Архив Ноябрь 2009


Свинина в кисло-сладком соусе

| Нет комментариев
мясо в кисло-сладком соусе.jpgПодготовим нежирного свиного мяса грамм 300- 400, 2 столовых ложки крахмала, 1 морковь среднего размера, 1 куриное яйцо. Также для приготовления нам понадобится полстакана растительного масла, 1 столовая ложка кунжутного масла, 1-2 столовых ложки соевого соуса, 1-2 столовых ложки натурального фруктового уксуса, 2 чайных ложки сахара, соль.
Мясо нарежем небольшими кусочками, слегка подсолим и  оставим на часик. Морковь натрём на специальной корейской терке, чтобы получилась длинная соломка. Белок отделим от желтка.
Кусочки мяса будем обмакивать в плошку с белком, затем обваливать в крахмале и жарить во фритюре из растительного масла до светло-золотистого оттенка небольшими порциями так, чтобы мясо свободно плавало. Готовое мясо обжарим и откинем на дуршлаг, чтобы излишки масла стекали.
В отдельной сковороде (хорошо использовать вок) обжарим морковь на кунжутном масле, добавим соевого соуса, уксуса и сахара, а так же всыплем немного разведенного водой крахмала. Соус должен получиться тягучим и иметь отчётливо выраженный кисло-сладкий вкус.
Поместим в приготовленный таким образом соус обжаренные кусочки свинины и дадим постоять минут 10-20. Подавать будем с отварным рисом и отварной или тушёной стручковой фасолью или спаржей. Можно подать легкого светлого столового вина, пива или качественной рисовой водки. Ну а уж чем есть, палочками или вилкой, дело личное.


Окунь запеченный с перцем

| Нет комментариев
окунь.jpgПростое повседневное, но вместе с тем изысканное блюдо можно приготовить из морского окуня.
Подготовим 4 филе морского окуня, 4 сладких перца, 4 столовых ложки сливочного масла, перец черный молотый, соль.
Также для приготовления соуса подготовим полтора стакана столового вина (желательно розового), 4 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки натурального сливочного масла, немного семян аниса, немного корицы и гвоздики.
В сотейник или кастрюлю нальём вина, добавим сахар, пряности и слегка подсолим.
Доведём до кипения эту смесь и упарим на малом огне до четверти от исходного объема и снимем с плиты.
Добавим 2 столовых ложки сливочного масла.
Филе промоем, обсушим чистой полотняной салфеткой и нарежем на небольшие  кусочки.
Разогреем духовой шкаф приблизительно до градусов 200 по С.
Выложим на противень кусочки рыбы и перцы, целые и смазанные маслом.
Рыбу польём растопленным сливочным маслом, приправим солью, перцем и поставим в духовой шкаф минут 20-30.
Снимем кожицу с готового печеного перца и нарежем его полосками.
Выложим на сервировочное блюдо перец, а сверху кусочки рыбы и польём всё соусом.
Подавать можно с отварным рисом или картофелем, стручковой фасолью или спаржей. Можно подать вина такого же, которое использовалось для приготовления соуса.


Треска тушеная в сливках

| Нет комментариев
треска.jpgОчень вкусное шведское блюдо можно приготовит из трески.
Подготовим 1 непотрошёная треску, стакан белого столового терпкого вина, 1 луковицу, 50 грамм корня сельдерея, зелень петрушки, 4 лавровых листика, немного растительного масла, стакан сливок, 1 столовая ложка муки пшеничной, 1 столовая ложка сливочного масла, лимон, перец черный молотый, соль.
Разделаем рыбку и нарежем небольшими кусками. Из головы, хвоста и обрезков, сварим крепкий бульон: нальём в кастрюльку стакан вина и стакан воды, добавим лук, корень сельдерея, лаврушку и петрушку. Подсолим.
Икру или молоки и печень трески отварим в небольшом количестве готового, предварительно процеженного бульона. Отварим также и кусочки рыбы, однако, не более 12 минут. Процедим бульон, в котором варилась рыба, и, смешав его со сливками и соком лимона в отдельном сотейничке или небольшой сковороде, приготовим соус. Поперчим и подсолим.
Готовую треску выложим на сервировочное блюдо с отварным картофелем, отварной печенью, икрой или молоками. Польём всё соусом и украсим зеленью. Подадим также гренки из белого хлеба из белого хлеба и рюмку водки или джина с долькой лимона. Можно подать крепкого пива.


