Архив Декабрь 2010


Торт с малиновым кремом

| Нет комментариев
торт с малиной.jpgВот рецепт изыскано-вкусного торта с малиновым кремом к новогоднему столу.
Нам понадобится: 6 куриных яиц, 4 столовых ложки сахара для теста + 200 грамм для крема, 2 столовых ложки порошка какао, 100 грамм пшеничной муки в/с, 400 грамм натурального сливочного масла, 100 грамм натуральных молочных сливок, 150 грамм малинового конфитюра, 2 столовых ложки коньяка, 4 столовых ложки мелкорубленых орехов, глазурь.
Сначала отделим от белков желтки. Разотрём желтки с 3 столовыми ложками сахара до растворения сахара и взобьём массу до увеличения объема раза в 3. Взобьём отдельно белки до увеличения объема раз в 4-5, постепенно добавляя оставшийся сахар в процессе взбивания.
Смешаем взбитые желтки с 1/3 взбитых белков, добавим муку, какао-порошок, перемешаем, затем добавьте оставшуюся часть белков и перемешаем до  однородной консистенции теста.
Застелем форму пергаментной бумагой, смазанной маслом, выльем тесто ровным слоем. Будем выпекать в духовом шкафу при 230 ° по С в течение  минут 10. Испечем таким способом 5 коржей и остудим.
Сливки, сахар, и 1/3 нормы масла уварим на слабом огне, помешивая, в течение 10 минут, а потом охладим. Взобьём оставшееся масло, постепенно добавляя остывшую массу, затем введём конфитюр, коньяк и перемешаем.
Прослоим коржи кремом, смажем им торт сверху и с боков. Теперь бока торта посыплем орехами, верх зальём шоколадной глазурью.


Торт Роз-Мари

| Нет комментариев
торт ромари.jpgВ качестве десерта к новогоднему столу можно приготовить изыскано вкусный торт «Роз-Мари».
Нам понадобится: 3 куриных яйца для теста + 3 для крема, 1,5 стакана сахара-песка для теста + 0,5 для крема, 3 стакана натуральной сметаны, 3 стакана пшеничной муки, 1 чайная ложка пищевой соды, 1 стакан маковых семян, 1 стакан нарубленных мелко грецких орехов, 2 столовых ложки крепко заваренного кофе,
грамм 300 натурального сливочного масла, 0,5 стакана молока,  
2 чайных ложки мелко натертой апельсиновой цедры, 4 столовых ложки очищенных ядрышек миндаля, рюмка (десертной) мадеры и хереса .
Приготовим тесто. Разотрём яйца с сахаром, добавим сметану, муку, соду. Замесим тесто, разделим его на 3 части, введем в каждую наполнители: в одну часть - семена мака, в другую - кофе, в третью - молотые орехи. Испечём три коржа в формах, смазанных растительным маслом или жиром, при температуре 210 ° по С в течение  минут 15-20. Проверяем готовность деревянной зубочисткой или нерабочим концом спички. Остудим.
Теперь приготовим крем: в ёмкости на горячей водяной бане взобьем яйца с сахаром. Понемногу добавляя теплое молоко, цедру, мадеру, продолжим взбивать до загустения, затем охладим. Взобьём масло, вводя яично-молочную массу частями. Измельчим ядрышки миндаля и тоже добавим в смесь.  
Теперь смажем коржи кремом, покроем им верх и боковую поверхность торта. Оформите целыми ядрышками миндаля.


Шоколадный торт

| Нет комментариев
шоколадный торт.jpgТакой шоколадный торт весьма порадует гостей пришедших к вам на праздники.
Нам понадобится: 2 стакана муки пшеничной в/с, 4 столовых ложки порошка какао, 125 грамм натурального сливочного масла + 200 грамм для крема, 1,5 стакана сахара для теста +  0, 5 стакана для крема, 2 куриных яйца. Ещё понадобится: 120 грамм молочного шоколада, 1 стакан сыворотки, 1 чайная ложка пищевой соды, щепотка соли, 100 мл кофейного ликёра, 50 мл крепкого кофе, 3 яичных желтка, кокосовая стружка, ядрышки орехов молотые.
Смешаем и просеем через сито какао, муку, соль и соду.  Сахар и с сливочное масло будем взбивать до тех пор, пока масса не станет воздушной и кремообразной. По одному вмешаем яйца в сахарно-масляную массу, затем добавим шоколад и поочередно, по одной трети от общего количества, добавим сыворотку и муку.
Разделим тесто на 3 части и выпечем три коржа (диаметр формы для выпечки приблизительно 20 см, температура духового шкафа 180° по С).
Приготовим крем: в небольшой кастрюле смешаем сахар, кофе и ликер и будем варить до состояния густого сиропа на слабом огне. По одному, взбивая, добавим яичные желтки и вольём сироп. Взобьём до консистенции крема размягченное сливочное масло и аккуратно смешаем с кофейно-желтковой массой, используя венчик.
Уже готовые коржи пропитаем ликером и уложим их друг на друга, промазывая каждый корж кремом; сверху торт покроем кремом, сбоку посыплем кокосовой стружкой и украсим ядрышками орехов.


