Архив Январь 2011


Рыбный суп в тайском стиле

| Нет комментариев
тайский суп.jpgВ зимние дни приятно вспомнить о лете, отдыхе на курорте, а потому приготовим изысканный рыбный суп в тайском стиле.
Для приготовления этого блюда нам понадобится: грамм 600 свежей (или свежемороженой) скумбрии, 4 зубчика чеснока. Ещё понадобится: 4 столовых ложки сока тамаринда, 4 столовых ложки качественного соевого соуса, 2 столовых ложки натурального мёда, 2 столовых ложки растительного масла (лучше кунжутного), соль, перец белый молотый, зелень кориандра, петрушки и укропа, лимон. - 1 ч. ложка
Сначала отрежем у рыбы головы и хвосты. Удалим жабры. Выпотрошим рыбу и тщательно промоем всё холодной водой. Разделаем тушки на филе. Чуть присолим. Поместим головы и хвосты в кастрюлю, зальём  примерно 400 мл холодной воды, довести до кипения на среднем огне и, приоткрыв крышку, будем варить минут 20-25. Процедить бульон через мелкое сито или чистую марлю.
Приправим рыбный бульон соевым соусом, подсолим и добавим мёд. Порубим мелко очищенный чеснок, разогреем растительное масло и спассеруем в нем чеснок до золотистого цвета на сковороде на слабом огне. Поперчим и добавить в рыбный бульон, размешаем.
Поместим в бульон филе скумбрии, нарезанное кусками. Вольём сок тамаринда и проварим на слабом огне минут 8. Добавим сок половинки лимона. Нальём в бульонные чашки, положим в каждую несколько кусочков рыбы и посыплем измельчённой зеленью.
В качестве аперитива  хорошо подать апиум или рисовое вино.


Похлебка с говядиной

| Нет комментариев
похлебка с говядиной.jpgВ будние дни хорошо питание должно быть достаточно простым. Вот, например, простой рецепт деревенской похлёбки.
Для приготовления нам понадобится: около 1 килограмма мякоти говядины, 2 моркови, 1 луковица, 4 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, зелень петрушки, укропа и сельдерея, соль, перец черный свежемолотый.
Сначала мясо промоем, разрубим на порционные куски, уложим в кастрюлю, зальём 2-мя литрами воды (холодной). Добавим целую очищенную луковицу, несколько веточек сельдерея и петрушки. Доведём воду до кипения, подсолим, уменьшим огонь до среднего и будем варить мясо, полуприкрыв крышкой, периодически снимая пену минут 20-30.
Пока мясо варится, промоем морковь, очистим, нарежем кружочками или короткой соломкой. Вынем мясо из бульона.
Процедим бульон и снова нальём в кастрюли, добавим морковь, лавровый лист и проварим на слабом огне минут 10-20.  
Промоем зелень и нарежем мелко. Снимем кастрюлю с огня, добавим зелень, накроем крышкой и дадим постоять минут 10-20.
Очищенный чеснок растолчем в ступке с солью.
Будем подавать суп горячим следующим образом: в тарелку положить кусочек грудинки, зальём супом, в центр тарелки положим толчёного чеснока.
Можно посыпать тёртым твердым сыром и/или добавить ложку сметаны.
К похлёбке хорошо подать рюмку рябиновой настойки в качестве аперитива.