судак.jpgЗамечательно быстро и вкусно можно приготовить свежих судачков в микроволновой печи. В ритме современной жизни скорость - это особенно важно, кроме того, можно приятно удивить гостей и домашних.
Подготовим около половины килограмма судака, 2 столовых ложки топлёного сливочного масла, грамм 400 грибов (шампиньоны, вешенки, белые), 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка готовой горчицы, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 столовую ложку муки, 1 столовая ложка белого столового вина, зелень (петрушка, кинза, базилик), перец чёрный молотый, соль.
Лук очистим и нарежем мелко, грибы тщательно промоем и мелко нарежем. Сложим в кастрюлю лук, грибы, половину масла, закроем крышкой и поставим на 6-7 минут в микроволновую печь.
Сметану подсолим, перемешаем с мукой и горчицей, добавим давленый чеснок, зальём этой смесью грибы и прогреем ещё в течение 1,5-2 минут.
Рыбу очистим, промоем и нарежем на куски, подсолим, поперчим, смажем маслом, добавим 1 ст. ложку вина и поместим в печь на 6-7 минут, сделаем выдержку минуты 1,5-2.
Готовую рыбу выложим на блюдо, польём соусом, посыплем измельчённой зеленью и будем подавать с белым столовым вином или охлаждённой водкой, джином с соком горьких цитрусов.


Терпуг

| Нет комментариев
терпуг.jpgМорская рыбка терпуг может довольно неплохо разнообразить ваше меню.
Подготовим около килограмма терпуга терпуг, 1 луковицу, 2 зубчика чеснока, 2 перчика чили, 4 помидора, 100 грамм мякоти кокосового ореха. Также нам понадобится небольшой корешок имбиря, 4 столовых ложки растительного масла, 1 чайная ложка куркумы, 0,5 чайной ложки молотого тмина, уксус фруктовый натуральный, перец черный молотый, соль.
Рыбу разделаем, удалим жабры, очистим и промоем, затем нарежем на порционные кусочки, подсолим и поперчим.
Лук нарежем мелко, чеснок - измельчим. Перчики чили, очистив от семян, нарежем мелко. Помидоры ошпарим и, очистив от кожицы, нарежем мелкими кубиками.
Нарезанный лук спассеруем в сковороде на масле, добавим измельчённые перчики чили и очищенные от кожицы, измельчённые помидоры, и будем тушить до загустения, а в конце процесса - добавим измельчённый чеснок.
Мякоть кокоса натрём на терке, зальём 2 стаканами горячей воды, и проварим минут 5. Процедим отвар.
Овощную смесь соединим с кокосовым отваром. Добавим немного уксуса, тёртого корня имбиря, куркумы, тмина. Подсолим, поперчим и доведите до кипения.
Куски рыбы поместим в приготовленный таким образом соус и потушим на малом огне под крышкой минут 20-30.
Готовую рыбу с соусом выложим на сервировочное блюдо, вместе с отварным рисом и  посыплем измельчённой зеленью. Можно подать столового белого вина.


Шашлык по-индийски

| Нет комментариев
шашлык по-индийск.jpgИндусы тоже любят шашлык и готовят его они, конечно же, по- своему.
Подготовим около килограмма мякоти нестарого барашка, грамм 300 йогурта (можно заменить кефиром или простоквашей), 3-4 луковицы, 4 куриных яйца, грамм 200 варёной свёклы, грамм 150 растительного масла 4 зубчика чеснока. Также нам понадобится 1 столовая ложка кориандра, 0,5 чайной ложки кардамона, по небольшой щепотке молотого имбиря и корицы, 3 бутончика гвоздики, 0,5 чайной ложки порошка карри, соль.
Нарежем мясо некрупными кусочками.
Зальём мясо маринадом из смеси йогурта или простокваши с солью, имбирем, толчёным чесноком и поставим в прохладное место часика на 4.
Кусочки мяса и нарезанную мелко луковицу обжарим в сковороде на половине масла, посыплём кориандром и вольём полстакана водички. Будем тушить на малом огне почти, что до полного испарения жидкости, а затем добавим оставшиеся пряности, за исключением карри, и потушим еще минут 5.
Кусочки мяса, ломтики варёных яиц, ломтики свеклы и оставшийся лук нарезанный дольками, чередуя, нанижем на шампуры или на вымоченные деревянные прутики.
Польём маслом и, когда оно стечет, посыплем порошком карри сверху.
Жарить будем над раскаленными углями до готовности, иногда сбрызгивая водой.
Подавать такой шашлык хорошо с пшеничными лепёшками или рассыпчатым отварным рисом с каким-нибудь овощным соусом. После трапезы хорошо подать свежезаваренный чай.


