Архив Октябрь 2009


Кефаль на пару

| Нет комментариев
кефаль.jpgЗамечательное блюдо, которому могут порадоваться люди, соблюдающие диету.
Подготовим около килограмма кефали (лобань, пеленгас тоже подойдут), грамм 100 говядины, столько же свежих грибов (шампиньоны, вешенки, белые). Также нам понадобится 2 чайных ложки натурального 3% уксуса, 1 столовая ложка соевого соуса, 2 столовых ложки растительного масла (лучше кунжутного), 2 зубчика чеснока, щепотка молотого имбиря, зелень (петрушка, лучок), перец черный молотый и соль - по вкусу.
Кефаль разделаем на филе с кожей, но без костей, промоем, обсушим полотняной салфеткой и нарежем крупными кусками длиной сантиметров 5. Говядину промоем, нарежем достаточно мелкими кусочками. Грибы очистим, промоем и нарежем тонкими ломтиками.
Смешаем соевый соус с кунжутным маслом, толченым чесноком, перцем, имбирем, солью, уксусом и  частью мелко нарезанного лука. Замаринуем куски кефали полученной смесью и оставим на часик в прохладном месте. Затем добавим говядину и грибы, перемешаем лопаткой, а затем поместим в пароварку и будем варить до готовности.
Выложим всё на сервировочное блюдо и будем подавать, посыпав измельчённой зеленью с бокалом лёгкого белого или розового столового вина.


О пользе сиесты

| Нет комментариев
сиеста.jpgБританские исследователи утверждают и доказывают, что традиция сиесты сформировалась под влиянием, прежде всего физиологических предпосылок.
Учёные из манчестерского университета обнаружили, что клетки мозга, отвечающие за состояние бодрствования, как бы «выключаются» после приёма пищи. Такое открытие может сыграть важную роль в разработке методов лечения пищевых расстройств и ожирения. В результате было выяснено, что люди, так же как животные, после еды становятся сонливыми и менее активными. Повышение уровня сахара в крови приводит к тому, что определенные клетки мозга перестают посылать сигналы, заставляющие организм бодрствовать.
Сахар влияет на работу клеток, синтезирующих гормон, определяющий состояние организма (бодрствование или сон). Нарушения работы этих клеток может привести к неконтролируемому засыпанию и общему ожирению организма. Эти же клетки также играют роль в формировании нервных связей, влияющих на процессы обучения, и поведение, направленное на получение удовлетворения. Понимание работы этих механизмов позволяет объяснять возникновение сонливости непосредственно после приема пищи, поэтому, будучи голодным, человеку, равно как и животному, трудно уснуть.


Куриные крылышки в меду

| Нет комментариев
куриные крылья.jpgКуриные крылышки - не еда, скажут многие, и будут правы. Мяса на косточках содержится очень мало, так что голод утолить ими тяжело. Зато крылышки - великолепная закуска, особенно к пиву, и особенно если их как следует приготовить. Нам понадобится 1 кг куриных крылышек, которые нужно подготовить: хорошо промыть, удалить остатки перьев, возможно, ошмалить. Далее крылышки нужно замариновать на несколько часов, оптимально - на ночь. Для маринада возьмем полстакана хорошего меда (не засахаренного), 1 ч. ложку красного перца, немного черного, душистого и белого молотых перцев (в общей сложности - 1/3 ч. ложки смеси). Крылышки обсушим с помощью полотенца или салфетки, посолим, натрем смесью перцев как можно лучше. Оставим примерно на час, затем тщательно натрем каждое крылышко медом, сложим их с миску или кастрюлю, накроем и оставим до утра в прохладном месте. Утром крылышки, не ополаскивая, уложим на решетку гриля или мангала и будем жарить на углях, часто переворачивая и сбрызгивая белым столовым вином, время от времени. Крылышки получатся острыми, совсем не сладкими, зато ароматными и очень нежными - прекрасная закуска под пиво типа лагер или белое столовое вино.

