Архив Декабрь 2009


С новым Годом!

| Нет комментариев

Всех посетителей нашего сайта поздравляем с наступающим 2010 годом !

HappyNewYear-2010.jpg

 Надеемся, что наши рецепты помогут вам вкусно встретить Новый Год и безболезненно пережить последствия встречи :))


Токань по-венгерски

| 1 комментарий
тоскань.gifОригинальное блюдо венгерской кухни - токань.
Подготовим грамм 800 филе телятины, грамм 100 свиного шпига,
1 луковицу, грамм 50 пшеничной муки в/с, 1 чайную ложку сушёной паприки, грамм 300 соленых грибов, полстакана натуральной сметаны, полстакана сливок жирностью 20 %, зелень (укроп, петрушка). Также нам понадобится 200 грамм творога, 2 куска белого хлеба без корки, 1 куриное яйцо, немного манной крупы, грамм 50 сливочного масла, соль, перец.     
Телятину и сало нарежем тонкими полосками длиной сантиметров 5. Лук очистим и нарежем кольцами. Зелень вымоем, обсушим и измельчим.
Раскалим сковороду, обжарим сало в течение минут 2-х. Уменьшим огонь до среднего, добавим лук и мясо. Держать на огне будем, пока  весь выделившийся сок не выпарится.
Посыплем мясо мукой и паприкой, перемешаем. Добавим четверть стакана воды, уменьшим огонь и продолжим тушить далее.
Грибы промоем от рассола и поместим в сковороду с мясом. Томим под крышкой 4 минуты.
Добавим сметаны, сливок и половину измельченной зелени. Перемешаем, уменьшим огонь до минимума, накроем крышкой и будем тушить ещё полчасика.
Теперь приготовим клецки: размочить хлеб в воде или молоке, отожмём и смешаем с творогом. Добавим немного манки, яйцо, сливочное масло и оставшуюся зелень. Всё перемешаем тщательно.
Вскипятим подсоленную воду в широкой кастрюле. Сформируем из творожной массы шарики диаметром около 3-4-х сантиметров. Сварим клёцки в кипятке (будут готовы через минуту после всплытия).
Выложим телятину на блюдо вместе с готовыми клецками. Обильно польем сливочным соусом и будем подавать с несравненным венгерским столовым вином.


Бефстроганов

| Нет комментариев
бефстролганов.jpgЗамечательно простое блюдо - бефстроганов можно приготовить из говяжьего мяса и сметаны. Несмотря на простоту, это блюдо вполне может украсить новогодний стол, к тому же бефстроганов - великолепная закуска.
Подготовим грамм 700 свежей мякоти нестарой говядины (для этого годится вырезка, лопатка или ошеек), 1 большую луковицу, 2 столовых ложки пшеничной муки в/с, грамм 100 натуральной сметаны, небольшое количество растительного масла, для жаренья,
перец, соль.    
Мясо промоем, обсушим полотняной салфеткой и нарежем тонкими (шириной около сантиметра и толщиной 0,5 см) длинными полосками. Подсолим, поперчим, обваляем в муке и слегка обжарим на растительном масле.
Затем добавим лук, нарезанный мелко (если лук Вы не любите, можно готовить и без него) и будем обжаривать мясо с луком еще минут около 5-ти, интенсивно помешивая лопаткой.
Обжаренную говядину зальём небольшим количеством кипятка, или горячим мясным бульоном (так, чтобы чуть покрыло) и добавим сметаны. Теперь будем тушить мясо под крышкой до готовности. Когда вода закипит - уменьшим огонь со среднего до слабого. Когда мясо будет почти готово - досолим его по вкусу.
Правильно приготовленный бефстроганов должен быть сочным и, так сказать, таять во рту.
Вместо бульона или воды слегка обжаренное мясо можно просто залить чистой не слишком густой сметаной (тогда её потребуется около 400 мл), добавив для остроты 1 чайную ложку готовой русской горчицы или 1 столовую ложку острого томатного соуса (без консервантов, красителей и загустителей, естественно). Бефстроганов хорошо подать с тушеными овощами, с солёным огурчиком, свежей зеленью и бокалом достойного столового вина.
 

