Архив Январь 2010


Красные щи

| Нет комментариев
щи красные.jpgБорщ - любимое многими блюдо. Однако некоторым это вкусное, питательное и очень полезное блюдо не нравится, так как свекла окрашивает овощи в интенсивный специфически свекольный цвет. Если Вы не любите борщ именно по этой причине - приготовьте красные щи. Это блюдо так же вкусно и не менее полезно, да и готовится несколько проще. Сначала приготовьте бульон по стандартному рецепту. Бульон может быть свиной (свинину берут нежирную), говяжий, или его можно приготовить из мяса птицы. Если мясо на косточках, лучше его отделить и измельчить. Когда бульон готов, подготовьте остальные продукты. На 3 л бульона понадобится 4 среднего размера картофелины, 1 луковица, 1 морковка, ¼ вилка капусты, около 1 л томатного сока (или 3-4 протертых томата), зелень петрушки, соль, молотый черный и красный перец. Картофель, морковь нарежьте соломкой. Если Вы любите вареный лук (по крайней мере, относитесь к нему спокойно), измельчите луковицу, если нет - сварите целиком.  В этом случае все питательные вещества из луковицы останутся в бульоне, зато кусочки лука не будут камнем преткновения. Для начала опустите в кипящий бульон лук и морковь, уменьшите огонь, чтобы щи только слегка кипели. Через минуты 3 опустите картофель, когда все вскипит, добавьте нашинкованную капусту. Капусту лучше брать свежую - в наше время ее прекрасно сохраняют круглый год, а свежая капуста гораздо полезнее квашеной. После закипания накройте кастрюлю крышкой и варите, пока картофель не станет мягким: 5-7 минут. Затем добавьте томатный сок, который можно заменить летом протертыми свежими томатами, а зимой - протертыми квашеными, солеными, маринованными или консервированными в собственном соку плодами. Дождитесь, когда щи вскипят, посолите, поперчите, добавьте зелень и немного сырого растительного масла - горячие щи будут играть масляными кружочками на красном томатном фоне. Можно подать такие щи со сметаной.

палтус.jpgИз морской и рыбы можно приготовить весьма оригинальный суп с кокосовой стружкой.
Подготовим грамм 300 филе палтуса или морского окуня, грамм 80 кокосовой стружки, 1 луковицу, 8 ядрышек миндаля, 4 зубчика чеснока, небольшой корешок имбиря. Также нам понадобится куркума, растительное масло, перец чили (1-2 стручка), зелень, соль. Ещё нужны  кокосовое молоко и кокосовые сливки, которые мы приготовим следующим образом: смешаем грамм 300  сушеного кокоса с 0,7 л кипящей воды. Проварим полминуты. Выльем в плошку и охладим. Сольём и получим, таким образом,  кокосовое молоко. Дадим отстояться и когда сливки соберутся  на поверхности молока, снимем их и будем добавлять в каждую тарелку с супом перед подачей.
Теперь, собственно, суп.
Рыбу, нарезанную кубиками подсолим.
В большую кастрюлю положим кокосовую стружку и подогреем до появления золотистого цвета. Из стружки должно выступить масло.
Измельчим в чопере лук, очищенные ядрышки миндаля, чеснок и очищенный имбирь. Добавим куркумы (4 щепотки).
Разогреем растительное масло и обжарим полученное пюре. Добавим кокосовое молоко и, непрерывно помешивая, доведём до кипения. Добавим кусочки рыбы, чили, нарезанный без семян, и проварим минуты 4. Добавим отжатый кокос, перемешаем и поварим еще минуты 2-3 . Заправим кокосовыми сливками и кокосовым маслом. Украсим зеленью и будем подавать рыбный суп с легким белым столовым вином.