свинина с виноградом.jpgОчень вкусно и полезно запекать свинину в духовом шкафу - получается сочное, мягкое, диетическое мясо. Запечь можно практически любые кусочки, но вкуснее всего получаются запеченные стейки или кусочки, из которых обычно готовят отбивные. Итак, подготовим около килограмма свинины (можно с косточкой), обычно такое мясо продают уже разрезанным на одинаковые куски. Однако если Вам попался целый кусок, просто разрежьте его поперек волокон на ломтики толщиной около 1 см. Промоем куски, слегка отобьем деревянным молоточком, посолим и поперчим (лучше взять белый перец) и замаринуем на несколько часов. Маринад готовится следующим образом: смешаем полстакана красного столового вина, 1 ч. ложку острого кетчупа, 4 измельченных дольки чеснока, немного молотого душистого перца и несколько раздавленных ягод можжевельника. В таком маринаде мясо может находиться от 2 часов до всей ночи. Затем мясо вынем, промоем, уложим в пакет или рукав для запекания. Поверх мяса выложим ягоды винограда красных столовых сортов (1-2 грозди), тщательно закрепим концы. Рукав поместим на противень, противень - в духовой шкаф. Запекать будем около часа, в середине процесса рукав нужно перевернуть, чтобы мясо равномерно пропиталось соком. Подавать такое мясо лучше горячим. Если же готовите впрок, переложив мясо в миску, обязательно залейте его соком, тогда оно останется мягким и сочным. 

Утка с капустой

| Нет комментариев
утка с капустой.jpgЗамечательным образом можно приготовить утку. Для этого нам понадобится 1 молодая утка с потрохами, 2 луковицы, 4 столовых ложки свиного жира, грамм 100 длиннозерного риса, столько же рубленых грецких орехов, 1 чайная ложка сухого майорана, белый + черный перец молотый , 2 столовых ложки молотой сладкой паприки, около килограмма квашеной капусты, соль.
Утку зарежем, ощиплем, разделаем и промоем (это не сложно). Или купим на базаре. Тушку утки вымоем и обсушим при помощи чистой полотняной салфетки. Потроха промоем и нарежем мелко, не забывая удалять плёнки и пр.. Рис тщательно промоем, откинем на сито и смешаем с потрохами, рублеными орехами, черным и кайенским перцем, майораном и солью. Вот этим фаршем и начиним утку, после чего зашьем все отверстия поварским шпагатом. Натрем фаршированную утку солью и белым перцем. Разогреем духовой шкаф градусов до 180-200. Очистим и крупно нарежем лук. В большой утятнице-гусятнице разогреем жир и спассеруем лук на нём. Добавим промытую квашеную капусту и молотую сладкую паприку. Всё перемещаем. Утку поместим сверху на капусту грудкой вниз и поставим утятницу в духовой шкаф часа на 2. Через это время утку перевернем и подрумяним с другой стороны.
Готовую утку, разделанную на порции по суставам, подадим разложенной на капусте. К такому блюду хорошо подать светлого столового вина, столовый херес мадера или мускат тоже будут весьма уместны.

Цветная капуста по-венски

| Нет комментариев
цветная капуста по венск.jpgИз цветной капусты можно приготовить различные блюда, например, в Австрийской столице её готовят следующим образом. Подготовим 1 среднего размера кочан цветной капусты, грамм 50 размягчённого сливочного масла, 5 желтков от куриных яиц, грамм 150 ветчины, 6 штук анчоусов, грамм 500 телячьих мозгов, полстакана натуральной сметаны, 80 грамм сыра «Пармезан», 2 столовых ложки молока, душистый молотый перец, соль.
Капусту очистим, промоем, отварим в подсоленной воде, откинем на дуршлаг, остудим и разберем на соцветия.
Масло разведём молоком, соединим с хорошо взбитыми желтками, нарезанной мелко ветчиной, мелкими кусочками анчоусов (которые мы предварительно очистим и нарежем) и телячьими мозгами, нарезанными небольшими кубиками. Все хорошо перемешаем и добавим сметаны. Слегка подсолим и поперчим.
Отварную капусту выложим в смазанную маслом (или свиным жиром) огнеупорную форму, зальём приготовленным соусом, посыплем тертым сыром и будем запекать в духовом шкафу в течение минут 40 при средней температуре.
Под такую замечательную запеканку хорошо подать бокал лёгкого светлого столового вина в немецком стиле (мозельского или рейнского) или в качестве аперитива подать рюмку ароматного шнапса.

