Архив Апрель 2010


Хек в лимонно-томатном соусе

| Нет комментариев
хек в томатно-лимонном соусе.jpgПопулярную рыбку хек можно замечательно приготовить в томатно-лимонном соусе.
Для приготовления нам потребуется: около половины килограмма хека, 1 лимон, 1 луковица, 3 помидора, 1 сладкий перец + 1 перчик чили, 1 корешок имбиря, 4 листа лаврушки. Также нам понадобится перец черный молотый, немного оливкового масла, зелень (петрушка, базилик), сок томатный соль.
Рыбу почистим, удалим жабры, выпотрошим и промоем. В зависимости от размера, разрежем каждую рыбину на две или три части и сложим в любую эмалированную посудину. Подсолим и поперчим.
Подготовим овощи: очистим, промоем и нашинкуем. Луковицу нарежем тонкими полукольцами, помидоры - дольками. Сладкий перец нашинкуем короткой соломкой. Стручок острого зеленого перца разрежем пополам, осторожно удалим семена и нарежем полукольцами. Морковь и кусочек имбирного корня натрем на средней терке по отдельности. Лимон нарежем полукружьями.
Овощи смешаем, подсолим и поперчим.
Нальём в казан немного оливкового масла. В качестве первого слоя положим часть овощей. Вторым слоем выложим кусочки рыбы. После чего поверх рыбы выложим оставшуюся часть овощей. Добавим лаврушку.
Смешаем томатный сок и томатную пасту, перемешаем до однородности, зальём томатной смесью рыбу. Закроем казан крышкой и  поставим его в разогретый до 170 градусов духовой шкаф. Будем запекать рыбу в течение 40 минут. Этого времени достаточно, чтобы блюдо приготовилось, но если Вы хотите, чтобы рыбные кости пропарились и стали мягкими, томите рыбу с овощами не менее 2,5 часов.


Кинза

| Нет комментариев
кинза.jpgКориандр или кинза - достаточно популярное в кулинарии пряное растение, однако, многим людям не нравится её вкус, а в особенности запах. Во всемирной паутине даже создаются    сообщества противников кориандра, участники которых делятся ужасными впечатлениями, рассказывая миру и друг другу, как и за что они не любят кориандр. Эти люди приводят такой аргумент против употребления кориандра: специфический мыльный привкус и запах. Такие мнения удивляют любителей кориандра, ведь они поглощают эту замечательную и весьма полезную зелень в немалых количествах, не испытывая однако, каких-либо неприятных ощущений.
Однако, насколько странным это ни показалось бы, точка зрения противников кориандра ближе к истинному положению вещей. Проведённые исследования показали, что альдегиды - вещества обуславливающие аромат кориандра, так же являются побочным продуктом при производстве мыла (удивительно, не правда ли?).
Тот факт, что не все люди чувствуют специфический привкус и запах, объясняется функциональными особенностями импритинговых механизмов восприятия. Подсознательно, когда человек впервые пробует ту или иную еду, его мозг ищет соответствия прошлому опыту восприятия, чтобы определить, что же это. Если у человека не возникает соответствующих ассоциаций с пищей, может возникнуть ассоциация с чем-либо другим, наиболее похожим по тем или иным признакам. Альдегиды, как мы помним, участвуют в образовании запахов различных моющих средств.
Поскольку кориандр является незаменимым ингредиентом многих блюд, отказываться от нее не стоит. Лучше измельчить зелень кориандра в кашицу и выдержать некоторое время, чтобы альдегиды успели постепенно преобразовываться в другие вещества, без специфического запаха и привкуса.


Свинина по-румынски

| Нет комментариев
свинюшка.gifПростое, несколько грубоватое, но очень вкусное блюдо - свинина по-румынски.
Подготовим около половины килограмма нежирной свиной мякоти, 2 столовых ложки томат-пасты, грамм 100-150 сыра, 2 куриных яйца. Также нам понадобятся 4 столовых ложки растительного масла, 2-3 ложки пшеничной муки, зелень (укроп, петрушка, сельдерей, базилик), перец красный молотый, соль.
Мясо промоем, обсушим чистой полотняной салфеткой и нарежем порционными кусками, а затем отобьём, подсолим и поперчим.
Смешаем яйца с томатной пастой и мукой, измельчённой зеленью  и тёртым сыром. Подсолим.
Теперь запанируем мясо сначала - в муке, затем - в приготовленной смеси и обжарим на сковороде в раскаленном масле до готовности на среднем огне с обеих сторон.
Готовые кусочки мяса выложим на сервировочное блюдо и посыплем их оставшимся тёртым сыром. В качестве гарнира хорошо подать картофельное пюре и отварные или тушёные овощи. Сбоку положим зубчик чеснока, чтобы есть вприкуску. Положим также несколько веточек зелени и свежий огурец, разрезанный пополам.
Ну и, конечно же, хорошо подать бокальчик столового красного вина типа Каберне или Мерло. Неплохо еще поставить соответствующую музыку.
Надеюсь, после такой трапезы жизнь предстанет перед вами в совершенно другом свете.


