Об обработке рыбы

| Нет комментариев
обработка рыбы.jpgОбычно при кулинарной обработке рыбы и морепродуктов возникают всяякие трудности. Например большинство рыбы обладает специфичным запахом который пристает к посуде надолго (даже если её особо тщательно вымыть), Правильное хранение рыбы, посол и т.д. тоже могут быть сопряжены с определёнными трудностями. Наши советы легко помогут Вам справиться с этими моментами.
Непосредственно перед чисткой рыбы, поместите её в чашку с обычной водой, и посмотрите - если рыба тонет, значит, она свежая, если нет, то она уже пропала и испорченная.
Мороженую рыбу лучше оттаивать в холодной воде предварительно добавив 1/2 столовой ложки соли на 1 литр воды соответственно.
Филе же рыбы лучше размораживать просто положив на стол, чтобы не вымыть питательные вещества и не ухудшить вкус рыбы.
Отходы, остающиеся при подготовке рыбы к жарению (голова, кости, плавники, хвосты), можно использовать для приготовления  небольшого количества бульона, на котором можно приготовить вкусный соус или порцию-другую лёгкого рыбного супчика.
Ни в коем случае не давайте сильно кипеть воде при варке рыбы.
Лучше солить рыбный бульон в самом начале процесса приготовления.
Рыбные котлеты должны получиться более вкусными, если в фарш добавить некрупно нарезанный и слегка спассерованный лучок.
Перед жаркой Рыбу лучше солить так: в стакане холодной воды развести одну чайную ложку соли и полученным рассолом залить подготовленную рыбу, через 5-7 минут рассол слить и рыбу обсушить чистой полотняной или бумажной салфеткой.
Чтобы при жарке рыба хорошо подрумянилась и не подгорела, к растительному маслу хорошо добавить немного свиного (бараньего  жира) или натурального топлёного сливочного масла.


Чтобы жир при жарке не разбрызгивался, а рыба лучше жарилась, можно надо накрыть сковороду перевёрнутым дуршлагом (это довольно удобно). При жарке рыба не развалится, если минут за 10-15 до приготовления ее подсолить.
Вареная рыба определённо готова, если ее плавники легко отделяются; жареная рыба готова, если при нажатии на нее ложкой вытекает прозрачный сочок. И вот когда рыба готова, самый удачный момент чтобы сфотографировать ее на iphone 5, и сразу же отправить фотку друзьям.
После жирных и рыбных блюд не следует пить холодную воду или компоты, соки.
Не стоит хранить рыбу рядом с молочными продуктами, так как рыбный запах легко передаётся.
Если посуда сохранила рыбный запах, ее следует ополоснуть водой с уксусом.

Комментировать

Об Авторе!

Теану Рами

Новые рецепты

-----------

Разное


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100