Люля-кебаб

| Нет комментариев
кебаб.jpgЗамечательное вкусное блюдо люля-кебаб мы будем готовить из баранины (лучше, конечно, если барашек нестарый и мясо свежее). Подготовим приблизительно около килограмма мякоти баранины, грамм 100 курдючного сала, 4 головки репчатого лука, 1 чайную ложку сушёного базилика, чёрный молотый перец, соль.
Мясо промоем, обсушим чистой полотняной салфеткой и разрежем на некрупные куски. Сало также нарежем некрупными ломтиками. Каждую луковицу разрежем на 4 части - крест-накрест. Мясо и лук вместе с половиной сала дважды пропустим через мясорубку с крупной насадкой. 
Подсолим и поперчим фарш, добавим сухой базилик, после чего тщательно перемешаем. Теперь переложим фарш в мешочек и будем отбивать минут 8-10, а затем поместим фарш в холодильник (но не в морозильную камеру) хотя бы на часик.
Из готового фарша будем формировать колбаски длиной сантиметров 12-14, нанижем их на шампуры (или деревянные шпажки), перемежая ломтиками сала. А теперь будем жарить люля-кебаб на жару над углями или на хорошо раскаленной сковороде, периодически переворачивая, минут 20.
Подавать люля-кебаб хорошо со сливовым соусом, гарнир может быть практически любым, однако не забудьте также про овощи и фрукты. В конце трапезы хорошо подать свежезаваренный чай.


Чихиртма

| Нет комментариев
чихиртма.jpgБудем готовить чихиртму (густой куриный суп).
Подготовим курицу весом приблизительно 1-1,3 кг, 4-5 куриных яиц, 4 луковицы, лимон. Также нам потребуется 2 столовых ложки пшеничной муки в/с, 1 столовая ложка натурального сливочного масла, зелень (кинза, петрушка, укроп), натуральный яблочный или бальзамический уксус, перец, лавровый лист, соль.
Подготовленную соответствующим образом (ощипанную, выпотрошенную и вымытую) курицу отварим целиком, с лавровым листом и перцем-горошком. Отделим мякоть от костей и нарежем некрупными кусочками.
Мелко нарежем лук, обжарим на сливочном масле до золотистого цвета, вольём немного процеженного бульона и прогреем в течение минут 4-х.
Подсушим (на сковороде без масла) муку до легкого изменения цвета, охладим, разведём небольшим количеством бульона и соединим с предварительно взбитыми яичными взбитыми желтками.
Непрерывно помешивая, вольём яично-мучную смесь в горячий бульон, добавим обжаренный лук и столовую ложку уксуса. Прогреем, не доводя до кипения, и снимем с плиты. Добавим давленого чеснока и накроем кастрюлю крышкой минут на 10.
Перед подачей нальём в каждую тарелку по 1 чайной ложке лимонного сока, положим порцию куриной  мякоти и зальём супом. Посыплем резаной зеленью. К такому супу лучше подать ржаной хлеб или лепешки.



Суп с рыбными фрикадельками

| Нет комментариев
суп с рыбно фрикаделько.jpgСуп с мясными фрикадельками, наверное, ели все и готовили многие. А как насчёт рыбных фрикаделек. Итак, готовим суп с рыбными фрикадельками.
Нам потребуется: грамм 400 рыбного филе без костей, 1 куриное яйцо, 4-6 картофелин среднего размера. Кроме того, возьмем немного пшеничной муки, 1 морковь, 2 корешка петрушки, 2 зубчика чеснока, 2 луковицы. Ну, и еще нужно взять немного растительного масла, лимон, зелень (укроп, петрушка)
лавровый лист, перец, соль.
Филе рыбы вместе с луком и чесноком измельчим, добавим яйцо, немного муки, соль, перец, сбрызнем соком лимона, хорошо взобьём этот фарш и сформируем небольшие шарики.
Овощи промоем, очистим от кожицы и нарежем: картофель - средними кубиками, морковь, корень петрушки и лук - мелко.
В сковороде на растительном масле спассеруем лук, немного муки, томатное пюре и морковь.
В кипящий бульон положим картофель, доведём до кипения, добавим пассеровку и проварим до готовности. За 5-10 минут до окончания процесса добавим лавровый лист. Поперчим и подсолим.
Фрикадельки сварим отдельно в бульоне до готовности (минут около 10).
Перед подачей в разложим фрикадельки по тарелкам, зальём готовым супом и посыплем измельчённой зеленью. Можно к этому супу подать рюмку аперитива с долькой лимона.


