Архив Июнь 2011


Картофельные оладьи

| Нет комментариев
картофельные оладьи.jpgЧем отличаются картофельные оладьи от зраз или драников? Драники готовят из сырого картофеля, натертого на терке, зразы - из картофельного пюре с почти половинным количеством муки. А вот картофельные оладьи хоть и имеют в своей основе картофельное пюре, муки содержат совсем мало и жарятся из жидкого теста. Итак, для начала отварим картофель (примерно 7-8 шт.) и приготовим пюре. Можно использовать картофель, оставшийся с ужина. В картофельное пюре добавим 4 яйца, 2 ст. ложки сметаны, столько же нежирных сливок или необезжиренного молока, соль, молотый черный перец, соду на кончике ножа, 2 ст. ложки просеянной муки. Тщательно вымешиваем тесто, которое должно получиться жидким, как негустая сметана. Если оладьи планируете жарить на растительном масле, добавьте немного масла (2-3 ст. ложки) в тесто, однако лучше жарить картофельные оладьи на топленом сливочном масле. Оладьи жарят на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны, готовые оладьи выкладывают на салфетку или полотенце, чтобы впитались излишки жира. Подают картофельные оладьи со сметаной, кетчупом, это отличный гарнир к мясу или рыбе, к овощным салатам картофельные оладьи тоже прекрасно подходят. Остывшие оладушки хороши к пиву, впрочем, к водке, ягодным настойкам или красному столовому вину они тоже подойдут. Ну, а те, кто не употребляет спиртное, могут заварить свежего чая и наслаждаться.


Выбор растительного масла

| Нет комментариев
масло.gifКогда мы идем в магазин, полки радуют разнообразием продуктов, сбылись мечты советских людей о пятидесяти сортах колбасы на прилавке. Если насчет большинства продуктов вопросов нет - каждый покупает те сорта, которые больше нравятся, привычнее или просто «по карману», то при выборе растительного масла многие теряются. Масло подсолнечное, оливковое, пальмовое, кокосовое, рапсовое, соевое, хлопковое, кунжутное, хлопковое, льняное, масло из косточек винограда и из семян тыквы - как тут не растеряться?
Растительные масла, в отличие от масла животного происхождения, не являются источником плохого холестерина и даже способны растворять атеросклеротические бляшки, образующиеся в сосудах. Однако речь идет о масле, не подвергшемся тепловой обработке ни в процессе отжима, ни в процессе приготовления пищи. Полезными являются масла, полученные способом холодного отжима: семена растений просто сдавливаются под прессом и из них отжимается масло. Этот способ дает значительно меньшее количество продукта, зато масло содержит полный список витаминов и микроэлементов, не пострадавших от высоких температур. Опознать масло холодного отжима просто: на этикетке должны быть слова Extra Virgin, такое масло имеет небольшой срок хранения, оно менее яркое, чем масло, полученное из жареных семян, к тому же такое масло очень ароматно. Именно поэтому на масле холодного отжима не рекомендуют жарить - пища приобретет насыщенный аромат масла и привкус семян, из которых масло отжали. Зато для заправки салатов и приготовления холодных соусов такое масло - просто клад.
Что касается сравнительной полезности свойств разных масел - она минимальна. Все растительные масла содержат большое количество витаминов А и Е, полиненасыщенные жирные кислоты, микроэлементы. Таким образом, выбор масла скорее будет зависеть от его цены и популярности. Самые популярные масла - подсолнечное и оливковое, однако оливковое масло считается более полезным, так как успешнее растворяет атеросклеротические бляшки и предотвращает сердечнососудистые заболевания.

Говяжий язык с орехами

| Нет комментариев
язык с орехами.JPGЯзык правильно приготовленный - всегда изысканный деликатес. Приготовим говяжий язык с орехами.
Подготовим необходимые продукты:
1 язык говяжий отварной очищенный, весом около килограмма, полстакана изюма без косточек, полстакана толчёных грецких орехов, 4 стакана бульона (в котором варился язык), 2 зубчика чеснока. Ещё потребуется 4 столовых ложки пшеничной муки в/с, грамм 80 сливочного масла натурального, 3 столовых ложки сахара, 50 мл уксуса винного или яблочного 3%-ного, зелень петрушки и укропа, соль, перец чёрный молотый.
Сначала сливочное масло растопим на сковороде; помешивая, всыплем муку и обжарим до золотистого оттенка. Тонкой струйкой, не прекращая помешивания, вольём часть бульона, доведём до кипения и прогреем на слабом огне минут 5.
Растопим отдельно сахар в уксусе и уварим до светло-коричневого цвета, вольем, помешивая, в соус на сковороде. Добавим промытый изюм, грецкие орехи, мелко нарезанный ножом чеснок. Подсолим и поперчим. Перемешаем.
Теперь язык нарежем тонкими ломтиками, прогреем в оставшемся бульоне и выложим на сервировочное блюдо. Непосредственно перед подачей к столу польём соусом и оформим веточками зелени.
Подадим столовое вино или херес, мадеру, портвейн.

Об Авторе!

Теану Рами

Новые рецепты

-----------

Разное


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100