Архив Интересное: Декабрь 2009


Токань по-венгерски

| 1 комментарий
тоскань.gifОригинальное блюдо венгерской кухни - токань.
Подготовим грамм 800 филе телятины, грамм 100 свиного шпига,
1 луковицу, грамм 50 пшеничной муки в/с, 1 чайную ложку сушёной паприки, грамм 300 соленых грибов, полстакана натуральной сметаны, полстакана сливок жирностью 20 %, зелень (укроп, петрушка). Также нам понадобится 200 грамм творога, 2 куска белого хлеба без корки, 1 куриное яйцо, немного манной крупы, грамм 50 сливочного масла, соль, перец.     
Телятину и сало нарежем тонкими полосками длиной сантиметров 5. Лук очистим и нарежем кольцами. Зелень вымоем, обсушим и измельчим.
Раскалим сковороду, обжарим сало в течение минут 2-х. Уменьшим огонь до среднего, добавим лук и мясо. Держать на огне будем, пока  весь выделившийся сок не выпарится.
Посыплем мясо мукой и паприкой, перемешаем. Добавим четверть стакана воды, уменьшим огонь и продолжим тушить далее.
Грибы промоем от рассола и поместим в сковороду с мясом. Томим под крышкой 4 минуты.
Добавим сметаны, сливок и половину измельченной зелени. Перемешаем, уменьшим огонь до минимума, накроем крышкой и будем тушить ещё полчасика.
Теперь приготовим клецки: размочить хлеб в воде или молоке, отожмём и смешаем с творогом. Добавим немного манки, яйцо, сливочное масло и оставшуюся зелень. Всё перемешаем тщательно.
Вскипятим подсоленную воду в широкой кастрюле. Сформируем из творожной массы шарики диаметром около 3-4-х сантиметров. Сварим клёцки в кипятке (будут готовы через минуту после всплытия).
Выложим телятину на блюдо вместе с готовыми клецками. Обильно польем сливочным соусом и будем подавать с несравненным венгерским столовым вином.


Суп с рыбными фрикадельками

| Нет комментариев
суп с рыбно фрикаделько.jpgСуп с мясными фрикадельками, наверное, ели все и готовили многие. А как насчёт рыбных фрикаделек. Итак, готовим суп с рыбными фрикадельками.
Нам потребуется: грамм 400 рыбного филе без костей, 1 куриное яйцо, 4-6 картофелин среднего размера. Кроме того, возьмем немного пшеничной муки, 1 морковь, 2 корешка петрушки, 2 зубчика чеснока, 2 луковицы. Ну, и еще нужно взять немного растительного масла, лимон, зелень (укроп, петрушка)
лавровый лист, перец, соль.
Филе рыбы вместе с луком и чесноком измельчим, добавим яйцо, немного муки, соль, перец, сбрызнем соком лимона, хорошо взобьём этот фарш и сформируем небольшие шарики.
Овощи промоем, очистим от кожицы и нарежем: картофель - средними кубиками, морковь, корень петрушки и лук - мелко.
В сковороде на растительном масле спассеруем лук, немного муки, томатное пюре и морковь.
В кипящий бульон положим картофель, доведём до кипения, добавим пассеровку и проварим до готовности. За 5-10 минут до окончания процесса добавим лавровый лист. Поперчим и подсолим.
Фрикадельки сварим отдельно в бульоне до готовности (минут около 10).
Перед подачей в разложим фрикадельки по тарелкам, зальём готовым супом и посыплем измельчённой зеленью. Можно к этому супу подать рюмку аперитива с долькой лимона.


Чугунная посуда

| Нет комментариев
чугун.jpgВы любите готовить в чугунной посуде? Она прочна и долговечна, забота о ней минимальна, а пища, приготовленная в ней вкусна и, как считают некоторые, даже полезна.
Развитие высоких технологий обеспечивает нам предложения новых вариантов кухонной утвари из суперматериалов, с антипригарными покрытиями, заумных кастрюль, с датчиками и контролерами и прочих изобретений иногда воспалённого разума современных инженеров. Может это всё хорошо и правильно, однако совершенномудрые не бегут впереди лошади, но едут на ней. Так считал Лао-цзы. Поэтому вернувшись к традиционной посуде, вряд ли будем сожалеть об этом.
Из чугуна изготавливались китайские сковороды вок, азиатские казаны, и вполне славянские горшки, котелки, макитры и сковороды. Из чугуна делали традиционные швейцарские фондюшницы и традиционные китайские пиалы (раньше это была посуда для бедных, теперь - для богатых китайцев).
Чугунную посуду используют для жаренья, запекания, тушения, томления, и варки на пару.
Новая чугунная посуда требует подготовки к использованию.
Сначала необходимо смыть остатки технического масла. Затем  чугунную посуду следует прокалить с солью или растительным маслом, что способствует созданию на поверхности чугуна необходимой масляной пленки, которая собственно и является натуральным антипригарным покрытием.
Для чистки и мытья чугунной посуды лучше использовать абразивные средства, поскольку чугун - материал пористый, мелкие царапины (даже если они возникнут) нанесут ему меньший урон, чем едкие щелочи, разрушающие первичную масляную плёнку. Если загрязнения сильные, можно повторить прокаливание с солью.
Чугунную посуду не стоит перед мытьём замачивать надолго, ибо чугун не любит влаги. Чугун любит жар.
Чугун долго нагревается, зато выдерживает весьма высокие температуры и хорошо удерживает.  Так что обзаводитесь традиционной чугунной посудой или отревизируйте старые чуланы на предмет таковой. Надо полагать, разочарованы Вы не будете.

Об Авторе!

Теану Рами

Новые рецепты

-----------

Разное


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100