Хололец из рыбы

| Нет комментариев
рыба холодец.jpgИзысканный и нетрадиционный холодец можно приготовить из рыбы к новогоднему столу.
Нам понадобится грамм 600 филе пресноводной рыбы (лучше,  судачков), грамм 80 ветчины, 1 луковица, 4 листика лаврушки, 20-30 грамм желатина, грамм 100 консервированной кукурузы, соль, лимон, перец молотый черный, зелень петрушки и укропа.
Сначала филе рыбы промоем и нарежем кусочками некрупно. Сбрызнем соком лимона и подсолим. Через полчасика зальём 1 л воды, и доведём до кипения на медленном огне, снимем шум. Будем варить с луковицей и лаврушкой на слабом огне в течение  минут 8-10. Извлечём  кусочки рыбы из бульона, а бульон процедим, слегка остудим и смешаем с  желатином (предварительно распущенным).
Разольём часть рыбного желе в шесть глубоких формочек понемногу и охладим до застудневания. Сверху на застывшее желе посыплем рубленой зелени и мелко нарезанной ветчины. Зальем тонким слоем, чтобы покрывало и пождём, чтоб застыло. Теперь сверху положим кусочки рыбы, ломтики лимона, зальём оставшимся рыбным желе и охладить до полного застудневания последнего слоя.
Уже перед подачей опустим дно на несколько секунд формочки дном в горячую воду и перевернём готовый холодец на блюдо. Рядом выложим кукурузу и украсим веточками зелени и дольками лимона.
Под такое блюдо можно подать водку, джин или столовое белое вино.


суп с фрикадельками.jpgБудем готовить картофельный суп с мясными фрикадельками. Это простое и вкусное блюдо, которое готовится достаточно быстро.
Для приготовления этого блюда нам понадобится: грамм 200 картофеля,  1 морковь, один корешок петрушки, 1 луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, грамм 200 свино-говяжьего фарша, 1 куриное яйцо, соль, перец молотый чёрный, зелень петрушки и укропа.
Сначала измельчённые морковь и корень петрушки припустим в воде с маслом в сотейнике или кастрюле.
Очищенный картофель нарежем кубиками или дольками,  положим в кипящую воду, отварим до полуготовности, затем добавим припущенные коренья, луковицу целиком (в конце варки лук выбросим) и проварим до готовности на малом огне.
Добавим в фарш яйцо, соль, поперчим и подсолим. Перемешаем тщательно. Сформируем из полученной массы шарики величиной с грецкий орех и припустим в сотейнике с добавлением воды (немного) на слабом огне.
Готовые фрикадельки разложим по тарелкам или суповым чашкам,  зальём супом, добавим по ложке сметаны и посыплем измельчённой зеленью. Можно посыпать тертым сыром и, если есть, добавить зелёный измельчённый лучок и чесночок.
Под такой супчик можно подать рюмку ягодной настойки (клюквенной, рябиновой и др.) в качестве аперитива.


