Архив Февраль 2010


Рыбная солянка с кальмарами

| Нет комментариев
кальмаросолянко.jpgРыбная солянка будет еще более изысканной на вкус, если приготовить её с кальмарами (кроме того, кальмары содержат весьма полезные для людей белки).
Подготовим грамм 200 рыбного филе (например, окуня), грамм 150 кальмара (лучше тушки), 3-4 картофелины, 1 луковицу, 2 солёных огурчика. Также нам потребуется: 4 столовых ложки растительного масла, 2 столовых ложки томатной пасты, 2 столовых ложки муки пшеничной в/с, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, зелень (петрушка укроп), перец черный молотый, соль.
Мелко нарежем и спассеруем лук на части масла. Нарежем огурцы соломкой и добавим к луку. Муку спассеруем на сухой сковороде отдельно, до изменения оттенка, а потом добавим, немного растительного масла, томат-пасту и протомим на малом огне под крышкой минуты 2-4.  
Доведём до кипения заранее подготовленный рыбный бульон, положим в него нарезанный соломкой картофель, а после закипания - припущенные огурцы, пассерованные лук, томатную заправку и нарезанную ломтиками рыбу. Всё сварим почти до готовности. К концу процесса добавим очищенных и нарезанных соломкой кальмаров и измельчённый чеснок. Подсолим, поперчим и будем варить еще минуты 3-4.
Непосредственно перед подачей положим в каждую тарелку с солянкой дольку лимона и измельчённую зелень.
Под такую солянку хорошо подать рюмку горькой настойки в качестве аперитива или бокал столового белого вина.


Говядина в темном пиве

| Нет комментариев
говядина в тёмном пиве.jpgПродолжая тему про блюда с пивом, хочется упомянуть о том, что можно приготавливать различные оригинальные изысканные блюда, используя не только светлое пиво, но и тёмное.
Итак, подготовим около килограмма говяжьей вырезки, 1 луковицу, 2 стебля лука-порея, 2 морковки, 4 зубчика чеснока, 2 корешка сельдерея, стакан «Гинесса» или другого приличного портера. Ещё нам понадобится немного растительного масла, грамм 100 бекона, грамм 50 натурального сливочного масла и грамм 200 грибов (вешенки, шампиньоны, белые), перец чёрный молотый, зелень петрушки и кинзы, соль.  
Мясо нарежем кусочками.
Разогреем масло на сковороде, слегка обжарим кусочки мяса до  золотистого оттенка и переложим мясо со сковороды в глиняный  в горшок, где уже лежит мелкими кубиками нарезанный бекон.
Затем слегка спассеруем на отдельной сковороде нарезанные лук, порей, сельдерей и  морковь, добавим нарезанные ломтиками грибы. Протомим под крышкой минут 8 на слабом огне. Всё это добавим в горшок с говядиной, добавим измельчённого чеснока и половину измельчённой зелени. Положим кусочки сливочного масла. Поперчим, подсолим и зальём всё стаканом пива, накроем крышкой и поместим в разогретый до средней температуры духовой шкаф минут на 30-40.
Когда всё будет готово, красиво выложим содержимое горшка на сервировочное блюдо, украсим зеленью и будем подавать, естественно с тем же пивом, которое использовалось при приготовлении, хотя возможны варианты.


Печёночный паштет

| Нет комментариев
img_4884.jpgВот и масленица началась. Будем блины печь. Блины и просто так есть можно, однако гораздо интереснее завернуть в блин что-нибудь вкусное. К примеру, икры или печёночного паштету.
Для приготовления домашнего печёночного паштета подготовим:
около килограмма печени (свиной, куриной, индюшиной - какой хотите, а можно - смесь), 5 куриных яиц, 2-3 луковицы (побольше), 4 зубчика чеснока. Также нам потребуется грамм 100 натурального сливочного масла + немного растительного масла для пассировки лука, сухие специи (лаврушка, перец черный молотый, молотая сладкая паприка, карри и  смесь прованских трав), свежая зелень (укроп, петрушка), 30 мл десертного белого вина или коньяка, соль.
Печень промоем, удалим плёнки, нарежем кусками, если крупная, ещё раз промоем и отварим с лаврушкой (4 листика) в небольшом количестве воды в течение недолгого времени (не более 10-20 минут), ведь печень варится очень быстро. К концу процесса добавим шепотку прованских трав.
Яйца отварим вкрутую и остудим холодной водой, подождём, пока подстынут, после чего очистим от скорлупы.
Нарезанный мелко лук спассеруем на растительном масле или курином жире.
Используя мясорубку или чопер, перемелем куски печени, выловленные из бульона, чеснок, яйца, пассерованный лук и свежую зелень. Мелем не слишком мелко, ибо зубам тоже нужна работа. Добавим размягчённого сливочного масла, 30 мл вина и специй по вкусу. Если получился слишком сухим - можно добавить немного бульона, в котором варилась печень. Всё тщательно перемешаем и слегка охладим.
Ну, вот паштет и готов. Его можно намазывать на хлеб и заворачивать в блины. Ну, а к блинам хорошо самовар и чаю или джомбы, в особенности, если Вы собираетесь участвовать в масленичных забавах на свежем воздухе.

Пост

| Нет комментариев
пост.jpgУ православных христиан скоро начнется Великий пост, а пост - это не только временные ограничения в пище, но, прежде всего,  инструмент ослабления собственных страстей. Постящийся не только отказывается от каких-либо продуктов, но и от и плотских наслаждений (собственно, в этом и состоит основной смысл поста).
Многие задаются вопросом, а не вредно ли это для здоровья? Можно с уверенностью утверждать, что не вредно, если к решению этого вопроса правильно подходить.
Степень строгости поста определяет сам человек (имеющим медицинские проблемы целесообразно проконсультироваться с медиками и священником).
Вы сами должны определять, какие именно послабления и допущения для Вас возможны, необходимы и этичны. Старайтесь всё же на время поста исключить потребление хотя бы мяса.
Следует помнить, что для соблюдения телесного поста в том виде, как это предписывается церковным уставом любой религии, необходимо иметь определённый опыт духовного становления и подготовки организма к очищению.
Помните о том, что растительная пища не только выводит из организма вредные токсины и всяческие шлаки, но и накапливает определённые вещества, которые могут быть конкретно Вам неполезны. К тому же растительная пища стимулирует выделение пищеварительных ферментов. Поэтому если у Вас существуют даже самые незначительные проблемы с пищеварением, обязательно проконсультируйтесь со специалистами.
Так что в пост готовьте пищу правильно, поститесь на здоровье, очищайтесь телесно, душевно и духовно. А когда подходите к индивидуальному выбору степени строгости поста, помните, что невольник - не богомольник.


Об Авторе!

Теану Рами

Новые рецепты

-----------

Разное


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100