Рыбный суп с кукурузой

| Нет комментариев
суп с кукурузой.jpgНеожиданно гармоничное сочетание рыбы и кукурузы в этом оригинальном супе, думается, оценит любой гурман.
Подготовим около половины килограмма трески или пикши, 1 луковицу, лавровый лист, один корешок имбиря, банку консервированной кукурузы (грамм около 200). Еще возьмем 2 столовых ложки кукурузного крахмала, миллилитров 30 столового хереса, немного кукурузного масла, лимон, 2 зубчика чеснока. Не забудем про зелень (лучок, кинза, петрушка, укроп), перец, соль.
Филе рыбы поместим в  посуду из неокисляющегося материала. Корешок имбиря очистим и измельчим, потерев на тёрке (или другим способом) и пересыплем им рыбное филе. Польём филе хересом, сбрызнем соком лимона и подсолим. А теперь поставим рыбку мариноваться в прохладное место часа на 2.
Отварим рыбу в течение минут 5-6 (естественно, с луком, лаврушкой и перцем-горошком) и разомнем вилкой.
В кастрюле доведём до кипения около литра воды. Добавим кукурузы (без жидкости), кукурузного масла и подсолим. Проварим  на слабом огне минуты 2.
Приготовим крахмальную пасту для заправки, для этого смешаем половину столовой ложки кукурузного крахмала с водой. Заправим пастой суп и будем его варить, слегка помешивая, пока не загустеет. Добавим рыбу, измельчённый чеснок и прогреем в течение 1 минуты. Разольём суп по порционным тарелкам и будем подавать, посыпав измельчённой зеленью.
Будет хорошо подать к такому супу столового хереса.



Суп-пюре со спаржевой фасолью

| 1 комментарий
суп-пюре.jpgХотя бы раз в неделю обязательно нужно есть горячее блюдо. Разогревать оливье не будем, можно приготовить очень вкусный и очень полезный суп-пюре. Подготовим 1 куриную грудку (без кожи), 4 лавровых листа, 1 луковицу, 2 моркови среднего размера, 2 картофелины, 2 зубчика чеснока, 2 куриных яйца. Также нам понадобится грамм 300 стручковой спаржевой фасоли (хорошо использовать заморозку), 2 сушеных белых гриба среднего размера, размолотых в муку, зелень (петрушка, укроп, базилик, зелёный лучок), 300 г шпината, перец черный молотый, соль.
Сварим куриную грудку с лавровым листом и очищенной луковицей приблизительно в полутора литрах воды. За 20 минут до конца процесса добавим очищенные морковь, картофель и грибную муку. Добавим давленый чеснок, шпинат, поперчим и подсолим. Слегка остудим и отцедим бульон в отдельную ёмкость через не слишком мелкое сито. Луковицу и лавровый лист выбросим, а мясо грудки используем в другом блюде. Нам понадобится только бульон, морковь, картофель и шпинат. Морковь, картофель и шпинат превратим в пюре (хорошо использовать блендер) и смешаем с бульоном.
Отдельно сварим спаржевую фасоль и откинем на дуршлаг. Отдельно отварим яйца вкрутую и, остудив, очистим.
В каждую глубокую тарелку или бульонную чашку положим четвёртую часть фасоли и половинку яйца. Нальём супу и посыплем резаной зеленью. Можно добавить чайную ложку нежирной натуральной сметаны.
Под такой супчик хорошо подать бокал сухого столового вина Шардонне, Рислинга или Хереса.  