Новая концепция завтрака

| Нет комментариев
концепция завтрака.jpgВсем хорошо известная поговорка рекомендует завтрак съедать самому, обедом поделиться с другом, а ужин - отдавать врагу. Теперь часть этого утверждения, касающуюся завтрака можно игнорировать или забыть, поскольку появились и другие мнения.
Китайские специалисты из управления эндокринологии при Пекинском университете призывают отказаться от традиционных блюд на завтрак, то есть яиц, тостов, бекона и йогуртов. Выдвигается новая концепция сытного завтрака, полезного организму человека.
Согласно новой теории, по утрам человеку нужно «выпивать три чашки» с определённым содержимым. Первая чашка - с соком алоэ, вторая - с коктейлем из протеинового порошка с добавлением различных фруктов, например, бананов и соевого молока, Третья чашка с чаем. Таким образом, человек насыщается. Такой завтрак, дает ему достаточное количество энергии  и нужных микроэлементов и витаминов. Завтрак низкокалорийный, поскольку, содержит незначительное количество жира и, таким образом не ведёт к повышению холестерина.
Сок алоэ весьма полезен для пищеварения, он также помогает организму избавиться от вредных веществ, которые накапливающихся в организме ночью. Коктейль  второй чашки сообщает человеку необходимую энергию. Чай, в свою очередь, стимулирует процессы метаболизма.
Диетолог Ду Синь, некоторое время уже испытывает на себе новую концепцию завтрака и, по его мнению, оставаться голодным никто не будет, ведь такой завтрак достаточно питателен, хотя и позволяет замечательно контролировать вес и держать в форме собственную фигуру.

Манты с тыквой

| Нет комментариев
манты.jpgВ продолжение темы паровой кухни, рецепт узбекских мант с тыквой. Тыква весьма полезна и сейчас сезон.
Подготовим около половины килограмма, грамм 100 курдючного сала (тыква прекрасно усваивается с жиром), 2 луковицы, 3 столовых ложки растительного масла, пучок зелени (петрушка, укроп, кинза), 1 столовая ложка сахара, перец чёрный молотый, соль.
Для приготовления теста подготовим 3 стакана пшеничной муки в/с, 2 куриных яйца, стакан воды, щепотку соли.
Тыкву натрем на крупной терке, лук мелко нарежем, зелень измельчим. Курдючное сало пропустим через мясорубку. Подготовленные таким образом продукты перемешаем, заправим сахаром, подсолим и поперчим.
Из муки и воды с яйцами и солью замесим пресное крутое тесто, накроем салфеткой и оставим расстояться минут на 15-20. Раскатаем тесто в большую и очень тонкую лепешку, разрежем на квадраты приблизительным размером 8x8 см. Положим на каждый квадрат столовую ложку фарша, кончики квадрата соединим по диагонали и защиплем так, чтобы манты приобрели круглую форму, но фарш был виден, то есть чуть открыт. Уложим манты на смазанные жиром ярусы паровой кастрюли и слегка сбрызнем холодной водой. Когда вода в кастрюле закипит, установим ярусы с мантами, плотно накроем крышкой и будем варить в течение минут 20-30.
Готовые манты разложим на большом блюде, посыплем мелко нарезанной зеленью. Подавать будем со свежим зелёным чаем или джомбой.

Об Авторе!

Теану Рами

Новые рецепты

-----------

Разное


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100