Архив Интересное: Январь 2010


Красные щи

| Нет комментариев
щи красные.jpgБорщ - любимое многими блюдо. Однако некоторым это вкусное, питательное и очень полезное блюдо не нравится, так как свекла окрашивает овощи в интенсивный специфически свекольный цвет. Если Вы не любите борщ именно по этой причине - приготовьте красные щи. Это блюдо так же вкусно и не менее полезно, да и готовится несколько проще. Сначала приготовьте бульон по стандартному рецепту. Бульон может быть свиной (свинину берут нежирную), говяжий, или его можно приготовить из мяса птицы. Если мясо на косточках, лучше его отделить и измельчить. Когда бульон готов, подготовьте остальные продукты. На 3 л бульона понадобится 4 среднего размера картофелины, 1 луковица, 1 морковка, ¼ вилка капусты, около 1 л томатного сока (или 3-4 протертых томата), зелень петрушки, соль, молотый черный и красный перец. Картофель, морковь нарежьте соломкой. Если Вы любите вареный лук (по крайней мере, относитесь к нему спокойно), измельчите луковицу, если нет - сварите целиком.  В этом случае все питательные вещества из луковицы останутся в бульоне, зато кусочки лука не будут камнем преткновения. Для начала опустите в кипящий бульон лук и морковь, уменьшите огонь, чтобы щи только слегка кипели. Через минуты 3 опустите картофель, когда все вскипит, добавьте нашинкованную капусту. Капусту лучше брать свежую - в наше время ее прекрасно сохраняют круглый год, а свежая капуста гораздо полезнее квашеной. После закипания накройте кастрюлю крышкой и варите, пока картофель не станет мягким: 5-7 минут. Затем добавьте томатный сок, который можно заменить летом протертыми свежими томатами, а зимой - протертыми квашеными, солеными, маринованными или консервированными в собственном соку плодами. Дождитесь, когда щи вскипят, посолите, поперчите, добавьте зелень и немного сырого растительного масла - горячие щи будут играть масляными кружочками на красном томатном фоне. Можно подать такие щи со сметаной.

палтус.jpgИз морской и рыбы можно приготовить весьма оригинальный суп с кокосовой стружкой.
Подготовим грамм 300 филе палтуса или морского окуня, грамм 80 кокосовой стружки, 1 луковицу, 8 ядрышек миндаля, 4 зубчика чеснока, небольшой корешок имбиря. Также нам понадобится куркума, растительное масло, перец чили (1-2 стручка), зелень, соль. Ещё нужны  кокосовое молоко и кокосовые сливки, которые мы приготовим следующим образом: смешаем грамм 300  сушеного кокоса с 0,7 л кипящей воды. Проварим полминуты. Выльем в плошку и охладим. Сольём и получим, таким образом,  кокосовое молоко. Дадим отстояться и когда сливки соберутся  на поверхности молока, снимем их и будем добавлять в каждую тарелку с супом перед подачей.
Теперь, собственно, суп.
Рыбу, нарезанную кубиками подсолим.
В большую кастрюлю положим кокосовую стружку и подогреем до появления золотистого цвета. Из стружки должно выступить масло.
Измельчим в чопере лук, очищенные ядрышки миндаля, чеснок и очищенный имбирь. Добавим куркумы (4 щепотки).
Разогреем растительное масло и обжарим полученное пюре. Добавим кокосовое молоко и, непрерывно помешивая, доведём до кипения. Добавим кусочки рыбы, чили, нарезанный без семян, и проварим минуты 4. Добавим отжатый кокос, перемешаем и поварим еще минуты 2-3 . Заправим кокосовыми сливками и кокосовым маслом. Украсим зеленью и будем подавать рыбный суп с легким белым столовым вином.


Рыбный суп с кукурузой

| Нет комментариев
суп с кукурузой.jpgНеожиданно гармоничное сочетание рыбы и кукурузы в этом оригинальном супе, думается, оценит любой гурман.
Подготовим около половины килограмма трески или пикши, 1 луковицу, лавровый лист, один корешок имбиря, банку консервированной кукурузы (грамм около 200). Еще возьмем 2 столовых ложки кукурузного крахмала, миллилитров 30 столового хереса, немного кукурузного масла, лимон, 2 зубчика чеснока. Не забудем про зелень (лучок, кинза, петрушка, укроп), перец, соль.
Филе рыбы поместим в  посуду из неокисляющегося материала. Корешок имбиря очистим и измельчим, потерев на тёрке (или другим способом) и пересыплем им рыбное филе. Польём филе хересом, сбрызнем соком лимона и подсолим. А теперь поставим рыбку мариноваться в прохладное место часа на 2.
Отварим рыбу в течение минут 5-6 (естественно, с луком, лаврушкой и перцем-горошком) и разомнем вилкой.
В кастрюле доведём до кипения около литра воды. Добавим кукурузы (без жидкости), кукурузного масла и подсолим. Проварим  на слабом огне минуты 2.
Приготовим крахмальную пасту для заправки, для этого смешаем половину столовой ложки кукурузного крахмала с водой. Заправим пастой суп и будем его варить, слегка помешивая, пока не загустеет. Добавим рыбу, измельчённый чеснок и прогреем в течение 1 минуты. Разольём суп по порционным тарелкам и будем подавать, посыпав измельчённой зеленью.
Будет хорошо подать к такому супу столового хереса.



Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100