Паровые рыбные котлеты

| Нет комментариев
паровые котлеты.jpgПосле праздников особенно хочется чего-то легкого, необременительного для желудка. Предлагаем приготовить рыбные котлеты на пару. Подготовим грамм 400 филе нежирной морской рыбки (типа окунь, треска, хек), 1 луковицу, 2 зубчика чеснока, 1 куриное яйцо. Также нам понадобятся 2 столовых ложки пшеничной муки в/с, черный молотый перец, соль, зелень (укроп, петрушка), сухие пряные травы (прованские), маленький кусочек свиного сала, лимон.
Приготовим фарш. Филе разморозим, так чтобы остатки воды стекли. Нарежем филе кусками соответствующего размера для обработки в мясорубке или чопере. Луковицу очистим и разрежем на 4 части. Также очистим зубчики чеснока. Установим на мясорубке среднюю насадку и пропустим через мясорубку подготовленные куски рыбы, лук и чеснок. Добавим в миску с фаршем яйцо и муку. Тщательно перемешаем, подсолим и поперчим. Хорошо взобьём фарш венчиком или вилкой (можно использовать миксер на средних оборотах). Теперь можно формировать котлеты, при помощи ложки, смачивая её и ладонь холодной водой.
Возьмем верхнее отделение пароварки и намажем его салом, после чего поместим в него котлетки. Установим в пароварку, а в нижнее отделение нальем воды и насыплем прованских трав. Будем держать котлетки на пару минут 25-30. Подавать готовые котлетки будем тёплыми с отварным длиннозёрным рисом, или отварной спаржей, украсив веточками петрушки и укропа и сбрызнув лимонным соком.
Можно подать бокал лёгкого белого столового вина типа Шардоне или Рислинг.   


Фаршированный петух

| Нет комментариев
петух.jpgГотовим к праздничному столу фаршированного петуха.
Это блюдо хорошо подойдет именно в новогодне-рождественские праздники. Мясо петуха отличается по вкусу от мяса курицы, в особенности, если петух молодой и домашний. Его мясо имеет несколько сладковатый вкус. Мясо петуха немного жёстче, чем у курицы, поэтому его обычно используют для приготовления холодца или бульона. Однако, если мы замаринуем тушку петуха и запечём в фольге, то результат  нас не разочарует. Петух получится мягким и сочным. Петуха достаточного размера можно нафаршировать белыми грибами или вешенками.
Итак, подготовим соответствующим образом петуха (в смысле забьём, ошпарим, ощиплем - это не сложно и выпотрошим; можно, конечно, купить подготовленного петуха на базаре). Нам также понадобятся 300 грамм грибов, 1 морковь, 200 грамм  лука шалот, 3 стакана столового белого вина (шардоне, рислинг), 50 мл натурального виноградного уксуса, 3-4 луковицы, 4 зубчика чеснока, 1 чайная ложка карри, 4 веточки розмарина, 4 лавровых листа, соль.
Петуха следует замариновать накануне приготовления лучше всего сделать это вечером, а готовить - утром. Для маринада лук нарежем кольцами, а чеснок - мелко. Добавим к луку и чесноку измельчённый (или сухой) розмарин, карри, лавровый лист и соль. Все это хорошо разомнём и разотрём руками. Затем вольём вина, уксуса и перемешаем.
Поместим тушку петуха в маринад и поставим ёмкость в прохладное место. Время от времени петуха надо будет переворачивать, чтобы он лучше пропитался маринадом. По истечении не менее 12 часов, петуха можно будет фаршировать и запекать.
Чтобы приготовить фарш, луковички шалота разрежем на 4 части и обжарим до золотистого цвета. Затем добавим крупно нарезанную морковь и минут через 5, положим нарезанные ломтиками грибы. Обжариваем  всё вместе минут 10. Подсолим по вкусу и выключить огонь.
Нафаршируем этой смесью петуха, сколем отверстие мокрой деревянной шпажкой.
Поместим фаршированного петуха на противень, застеленный фольгой. Завернем петуха в фольгу и отправим в разогретый духовой шкаф.
Запекать будем при температуре 180 градусов. Примерно через полтора часа фольгу следует раскрыть. Продолжим запекание ещё около часа. Когда весь петух покроется румяной золотистой корочкой, выключим огонь и вынем петуха из духовки.
Подавать птицу эффектней целой, украсив дольками лимона, апельсина и виноградом.
Хорошо подать белое столовое вино типа Шардоне, Рислинг, Херес, Мускат.

Об Авторе!

Теану Рами

Новые рецепты

-----------

Разное

  • Бассейн надувной

Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100