Архив Июнь 2010


Щи со свежей капустой

| Нет комментариев
щи.jpg- Прошу покорнейше,- сказал Манилов.- Вы извините, если у нас нет такого обеда, какой на паркетах и в столицах, у нас просто, по русскому обычаю, щи, но от чистого сердца.
... Гость был посажен между хозяином и хозяйкою. Обед начался.
Летом вовсе необязательно готовить щи из капусты квашеной - гораздо вкуснее щи из свежей капусты, особенно если они приготовлены со свежими томатами и не зажарены.
Для приготовления щей сначала сварим бульон. Можно использовать и говяжий, и свиной бульон, но вкуснее всего будут щи со свиными ребрышками. Обязательно добавьте в бульон лавровый лист, черный перец горошком. Пока варится бульон, подготовьте овощи: очистите 1 луковицу, 1 крупную морковку, 6-8 картофелин, корень петрушки, 2-3 зубчика чеснока. Луковицу опустите в кипящий бульон, а когда бульон будет готов, вареный лук выбросите - его мало кто любит. Морковь нарежьте мелкими, картофель - крупными кубиками, капусту нашинкуйте произвольно. Корень петрушки можно нарезать, а можно и положить целиком, а после выбросить его, если не любите привкус кореньев. Штук 6 небольших томатов ошпарьте кипятком, снимите кожицу и мелко нарежьте либо натрите их на терке. Готовый бульон нужно обязательно процедить, добавить морковь и картофель. Когда овощи закипят, прикройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне минут 5, затем положите капусту и коренья. Минут через 7-10 (зависит от сорта картофеля) добавьте томат, измельченный чеснок, зелень петрушки, посолите, влейте сок половинки лимона. Щи должны покипеть еще минуты 4, затем дайте им настояться под плотно закрытой крышкой хотя бы часа 3.


налим.jpgЗамечательно вкусную рыбку налима можно приготовить с капустой и грибами.
Для приготовления нам потребуется: рыбки-налима около килограмма, грамм 800 белокочанной капусты, грамм 200 грибов (лучше белых, однако вешенки или шампиньоны тоже подойдут), 2 луковицы, 1 яблоко средних размеров. Еще нам понадобится: 2 ст. ложки натурального сливочного топлёного масла (или топленого сала), грамм 50-80 шпига или жирной грудинки, 1 ст. ложка пшеничной муки в/с, 1 ст. ложка томат-пюре, 1 лимон.
Соль, перец, сахар добавим по вкусу.
Грибы режем ломтиками, сбрызгиваем лимонным соком и минут через 5 заливаем стаканом воды. Доведём всё до кипения, грибной бульон сливаем в отдельную ёмкость.
Шинкуем капусту, нарезаем лук полукольцами и тушим всё это под крышкой с добавлением 1 ст. ложки топленого масла или сала до готовности почти полной. При необходимости, во избежание пригорания добавляем воды или грибного бульона.
Налимчика разделываем на филе (кожицу при этом тоже снимаем), режем кусками, перчим и подсаливаем. Обваливаем кусочки в муке и обжариваем на 1-2-х ст. ложках топленого масла с двух сторон до румяного золотистого оттенка.
Нарезаем шпиг или грудинку мелкими кусочками, вытапливаем его в сковороде на шкварки минуты 3-4. Затем добавляем томат-пасту и жарим еще минуты три, посыпаем мукой и еще минуты три жарим все вместе.
Натираем яблоко на мелкой терке (без косточек, естественно).
К готовой практически капусте добавляем отварные грибы, натертое яблоко, шпиг с томатом, вливаем грибного бульона, добавляем соль, перец, сахар. Аккуратно перемешиваем всё это, сверху помещаем кусочки обжаренного налима, закрываем крышкой и тушим на малом огне еще минут 8.
На гарнир можно подать отварной картофель или рис.
Можно подать белого или розового столового вина или рюмку водки, хереса, мадеры.