Лук с черносливом и курагой

| Нет комментариев
лук.jpgИзысканный гарнир к жареному или тушёному мясу, птице или рыбе - лук с черносливом и курагой.
Подготовим около 1 кг репчатого луку (можно белый, можно тёмный) + пучок зелёного луку, грамм 300 чернослива, столько же кураги, 1 лимон, немного столового белого вина. Также нам понадобятся 4 столовых ложки оливкового масла, 4 зубчика чеснока, зелень (петрушка, кинза, базилик, эстрагон), смесь карри, соль.
Поместим чернослив в глубокую ёмкость, зальём кипятком, оставим минут на 20, а затем сольём воду. Обсушим чистой полотняной салфеткой и удалим косточки из каждой сливы, разрежем пополам.
Зеленый лучок нарежем кусочками длиной сантиметра 2-3. Курагу поместим в глубокую ёмкость, зальём кипятком, выдержим минут 5, затем вынем и остудим, после чего измельчим.
Очистим репчатый лук и нарежем полукольцами.
Разогреем сковороду и спассеруем лук до лёгкого золотистого оттенка.
Добавим нарезанный чернослив, курагу и зелёный лук. Подсолим, добавим карри и немного вина. На среднем огне доведём до кипения, затем добавим измельчённую зелень и чеснок. Уменьшим огонь до слабого и будем тушить под крышкой до мягкости (не более 8 минут).
Непосредственно перед подачей (уже на тарелке или блюде) сбрызнем лимонным соком.


Творожный кулич

| Нет комментариев
куличег творожн.jpgМожно к празднику Пасхи испечь вкусный ароматный и сочный творожный кулич. Он более походит на кекс. Однако, всё же это не кекс, поскольку кулич выпекается на дрожжах.
Сначала приготовим опару: смешаем 1/4 стакана молока (тёплого), 1 столовую ложку (с горкой) муки, 1 чайную ложку сахара, 20 грамм свежих дрожжей в высокой ёмкости. Поместим в тёплое место или в другую ёмкость с горячей водой. Опара должна увеличиться приблизительно раза в 3-4.
Для теста подготовим: 250 грамм творога, 50 грамм натурального сливочного масла (можно топлёного), 2/3 стакана сахара, щепотку соли, 3 куриных яйца, 2 стакана пшеничной муки в/с, 2/3 стакана изюма, ванилин.
Белок одного яйца отделим от желтка, белок уберем в холодильник отдельно (потом используем его для приготовления глазури).
Взобьём 2 яйца и оставшийся желток с сахаром (хорошо бы, миксером).
Творог разотрём, вольём растопленное сливочное масло и взбитые яйца, подсолим и, добавив ванилин, всё размешаем тщательно.
Добавим постепенно муку и перемешаем. Добавим промытый и обсушенный изюм и снова перемешаем так, чтобы изюм распределился равномерно. Неплохо предварительно замочить изюм в коньяке часа на 2.
Тесто должно получиться достаточно липким.
На дно смазанных жиром или маслом форм для куличей выложим кружочки бумаги (пергаментной).
Положим в формы тесто, но не более чем на половину высоты формы. Поместим формы в ёмкость с горячей водой, когда вода будет остывать, будем менять её на горячую снова.
Дождёмся, когда тесто поднимется дважды.
Духовой шкаф разогреем до температуры 200º по C.
Осторожно переместим формы в духовой шкаф, и оставить минут на 10.
Температуру убавим до 180º по C и будем выпекать минут 40-50.
Готовность можно определить при помощи сухой спички.
Готовые тёплые куличи сразу же обольём глазурью (1 белок, 1/3 стакана сахарной пудры, 1 ч ложка лимонного сока, мешать венчиком). Глазурь надо наносить в 2- приёма с промежутком минут в 5-10.

Об Авторе!

Теану Рами

Новые рецепты

-----------

Разное


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100