Шоколадно-банановый торт

| Нет комментариев
шоколадно-банановый торт.jpgПриготовим на праздники шоколадно-банановый торт по вот такому рецепту.
Нам понадобится: 1 стакан бананов размятых в  пюре, полстакана натуральной сметаны, по 1 чайной ложке ванильного сахар для теста и для крема, 2 стакана муки пшеничной для теста +  1/4 стакана для крема, 2 куриных яйца. Еще понадобится щепотка гашёной уксусом соды для разрыхления, 1 стакан сахара для теста + 0,5 для крема, грамм 200 натурального сливочного масла, 100 грамм шоколада для теста + 150 грамм для крема, 3 столовых ложки порошка какао, 1 стакан молока.
Сначала банановое пюре смешаем с  ванильным сахаром и со сметаной. Перемешаем муку с гашёной содой. Масло с  с сахаром взобьём, добавляя по одному яйцу постепенно. И, продолжая взбивать, добавляем поочередно муку и банановую смесь (первой и последней порцией должна быть мука обязательно). Натрём шоколад на крупной терке, перемешайте с тестом тщательно.
Теперь 1/3 теста выложим в форму, смазанную маслом, и будем выпекать при температуре 200 ° по С в течение минут 20 . Так же испечём ещё 2 коржа и охладим их.
Приготовим крем: растопим шоколад на водяной бане, перемешаем с сахаром, какао, мукой и взобьём. Добавим молока и ещё немного взобьём. Массу доведём до кипения и проварим минуты 2, помешивая венчиком. Охладим.
Взобьём масло и, продолжая взбивать, введём порциями ванильный сахар и шоколадную массу.
Теперь прослоим кремом, намажем им верх и боковую поверхность торта, оформим кружочками банана и оставшимся шоколадом.


Корзиночки в карибском стиле

| Нет комментариев
корзиночки.jpgНеобыкновенная закуска на праздник - корзиночки с восхитительным наполнителем в Карибском стиле. Корзиночки можно купить готовые, можно испечь самостоятельно. Для этого 300 г муки высшего сорта просейте, сложите конусом, сформируйте углубление в центре, натрите на терке хорошо замороженное сливочное масло (200 г), перетрите пальцами, добавьте соль, 2 охлажденных яйца, 2 ст. ложки сметаны и замесите тесто. Тесто замешивается быстро, чтобы корзиночки не были жесткими. Охладите тесто, раскатайте корж, вырежьте кружочки и разложите их в формочки, прижимая таким образом, чтобы тесто равномерно распределилось по стенкам и дну. Выпекайте корзиночки в предварительно разогретой духовке на среднем огне минут 15. Если недостаточно зарумянились, оставьте еще на пару минут. Для наполнителя натрите на терке 150 г твердого сыра, 5 отваренных вкрутую и остуженных яиц, выдавите через чеснокодавилку 2 зубчика чеснока. Добавьте 100 г нарезанного довольно мелко ананаса. Если свежего ананаса нет, используйте консервированный, но не берите ананасы в сиропе - будет невкусно. Добавьте в смесь 200-250 г вареных мелких креветок. Креветки заранее отварите, очистите, охладите. Заправьте салат майонезом или оливковым маслом, наполните им корзиночки, украсьте веточками укропа, петрушки и подавайте сразу, чтобы корзиночки не пропитались соком, остались хрустящими.

Салат с морепродуктами

| Нет комментариев
салат морской.jpgДля праздничного стола в Новый год отлично подойдет рецепт салата с морепродуктами. Для блюда понадобится штук 6 сваренных вкрутую куриных яиц, которые можно заменить перепелиными яйцами, правда, взять их нужно больше - десяток, как минимум. Еще возьмите баночку кукурузы, 2 небольших кальмара, 150 г крабового мяса и 300 г соленой семги. Для украшения понадобится красная икра (2 ст. ложки) и укроп, майонез для заправки. Если вкус консервированной кукурузы Вам не нравится, купите упаковку свежезамороженной, отварите ее в чуть подсоленной воде согласно инструкции и охладите. Семгу тоже можно заменить, например, лососем или форелью. Мясо крабов и соленую рыбу нарежьте кубиками, отваренные и очищенные яйца - дольками повдоль. Кальмары очистите и опустите в кипящую подсоленную воду на 3 минуты, охладите, нарежьте либо тонкими кольцами, либо тонкой соломкой. В салатник выложите ломтики кальмара, мясо крабов, кукурузу, кусочки рыбы, заправьте майонезом, хорошо перемешайте. Верх салата украсьте пучком укропа (3-4 пушистые веточки), дольками яйца и красной икрой. Можно после перемешивания выложить салат горкой на блюдо, застеленное листьями салата, а уж потом украсить. Такой салат - превосходная закуска под белое вино, игристые вина или шампанское.

Об Авторе!

Теану Рами

Новые рецепты

-----------

Разное


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100