Архив Март 2010


Баранина с тмином

| Нет комментариев
барашег.gifОригинальное латвийское (а может общебалтийское блюдо) - баранина, припущенная с тмином.
Подготовим около килограмма  нежирной мякоти нестарого барашка,  2 головки лука репчатого, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 3-4 корешка петрушки или сельдерея, зелень петрушки, соль.  
Для приготовления соуса понадобится: грамм 30 муки пшеничной в/с, грамм 80 натурального сливочного масла, грамм 100 и  половина чайной ложки семян тмина.
Баранину нарежем из расчёта по 3-4 кусочка на порцию и припустим в сковороде под крышкой на растительном масле или жире  с нарезанными кубиками морковью, петрушкой, луком. При необходимости подольём немного воды или пива. Подсолим.
Приготовим соус. Муку подсушим на сковороде, добавим масло, разотрём. Разведём муку соусом, образовавшимся в процессе приготовления мяса, до желаемой консистенции, добавим сметаны, и тщательно перемешаем.
Соедините мясо с соусом, добавим измельченный чеснок, семена тмина, прогреем и выложим на сервировочное блюдо.
Подавать будем, посыпав рубленой зеленью, в качестве гарнира хорошо подать отварной картофель.
К такому блюду можно подать кюммель (тминная водка) или пиво.


Форшмак с грецкими орехами

| Нет комментариев
форшмак из сельди.jpgЗамечательное блюдо еврейской кухни - форшмак с грецкими орехами. Оно хорошо дополнит праздничный стол и подходит для повседневного питания.
Подготовим 2  солёных сельди, 10 грецких орехов, 2 яблока, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 2 куриных яйца, лимон. Также нам понадобится: 2 ломтика батона (чёрствые), 2-4 столовых ложки растительного масла (лучше оливкового), зелень (укроп, петрушка, базилик), перец черный или душистый молотый.
Сельдь разделаем на филе без кожи. Яблоки разрежем и удалим косточки.
Лук очистим, мелко нарежем и спассеруем на части масла в сковороде на малом огне.
Орехи порубим мелко и слегка прокалим на отдельной сухой сковороде, помешивая лопаткой.
Яйца отварим вкрутую, остудим под холодной водой и удалим скорлупу.
Яйца, лук, чеснок, филе сельди, яблоки, ломтики батона и орехи пропустим через мясорубку (можно использовать чопер). Заправим полученную массу оставшимся маслом и лимонным соком, поперчим и хорошо взобьём. Охладим.
Готовый форшмак красиво выложим в соответствующую посуду. По бокам разложим дольки лимона и зелень, а возможно и оливки (не важно, зелёные или чёрные).
Форшмак можно намазывать на хлеб им можно нафаршировать яйца. Хорошо подать его к коньяку, водке, джину или граппе.


Карп в сером соусе

| Нет комментариев
карп.jpgГотовим оригинальное блюдо карпа в сером соусе.
Подготовим карпа весом около 1 килограмма, 1 морковь, 1 луковицу, 2 корешка сельдерея, 1 лимон, стакан столового красного вина, стакан тёмного пива, грамм 30 изюма, грамм 50 ядрышек миндаля. Ещё нам понадобится молотый имбирь, 5-8 горошин душистого перца, грамм 50 натурального сливочного масла, грамм 30 пшеничной муки в/с, столовая ложка сахара (лучше коричневого), соль, зелень (базилик, петрушка, эстрагон, кинза).
Нарежем овощи, зальём 1 л горячей воды и сварим. Добавим красное вино, перец, имбирь и сок половины лимона, подсолим и процедим. Овощи не выбрасываем, а измельчаем в блендере.
Карпа промоем и разделаем, затем нарежем на порционные кусочки,  подсолим и сварим в приготовленном ранее отваре до готовности. Теперь  вынем рыбу, а бульон выпарим на медленном огне до объема приблизительно 0,7 литра.  
Приготовим соус. Сначала карамельную массу: сахар нагрейте, вольём 4 столовые ложки воды и доведём до кипения. Теперь муку спассеруем на сухой сковороде до изменения оттенка. Масло разогреем отдельно, добавим муку, перемешаем. Добавим приготовленную ранее овощную массу, карамельную массу, измельченные ядрышки миндаля, изюм. Смесь соединим с бульоном и доведём до кипения.
Кусочки карпа зальём слегка остуженным соусом и, украсив веточками зелени и будем подавать с темным пивом или красным вином - уж как кому нравится.


Голубцы с грибами

| Нет комментариев
голубцы.jpgВо время поста, да и просто, если не хочется мясного можно готовить обычные блюда, заменяя мясо грибами. Например, голубцы.
Подготовим около половины килограмма белокочанной капусты,
грамм 300 свежих грибов (шампиньоны, вешенки), 2 луковицы, 2 столовых ложки натурального сливочного масла, стакан сметаны. Нам также потребуется зелень (петрушка, укроп), 2 зубчика чеснока, 3-4 столовых ложки  растительного масла, соль.
Очистим кочан капусты от верхних листьев, удалим кочерыжку и опустим на 5 минут в кипящую воду. Теперь разберём капустный кочан на листья. Аккуратно срежем утолщенную часть каждого листа.
Очистим, мелко нарежем и спассеруем лук на растительном масле в глубокой сковороде до изменения оттенка. Добавим грибы, нарезанные мелко, перемешаем с пассерованным луком, подсолим и потушим под крышкой на малом огне. Слегка остудим фарш и добавим в него измельчённый чеснок и половину измельчённой зелени. Всё тщательно перемешаем и, пользуясь ложкой, завернем в каждый лист комочек фарша в виде конверта.
Голубцы обжарьте в смеси растительного и сливочного масла, положим в смазанную огнеупорную форму, зальём сметаной, закройте крышкой и будем держать в разогретом до средней температуры духовом шкафу минут 30-40.
Готовые голубцы выложим на сервировочное блюдо и украсим зеленью.
Под такое блюдо можно подать рюмку клюквенной или брусничной настойки в качестве аперитива. В конце трапезы хорошо подать некрепкий чай с травяными добавками.

Об Авторе!

Теану Рами

Новые рецепты

-----------

Разное


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100