О пользе чеснока

| Нет комментариев
чеснок.jpgВ качестве стимулятора здоровья чеснок известен достаточно давно, однако, до сих пор не было ясно, чем же именно полезно это замечательное растение.
Результаты некоторых исследований указывают на то, что чеснок стимулирует естественное производство сероводорода  (в больших концентрациях это вещество, издающее запах тухлых яиц,  ядовито).  В определённых количествах организм человека сам производит сероводород, который проявляет качества  антиоксиданта и передает клеточные сигналы, которые расслабляют кровеносные сосуды и увеличивают кровоток, таким образом.
В ходе исследований учёные из университета г. Бирмингем  (штат Алабама) добавляли небольшое количество выжатого чесночного сока к человеческим красным кровяным тельцам, которые начали выделять сероводород после этого сразу же.
Полезное свойство чеснока стимулировать производство сероводорода может защитить организм человека от различных видов рака (рак груди, простаты и толстой кишки). Однако, некоторые специалисты полагают, что повышенный уровень сероводорода может быть полезным для сердечной деятельности. Чеснок не всегда помогает снизить уровень холестерина. Но некоторые эксперименты показывают, что сероводород, введенный в организм мышей, практически полностью предотвращает риск повреждения сердечной мышцы в случаях сердечных приступов.
Некоторых смущает запах чеснока, однако проблему можно решить добавлением в блюда семян фенхеля. Да и вообще, отношение к запаху чеснока вопрос скорее культуральный, так что особо не комплексуйте, хотя конечно, блюда с чесноком лучше употреблять вечером.


Сырники по-гречески

| Нет комментариев
сырники.jpgОригинальное блюдо, распространённое в балканских странах.
Для приготовления нам потребуется: грамм 250-300 домашнего творога, 1-2 куриных яйца, 1-2 столовых ложка сахара, 4-6 столовых ложек пшеничной муки в/с, щепотка соды гашёной уксусом. Также нам потребуется немного растительного масла, 4 яблока (например, сорта «Голден»), стакан-полтора натуральной сметаны, корица ванилин и сахар для соуса - по вкусу.
Вложим в миску творог, вобьём яйца, подсолим, добавим сахару и муки.
Всё тщательно перемешаем.  
Сформируем мокрыми руками шарики и сплющим их до толщины 1 см приблизительно.
Обваляем  сырники в муке и обжарим в сковороде в разогретом масле на среднем огне с обеих сторон до золотистой румяной корочки. Уменьшим огонь и подержим ещё некоторое время под крышкой, чтобы сырники хорошо пропеклись внутри.
Теперь укладываем слой яблок, очищенных от кожуры и нарезанных дольками толщиной 0,5-0,7 см в металлическую кастрюлю не дно, сверху укладываем слой сырников, потом опять слой яблок, слой сырников, и так пока сырники не закончатся. Кладём последний яблочный слой. Все это заливаем соусом из сметаны, сахара, корицы и ванилина. Соус должен покрыть все сырники.
Теперь ставим кастрюлю на слабый огонь и тушим под закрытой крышкой минут 15-20.
Готовые сырники с яблочно-сметанным соусом выложим на сервировочное блюдо и будем подавать к столу со свежезаваренным чаем с лимоном. Можно вместо чая подать компот из сухофруктов.


суп из сердечек.jpgВесьма полезный и вкусный суп можно приготовит из куриных (или индюшиных) сердечек со шпинатом.
Нам понадобится: грамм 500-600 куриных (индюшиных) сердечек, 1 морковь, 1 луковица, 4 картофелины (или 1большой корень сельдерея), 3-4 зубчика чеснока, грамм 250-300 свежего шпината или 1 упаковку замороженного, зелень (кинза, укроп, петрушка).
Сердечки промоем, разрежем на половинки, срежем лишний жир,  остатки сосудов и плёнок, зальём литром холодной воды. Доведём до кипения, снимем пену, проварим 2-3 минуты, затем воду сольём. Снова зальём 1,5 литрами холодной воды и будем варить с полчасика с лаврушкой (4листика) и перцем-горошком (4 шт.).
Пока сердечки варятся, нарежем короткой соломкой или кубиками морковь, картошку или сельдерей и лук. Можно слегка спассеровать овощи на растительном масле в сковороде.
Теперь кладем овощи в бульон с сердечками, подсолим и будем варить ещё минут 10-15. Добавляем измельчённый чеснок и мелко нарезанную зелень. Добавляем шпинат, доводим суп до кипения и выключаем огонь. Не стоит подвергать шпинат длительной тепловой обработке - от этого ослабляются его полезные свойства.
Подавать такой суп можно со сметаной. Вместо хлеба лучше подать домашние сухарики и, в качестве аперитива, рюмку горькой настойки апиума (сельдерея) или рябиновой настойки.

Об Авторе!

Теану Рами

Новые рецепты

-----------

Разное


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100