Архив Октябрь 2010


Жирная пища полезна

| Нет комментариев
жирные продукты.jpgАмериканские исследователи выяснили, что, продукты питания с достаточно высоким содержанием жиров, а именно, молочные продукты, совершенно напрасно считают причиной нарушений деятельности органов сердечнососудистой системы (инсультов, инфарктов, сердечных приступов, и др). Традиционно ведь считается, что такая пища повышает уровень «плохого» холестерина в организме, чем вызывает закупорку кровеносных сосудов, от чего и другие проблемы. Так вот, сосудистых нарушений можно легко избежать (по мнению учёных), если просто свести количество употребляемых в пищу углеводов к минимуму, а также включать в меню больше рыбы (особенно морской).
Профессор диетологии  Брюс Джерман (из Калифорнийского Университета, под руководством которого проводилось исследование), утверждает, что не существует никаких объективных научно подтвержденных данных относительно вреда жирных продуктов (хотя их избыток, конечно же, не является вариантом правильного питания, разумеется). Пока что еще не доказано, что, что именно жиры затрудняют работу сердечно сосудистой системы и повышают кровяное давление. И поэтому считать жиры основной причиной подобных заболеваний ни в коем случае не следует. Следует учитывать и действие других многочисленных негативных факторов.
Согласно рекомендациям американской ассоциации сердца суточная доля насыщенных жиров должна составлять от общего объема калорий рациона не более 7%. Эти жиры содержатся в таких продуктах, как сливки, масло, молоко, говядина, свинина. Однако лучше жиры из рыбы орехов и молочных продуктов - они полезнее. Таких жиров не следует потреблять более 35% от общего суточного рациона соответственно.


Утиные грудки с грушами

| Нет комментариев
утиная грудка.jpgУтиные грудки можно очень вкусно приготовить с грушами в винном соусе.
Нам понадобится 2 утиные грудки, 2 желтые не очень мягкие спелые груши, 1 красный апельсин, стакан розового десертного вина, соль, белый молотый перец, 2 зубчика чеснока.
Приготовим маринад: смешаем вино, перец, соль, нарезанный дольками апельсин без кожицы и давленный чеснок.
Сделаем на кожице грудок косые неглубокие надрезы (можно сеточку) и поместим в ёмкость с маринадом часика на 2.
Теперь мы выложим грудки на смазанный жиром или растительным маслом противень и поместим в духовой шкаф, разогретый до средней температуры. Будем запекать грудки до готовности, иногда сбрызгивая водой, чтобы не подгорели. Цвет должен получиться золотисто-коричневый.
Приготовим теперь соус: в сковороду выльем маринад (процеженный или нет) и помещаем в сковороду туда нарезанные ломтиками груши (чем толще ломтик, тем лучше) и провариваем недолго до мягкости. Не более 3-4-х минут. Вынем ломтики.
Теперь выпарим маринад примерно на половину, когда он немного загустеет, снимем с плиты.
Готовые нарезанные кусочки грудки обложим дольками груш, польём соусом и будем подавать под розовое или белое десертное вино.


Семга в меду

| Комментариев: 2
семга в меду.jpgСтейки из семги можно очень вкусно приготовить: замариновать в пряном маринаде с мёдом, соевым соусом, натуральным фруктовым 3% уксусом и потом запечь.
Для приготовления нам понадобится 6 стейков из семги, 4 столовых ложки оливкового масла, 4 столовых ложки жидкого меда, 2 столовых ложки фруктового уксуса, столько же соевого соуса, 1 стол. ложка сухих специй для рыбы (тмин, анис, базилик, семена фенхеля и укропа, паприка, мускатный орех и белый перец), сок одного лимона.
Смешаем оливковое масло, мёд, соевый соус, уксус и сухие специи. Добавим сок лимона и чуть подсолим. Получится густой маринад-глазурь.
Теперь в форму для запекания, выстланную фольгой, выложим стейки и польём их этой глазурью обильно. Накроем плёнкой или крышкой и оставим на минут 20. Снимем плёнку и поместим форму в разогретый до средней температуры духовой шкаф. Уже через минут 4-5 (ну, или когда зарумянятся) перевернём стейки лопаткой и запечём с обратной стороны также до золотистого оттенка.
В качестве гарнира можно подать отварной длинозёрный рис, тушёную молодую фасоль или картофель. К запеченной глазированной сёмге хорошо подать охлаждённое светлое столовое вино белое или розовое.