Кролик с черносливом

| Нет комментариев
кролик с черносливом.jpgК праздничному столу, например, на старый Новый год, хорошо приготовить кролика, допустим, с черносливом, по вот такому рецепту.
Для приготовления этого блюда нам потребуется: 1 кролик, грамм 400 чернослива без косточек, стакан натуральной сметаны, 4 столовых ложки растительного масла, соль, перец чёрный молотый, 50 мл белого вина или коньяка, лимон, зелень петрушки, соль.
Ещё для маринада потребуется: 4 зубчика чеснока (давленного), 1 стакан 3%-ного натурального фруктового уксуса, 6 бутончиков гвоздики, щепотка корицы, 4 лавровых листика, приправа «хмели-сунели».
Соединим все ингредиенты маринада и слегка прогреем не доводя до кипения, после чего, остудим маринад.
Разрежем тушку кролика на порционные куски и зальём подготовленным маринадом, накроем крышкой и поставим в прохладное место часика как минимум на 4, а лучше на 8. Будем время от времени переворачивать куски мяса в маринаде.
Распарим чернослив в горячей кипячёной воде. Через минут 20 воду сольём.
Сольём маринад с мяса. Куски кролика обжарим на масле до образования золотистой корочки на среднем огне в сотейнике или казане. Зальём сметаной, добавим вина и будем тушить до готовности. Если будет необходимо - добавим немного воды. Минут за 20 до готовности добавим чернослив. Подсолим и поперчим.
Готовые куски кролика выложим на сервировочное блюдо. Польём куски кролика полученным при тушении соусом. В качестве гарнира можно использовать припущенные овощи. Украсим зеленью. Сбрызнем лимоном.
Можно подать столовой вино, лучше розовое.


Свиной холодец

| Нет комментариев
холодец.jpgК рождественскому столу хорошо приготовить свиной холодец.
Для приготовления нам понадобится: грамм 250-300 свиных ножек, около 1 килограмма нежирной свиной мякоти, корнеплоды, 2 моркови, 2 корешка несалатного сельдерея + 4 корешка петрушки, 4 луковицы, 4 лавровых листика, 8 горошин перца чёрного и душистого, 4 зубчика чеснока, соль, зелень петрушки и укропа.  
Сначала ножки опалим на открытом огне, очистим ножом и промоем.
Подготовленные ножки зальём в большом казане или кастрюле необходимым количеством холодной воды и будем варить на слабом огне 3-4 часа, затем добавим мясо. Минут через 40 добавим очищенные и нарезанные корнеплоды и будем варить до тех пор, пока мясо не начнет отставать от костей (к концу процесса подсолим и добавим  перец-горошек и лавровый лист).
Процедим бульон. Разберём мякоть ножек, отделив от костей, нарежем кубиками некрупно. Мясо нарежем чуть крупнее.
Соединим всю нарезанную мякоть и бульон, заправим растертым с солью чесноком, доведём до кипения и, разольём в формы. Охладим.  
Непосредственно перед подачей с поверхности холодца снимем жир ложкой, выложим холодец на блюдо, оформим зеленью и ломтиками лимона. Подадим отдельно натуральный фруктовый уксус, горчицу или тертый корень хрена, соевый соус. Можно подать тушёную стручковую фасоль.
Под такое блюдо одинаково хорошо подать рисовую водку или перцовую горилку.


Печень с ореховым соусом

| Нет комментариев
печень.pngПростое, лёгкое и изысканное блюдо из куриной или индюшиной печени можно приготовить к рождественскому столу.
Для приготовления нам понадобится: грамм 800 куриной (или индюшиной) печени, грамм 150 рубленых орехов (грецких, или фундука). Ещё понадобится: 3 куриных яйца, 150 мл молока, 2-4 столовых ложки натуральной сметаны, 1 луковица, немного растительного масла, перец чёрный молотый, соль, зелень петрушки, лимон, рюмка белого вина (мускат, мадера, херес).
Промоем печень и нарежем немелкими кусочками. Огнеупорную форму слегка смажем растительным маслом (или свиным жиром), выложим печень в форму, подольём вина и поставить в разогретый до 180-200º по С  градусов духовой шкаф минут на 10-12.
Пока печень запекается, смешаем и взобьём миксером (или венчиком) яйца, молоко, сметану. Подсолим и поперчим.
Теперь вынимаем форму с печенью. Зальём смесью, посыплем рубленными орехами и снова поместим форму в духовой шкаф. Запекать будем до образования золотистой корочки приблизительно минут 25-30.
Готовую запеченную печень под ореховой корочкой выложим на сервировочное блюдо и украсим веточками зелени, сбрызнем лимоном и будем подавать со светлым охлаждённым вином.

Об Авторе!

Теану Рами

Новые рецепты

-----------

Разное


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100