Архив Сентябрь 2010


Риза-кюфта

| Нет комментариев
риза-r.anf.jpgОригинальное азербайджанское блюдо риза-кюфта.
Для приготовления нам понадобится: грамм 400 фарша из нестарой баранины, грамм 20 топлёного масла, перец черный молотый, соль, зелень (укроп, петрушка, кинза, эстрагон).
Для приготовления соуса понадобится: грамм 100 репчатого лука, грамм 300 топлёного масла, 1 столовая ложка натурального винного или яблочного уксуса, 10 грамм сахара, 20 грамм томатной пасты, стакан воды, перец красный молотый, 4 зубчика чеснока, соль.
Подсолим и поперчим по вкусу фарш из баранины, при необходимости добавим  немного воды и взобьём массу венчиком, затем сформируем шарики каждый по 20-30 грамм приблизительно.
Приготовим соус: порубим лук мелко, нагреем часть масла на сковороде, выложим на нее лук и спассеруем, затем добавим томатную пасту и протомим, еще 1-2 минуты, помешивая лопаткой.
Добавим в сковороду воду и уксус, сахар и молотый перец. Перемешаем и протомим под крышкой на слабом огне минут 8. В конце процесса добавим измельчённый чеснок.
Теперь мясные шарики обжарим в отдельной сковороде  на оставшемся масле, после чего зальём соусом и будем тушить под крышкой минут 15-20.
Готовые мясные шарики выложим на сервировочное блюдо, польём соусом и посыплем рубленой зеленью.
Легкое столовое вино прекрасно подойдёт к этому блюду. В качестве гарнира можно подать рис, картофель, лапшу или бобовые.


Манты с тыквой и мясом

| Нет комментариев
манты с тыквой.jpgОсенью замечательно спелые тыквы, из которых можно готовить всяческие вкусности, в том числе и манты с бараниной и тыквой.
Подготовим для теста: 2 стакана пшеничной муки в/с и щепотку соли.
Подготовим для фарша: грамм 300 мяса нестарого барашка, грамм 100-150 тыквы, 1 луковицу, 2 зубчика чеснока. Ещё понадобится: щепотка молотого красного перца, соль, 3%-й натуральный фруктовый уксус, немного растительного масла, стакан натуральной сметаны, зелень петрушки и укропа.
Из просеянной муки с добавлением воды и соли замесим очень крутое тесто, накроем его влажной тканью и выдержим в течение 40-60 минут для набухания клейковины, содержащейся в муке. Теперь готовое тесто разделим на кусочки массой приблизительно грамм по 20 раскатаем в тонкие (не слишком тонкие) круглые лепешечки.
Приготовим фарш: очищенное от плёнок, промытое и обсушенное мясо барашка и кусок тыквы, очищенный от кожуры, нарежем очень мелкими кусочками (то есть кубиками размером 5-7 мм), добавим мелко нарубленный лук, чеснок и зелень укропа, подсолим, поперчим, добавим столовую ложку воды и перемешаем тщательно.
Теперь на середину каждого кружочка теста положим кусочек фарша, завернём тесто с двух сторон и края защипнем плотно.
Вот, подготовленные манты будем и варить на пару под крышкой в течение минут 30-40. Теперь уже готовые манты посыплем измельчённой зеленью петрушки и можно подавать их со сметаной, или полив их бульоном с уксусом. Можно подать рюмку охлаждённой ржаной водки или ягодной настойки.