Чугунная посуда

| Нет комментариев
чугун.jpgВы любите готовить в чугунной посуде? Она прочна и долговечна, забота о ней минимальна, а пища, приготовленная в ней вкусна и, как считают некоторые, даже полезна.
Развитие высоких технологий обеспечивает нам предложения новых вариантов кухонной утвари из суперматериалов, с антипригарными покрытиями, заумных кастрюль, с датчиками и контролерами и прочих изобретений иногда воспалённого разума современных инженеров. Может это всё хорошо и правильно, однако совершенномудрые не бегут впереди лошади, но едут на ней. Так считал Лао-цзы. Поэтому вернувшись к традиционной посуде, вряд ли будем сожалеть об этом.
Из чугуна изготавливались китайские сковороды вок, азиатские казаны, и вполне славянские горшки, котелки, макитры и сковороды. Из чугуна делали традиционные швейцарские фондюшницы и традиционные китайские пиалы (раньше это была посуда для бедных, теперь - для богатых китайцев).
Чугунную посуду используют для жаренья, запекания, тушения, томления, и варки на пару.
Новая чугунная посуда требует подготовки к использованию.
Сначала необходимо смыть остатки технического масла. Затем  чугунную посуду следует прокалить с солью или растительным маслом, что способствует созданию на поверхности чугуна необходимой масляной пленки, которая собственно и является натуральным антипригарным покрытием.
Для чистки и мытья чугунной посуды лучше использовать абразивные средства, поскольку чугун - материал пористый, мелкие царапины (даже если они возникнут) нанесут ему меньший урон, чем едкие щелочи, разрушающие первичную масляную плёнку. Если загрязнения сильные, можно повторить прокаливание с солью.
Чугунную посуду не стоит перед мытьём замачивать надолго, ибо чугун не любит влаги. Чугун любит жар.
Чугун долго нагревается, зато выдерживает весьма высокие температуры и хорошо удерживает.  Так что обзаводитесь традиционной чугунной посудой или отревизируйте старые чуланы на предмет таковой. Надо полагать, разочарованы Вы не будете.


Вьетнамские роллы нэм

| Нет комментариев
нэм.jpgРоллы по-вьетнамски («нэм»)
Для приготовления 4-х порции подготовим около половины килограмма свиного (или говяжьего или смешанного) фарша, в который хорошо добавить также мясо крабов и креветки по вкусу, 2 куриных яйца, рисовой лапши «миен» - количество, сообразное четырём порциям, рисовую бумагу, рыбный соус.
Нам понадобится зелень (по возможности вьетнамская): кинза, салат, зеленый лук, пророщенные бобы, морковь, а также черный перец, древесные грибы (заменим их привычными), соль, репчатый лук, чеснок.
Приготовим начинку для роллов.
Грибы и рисовую лапшу замочим в горячей воде на минут 15, затем сольём воду, промоем и нарежем мелко. Морковь нарежем тонкими ломтиками, пророщенные бобы мелко накрошим. Репчатый лук  также нарезать мелко. Яйца слегка взобьём венчиком. Все перечисленные выше ингредиенты смешаем с фаршем, слегка подсолим и дадим постоять минут 5-10.
Приготовим соус.
Растолчём чеснок, а красный перец нарезать кружками. Дольём в емкость немного теплой воды, добавим в нее по очереди соль, сахар, чеснок, немного натурального уксуса или лимонного сока и размешаем до полного растворения, затем добавим рыбного соуса, чтобы получился красивый янтарный цвет, а аромат стал приятным. В соус добавим по вкусу красного перцу.
Теперь приготовим собственно роллы.
Начинку завернём в листы рисовой бумаги (по типу блинчиков). На плоской сковороде хорошо разогреем масло или жир, уменьшим огонь и аккуратно опустим роллы в масло. Масло должно покрывать роллы на 2-3 их собственной высоты.
Жарим роллы на малом огне до появления золотистого цвета корочки.
Готовые роллы выложить на сервировочное блюдо. Подавать их следует горячими, с зеленью и соусом. Роллы можно подать отдельно или с рисом или рисовой лапшой. Хорошо подать китайского рисового вина или пива. Европейские столовые вина тоже подойдут.


