра, так же являются побочным продуктом при производстве мыла (удивительно, не правда ли?).
Тот факт, что не все люди чувствуют специфический привкус и запах, объясняется функциональными особенностями импритинговых механизмов восприятия. Подсознательно, когда человек впервые пробует ту или иную еду, его мозг ищет соответствия прошлому опыту восприятия, чтобы определить, что же это. Если у человека не возникает соответствующих ассоциаций с пищей, может возникнуть ассоциация с чем-либо другим, наиболее похожим по тем или иным признакам. Альдегиды, как мы помним, участвуют в образовании запахов различных моющих средств.
Поскольку кориандр является незаменимым ингредиентом многих блюд, отказываться от нее не стоит. Лучше измельчить зелень кориандра в кашицу и выдержать некоторое время, чтобы альдегиды успели постепенно преобразовываться в другие вещества, без специфического запаха и привкуса.


Лук с черносливом и курагой

| Нет комментариев
лук.jpgИзысканный гарнир к жареному или тушёному мясу, птице или рыбе - лук с черносливом и курагой.
Подготовим около 1 кг репчатого луку (можно белый, можно тёмный) + пучок зелёного луку, грамм 300 чернослива, столько же кураги, 1 лимон, немного столового белого вина. Также нам понадобятся 4 столовых ложки оливкового масла, 4 зубчика чеснока, зелень (петрушка, кинза, базилик, эстрагон), смесь карри, соль.
Поместим чернослив в глубокую ёмкость, зальём кипятком, оставим минут на 20, а затем сольём воду. Обсушим чистой полотняной салфеткой и удалим косточки из каждой сливы, разрежем пополам.
Зеленый лучок нарежем кусочками длиной сантиметра 2-3. Курагу поместим в глубокую ёмкость, зальём кипятком, выдержим минут 5, затем вынем и остудим, после чего измельчим.
Очистим репчатый лук и нарежем полукольцами.
Разогреем сковороду и спассеруем лук до лёгкого золотистого оттенка.
Добавим нарезанный чернослив, курагу и зелёный лук. Подсолим, добавим карри и немного вина. На среднем огне доведём до кипения, затем добавим измельчённую зелень и чеснок. Уменьшим огонь до слабого и будем тушить под крышкой до мягкости (не более 8 минут).
Непосредственно перед подачей (уже на тарелке или блюде) сбрызнем лимонным соком.


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100