Творожный десерт с клюквой

| Нет комментариев
творожное мороженое.jpgИзысканный американский десерт - творожно-клюквенное мороженое. Мы тоже можем приготовить такое блюдо.
Нам понадобится около половины килограмма домашнего творога, грамм, грамм 250 клюквы, полстакана сахара, грамм 400 натуральных молочных густых сливок, 2 столовых ложки мёда, 2 столовых ложки тертого миндаля (а в наших условиях подойдёт и лесной орех).
Отложим несколько ягод клюквы для оформления, остальные измельчим в пюреобразную массу и смешаем его с половиной указанного количества сахара (лучше жёлтого).
Пропустим творог через сито и взобьём с оставшимся сахаром до кремообразной консистенции.
Взобьём сливки в устойчивую пену, отложим часть для оформления, а остальные смешаем с творожной массой. Добавим клюквенное пюре и перемешаем тщательно.
Смажьте мёдом и посыплем тёртыми орехами форму для пудинга.
Выложим сверху творожную массу и поместим всё на 4-5 часов в морозильную камеру холодильника.
Непосредственно перед подачей опустим форму на несколько секунд в горячую воду, выложим мороженое на блюдо, нарезав ломтиками, польём мёдом и оформим взбитыми сливками и оставшимися ягодами.
К такому десерту можно подать клюквенный морс или какой-нибудь фруктовый или ягодный компот.


Карп с овощами

| Нет комментариев
карп.jpgЗамечательно вкусная и полезная речная рыба -  карп. Его можно приготовить различными способами, например, таким.
Подготовим: свежую рыбку-карпа весом около килограмма, 2 столовых ложки пшеничной муки для панировки, полстакана растительного масла, 2 луковицы, 1 морковь, 2 корешка петрушки. Ещё понадобится: грамм 50 томатного соуса, 1 лимон, стакан красного столового вина, перец черный молотый, соль.
Рыбку необходимо, очистить от чешуи, удалить жабры,  выпотрошить и тщательно промыть холодной водой. Теперь очищенного карпа нарежем на порционные кусочки, натрём солью и перцем и запанируем в муке, высыпанной на тарелку. Обжарим кусочки рыбки в разогретом масле до золотистого цвета с обеих сторон и снимем со сковороды лопаткой.
В отдельной глубокой сковороде на растительном масле обжарим нарезанный кольцами лук и нарезанные соломкой коренья на среднем огне. Подольём немного воды, уменьшим огонь, добавим вино, лимонный сок, томат-пюре и слегка подсолим. Всё протомим под крышкой минуты 4.
Поместим в сковороду с соусом  кусочки  карпа и будем тушить до готовности; отварим картофель и будем подавать кусочки тушёной рыбки с ним, полив соусом.
Хорошо подать то же столовое вино, которое использовалось для приготовления соуса.


Скумбрия с картофелем

| Нет комментариев
скумбрия с картошкой.jpgОчень полезную и вкусную рыбку скумбрию можно замечательно приготовить с картофелем и сладким перцем.
Нам понадобится грамм 600 филе скумбрии, 2-4 картофелины среднего размера, 2 сладких перца разных цветов, 1-2 помидора, корешок сельдерея, 1-2 луковицы, 2 зубчика чеснока, полстакана столового белого вина, 2 столовых ложки растительного масла, лимон, зелень петрушки, перец красный молотый, соль
Сначала рыбное филе нарежем на порционные кусочки, поместим в тесную ёмкость, слегка подсолим и поперчим, зальём вином и поставим накрытую ёмкость в холодильник (не в морозилку, конечно же) на часик-два.
Очищенный картофель нарежем толстой короткой соломкой, слегка подсолим, поперчим и запечём в духовом шкафу при средней температуре с 1/2 нормы масла в огнеупорном противне до готовности.
В сковороде на оставшемся масле обжарим мелко нарезанные лук, сельдерей, сладкий перец и помидор, затем добавить рубленую зелень и чеснок, растертый с солью.
Теперь рыбу и овощи (кроме картофеля) уложим слоями в смазанную маслом форму и запечём в духовом шкафу при умеренной температуре (не более 25 минут).
Рядом с каждым кусочком рыбы положить по ломтику лимона и немного запеченного картофеля. Украсим зеленью петрушки. Хорошо также подать бокальчик белого столового вина.

Об Авторе!

Теану Рами

Новые рецепты

-----------

Разное


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100