Донские щи

| Нет комментариев
донские щи.jpgПрекрасное классическое русское блюдо - донские щи можно приготовить из осетрины.
Нам понадобится грамм 400 осетрины, 2-3 картофелины, грамм 500 белокочанной капусты, 1 плод репы, 2 моркови, 2 луковицы, корень петрушки. Еще понадобится 2 столовых ложки томат-пюре, полтора литра воды, 4 листика лаврушки, зелень (укроп, петрушка), соль, перец чёрный молотый, лимон.
Сначала осетрину, очистим, промоем, нарежем ломтиками (3-4 куска на порцию), зальём горячей водой и сварить до готовности в кастрюле. Отдельно, головы осетровых рыб ошпарим, очистим, удалим жабры, разрубим пополам и промоем. Плавники и хвосты ошпарим. Вот, теперь из голов, хвостов и плавников сварим бульон отдельно. Снимем мякоть с вареных голов, соединим  с кусками вареной рыбы, а хрящи ещё проварим в бульоне до размягчения.
Нарежем или нашинкуем капусту. Очистим и нарежем кубиками репу, морковь, лук и корень петрушки. Ошпарим репу, спассеруем лук, морковь, через 10 минут добавим к ним томат и протомим всё вместе в сковороде. Картофель нарежем кубиками. Положим в кипящий бульон картофель, доведем до кипения, теперь капусту, репу и корень петрушки. Будем варить 10-15 минут, потом добавим пассерованные овощи. Минут за 5 до готовности приправим щи лавровым листом, поперчим и подсолим.
Теперь в глиняные горшочки положим куски рыбы и измельченные хрящи, зальём кипящими щами. Подавать будем, посыпав мелкорубленой зеленью, с ломтиком лимона. Можно отдельно подать сметану и рюмку охлаждённой хорошей водки.


тыквенный пирог.jpgАмериканцы любят готовить тыквенные пироги по вот такому рецепту.
Подготовим (для теста): 2 стакана пшеничной муки, грамм 100 натурального сливочного масла, 1 куриное яйцо, щепотку соли.
Для начинки подготовим: около 1-го килограмма тыквы, 2 куриных яйца, 6 столовых ложек жёлтого (а лучше коричневого) сахара, 4 столовых ложки кукурузной патоки, грамм 200 густых молочных натуральных сливок, смесь сухих пряностей (шафран, корица и др.), щепотка соли.
Просеем муку, добавим масла, подсолим и разотрём смесь тщательно. Добавим яичный желток, 1 столовую ложку ледяной воды и замесим тесто, после чего завернём его в пищевой целлофан  и поместим в прохладное место минут на 30-40.
Приготовим начинку: мякоть тыквы нарежем некрупными кубиками, зальём водой и отварим до мягкости.
Тепе6рь протрём мякоть в пюре и откинем на сито, чтобы жидкость стекла.
Раскатаем тесто в пласт, выстелим его в  форму (можно проложить промасленную пекарскую бумагу). В нескольких местах наколем тесто вилкой, накроем пергаментом, охладим еще минут 15.
Основу пирога будем выпекать в духовом шкафу 10 минут при средней температуре (приблизительно 200º по С), затем бумагу удалим, снизим температуру до 190° по С, выпекаем ещё минут 5.
Смешаем тыквенное пюре со взбитыми яйцами, сахаром, сиропом, сливками, пряностями и подсолим. Смесь выложим на выпеченную основу пирога и будем запекать в течение минут 40.
Готовый пирог охладим до комнатной температуры, посыплем сахарной пудрой и будем подавать с кофе или свежим чаем.


Картофель с грибами

| Нет комментариев
картошка с грибами.jpgКартофель в различных блюдах,  как известно, хорошо сочетается с грибами, да и пора сейчас осенняя, а значит  можно найти прекрасные белые грибы или купить шампиньоны.
Итак, подготовим 6-8 картофелин среднего размера, около половины килограмма шампиньонов, 1-2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 4-8 ягод можжевельника, 2 бутончика гвоздики, лимон, рюмку столового белого вина, 4 столовых ложки натуральной сметаны, столько же натурального сливочного масла, стакан растительного масла, зелень укропа и петрушки,  перец черный молотый, соль.
Сначала промоем грибы холодной водой и откинем на дуршлаг минут на 10. Нарежем грибы ломтиками и сразу же сбрызнем лимонным соком - чтоб не потемнели на срезах. Мелко порубим лук и спассеруем в глубокой сковороде на сливочном масле на слабом огне до прозрачности. Добавим грибы и, помешивая лопаткой, обжарим на среднем огне. К концу процесса добавим измельченный чеснок.  
Вольём в сковороду рюмку вина и сметану, подсолим, поперчим, добавим ягоды можжевельника и бутончики гвоздики. Накроем крышкой и будем тушить на слабом огне до готовности, иногда помешивая лопаткой.
Нарежем картофель соломкой и обжарим во фритюре до золотистого цвета (лучше всего использовать казан или фритюрницу).
Готовый картофель выложим на сервировочное блюдо, рядом выложим грибное рагу и, посыпав рубленой зеленью, будем подавать с легким столовым белым вином.

Об Авторе!

Теану Рами

Новые рецепты

-----------

Разное


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100