Рыбные котлеты чака

| Нет комментариев
kotleto fish shaka.jpgРыбные котлеты «чака» по-ханойски являются вершиной вьетского  кулинарного искусства. Они приготовляются по особому рецепту, передающемуся из поколения в поколение в ханойской семье Доан. Это своеобразное ханойское «фирменное» блюдо готовят уже более 70 лет; в столице даже существует улица с названием Чака.
Для приготовления этого блюда, необходимо наличие живой рыбы породы ланг (она водится только на одном участке Красной реки), у которой упругое мясо, мало костей, приятный характерный запах и вкус. Кусочки филе, смешанные с пряностями и приправами, заворачивают в ароматные листья, после чего жарят на медленном огне, равномерно переворачивая, таким образом, чтобы рыба поджарилась с обеих сторон до желтоватого оттенка. Затем котлеты помещают в заранее приготовленную сковороду с кипящим маслом, которую ставят в центре стола.
Обыкновенно рыбные котлеты «чака»  подают с мягкой рисовой лапшой, хрустящими блинами баньда, жареным арахисом, и различной зеленью (петрушкой, кинзой, мятой и зеленным луком), политой уксусным соусом, также подают креветочный соус с добавленным в него лимонным соком, эссенцией водяного клопа какуонг и несколькими каплями водки.
Считается, что рыбные котлеты «чака» особенно вкусны в прохладное время.


long life.jpgПодготовим грамм 400 лапши из рисовой муки, грамм 300 свиной мякоти, 3 луковицы, 1 баклажан, 1 сладкий перец, 2 зубчика чеснока, грамм 50 грибов (шампиньоны, вешенки, белые). Также нам понадобится  растительное масло для лапши - 4 столовых ложки и для соуса - 1 столовая ложка, соевый соус для лапши - 2 столовых ложки и для соуса - 1 столовая ложка, бульон куриный для лапши и для соуса - по 1 стакану, 1 столовая ложка красного вина, 1 столовая ложка пшеничной муки в/с, щепотка молотого имбиря, соль.
Лапшу отварим в течение 5 минут и откинем на дуршлаг.
Нарезанные мелко репчатый лук и чеснок обжарим в масле, затем добавим свинину, нарезанную тонкими ломтиками, перемешаем лопаткой и также обжарим.
Баклажан очистим и нарежем кубиками (замочим его в подсоленной воде минут на 20, а затем промоем и откинем на дуршлаг); сладкий перец нарежем соломкой. Соединим овощи с мясной смесью и будем продолжать жарить, непрерывно помешивая лопаткой. Вольём бульон, соевый соус и вино, добавим имбирь и перемешаем. Потушим минут 8 под крышкой на малом огне и подсолим.
Приготовим соус. Очищенные, промытые и нарезанные ломтиками грибы обваляем в муке и обжарим в масле. Добавим бульона, соевого соуса, подсолим и потушим, помешивая, в течение минут 15-20 .
При подаче лапшу выложим на сервировочное блюдо, на нее горкой выложите мясо-овощную смесь и польём грибным соусом.
Будет уместным подать чашечку розового столового путао-цзю. После этой трапезы чай лучше подать зелёный хуннаньский.


Камбала с грибами

| Нет комментариев
kambala s grebami.jpgОчень вкусно можно приготовить камбалу, следуя вот этому, вполне изысканному, китайскому рецепту.
Подготовим грамм 200 филе камбалы без кожи, 2 столовых ложки  белого вина, 2 столовых ложки соевого соуса, 1 столовую ложку кукурузной муки, белок одного куриного яйца, корешок свежего имбиря грамм на 10, 1 луковицу, грамм 80 грибов (шампиньоны вешенки, белые), 2 столовых ложки растительного масла, лимон, зелень петрушки и кинзы, соль.
Филе камбалы нарежем ломтиками, зальём соевым соусом и добавим ложку вина. Подсолим, добавим, половину нормы муки, яичный белок, перемешаем и оставим на полчасика. Вынем рыбу из маринада, откинем на дуршлаг, после чего обжарим на части масла до золотисто-коричневого оттенка. Обсушим.
Оставшееся масло нагреем в сковороде, положим в него измельченный лук, тертый имбирь и обжарим в течение 1-2 минут. Добавим нарезанные грибы и обжарим еще в течение минуты-двух.
Смешаем оставшееся муку с ложкой вина и добавим 1 столовую ложку воды. Добавим эту смесь в сковороду с грибами и, помешивая лопаткой, прогреем, в течение минут 2-4-х.
Выложим камбалу на сервировочное блюдо и польём приготовленным грибным соусом, украсим всё ломтиками лимона и веточками зелени. Хорошо подать рис, тушеные овощи и чашечку шаосин-цзю, белого или розового столового путао-цзю. После этой трапезы чай лучше зелёный.

Об Авторе!

Теану Рами

Новые рецепты

-----------

Разное


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100