Картофельные крокеты

| Нет комментариев
крокеты.jpgКрокетами называют небольшие шарики из протертого вареного картофеля, или круп, или иных вкусных компонентов, приправленных солью, специями и взбитыми яйцами. Для приготовления картофельных крокетов подготовим с полкилограмма картофеля, 1 луковицу, 2 зубчика чеснока, 1 куриное яйцо, сваренное вкрутую, грамм 400 вареного мяса домашней птицы без кожи и костей. Еще возьмем 2 чайных ложки изюма, 1столовую ложку натурального сливочного масла, пучок зелени (петрушка, укроп), 2 столовых ложки мясного бульона, I желток куриного яйца, 2-3 столовых ложки кукурузной муки, немного растительного масла, душистый молотый перец, соль.
Картофель очистим от кожуры, разрежем на четвертинки и отварим в подсоленной воде. Яйцо, лук, и отварное мясо птицы нарежем мелко. Изюм замочим в кипятке, и откинем на сито. На разогретом сливочном масле спассеруем лук до прозрачности, добавим зелень и мясной бульон, потушим, помешивая лопаткой пару минут. Затем добавим рубленые яйца, мясо птицы и изюм, потушим ещё пару минут, снимем с плиты и слегка остудим. Сольём воду с картофеля и разомнем его в пюре, добавим желток, размешаем и также слегка остудим. Разогреем в сотейнике оливковое масло. Попудрим руки в муке и сформируем из мясного фарша шарики величиной с грецкий орех. Облепим каждый шарик слоем картофельного пюре. Затем обваляем крокеты в кукурузной муке и равномерно подрумяним их на среднем огне до золотистого цвета в горячем оливковом масле со всех сторон.
Наверное, все уже поняли, что крокеты - исключительная по питательности и вкусу закуска, а посему трезвенникам (язвенникам) предлагаем подать их с горячим бульоном, ну а для гурманов и эпикурейцев рекомендуем подать это блюдо с рюмкой сухого хереса или мадеры, кстати, под водочку крокеты тоже исключительно хороши.


Бараньи почки по-испански

| Нет комментариев
бараньи почки в хересе.jpgИз почек барашка можно приготовить изысканное испанское блюдо. Таким же образом можно использовать свиные или телячьи почки.
Подготовим 8 почек молодого барашка, 1 лимон, 4 зубчика чеснока, 1 луковицу, 1 ломтик белого хлеба, 5 столовых ложек растительного масла (лучше оливкового). Еще возьмем пучок зелени (петрушки, укропа, сельдерея, эстрагона, базилика). Весьма улучшат вкус блюда 150 мл столового хереса, 4 лавровых листика, молотый белый перец, соль.
Почки промоем, разрежем и удалим все пленки, затем нарежем их ломтиками, зальем лимонным соком и, накрыв миску крышкой, поставим на холод часа минимум на 2. Вынем ломтики почек из маринада, тщательно промоем и откинем на дуршлаг.
Лук и чеснок очистим и нарежем. Срежем с ломтика хлеба корочку, хлеб раскрошим на кусочки. Разогреем в сотейнике меньшую часть оливкового масла, поместим туда 2 ломтика почек, чеснок и хлеб. Обжарим все вместе, помешивая лопаткой в течение нескольких минут. Затем выложим содержимое сотейника в блендер, добавим 1 столовую ложку воды, и измельчим.
Разогреем в сотейнике вторую большую часть масла и обжарим на нем лук, потом поместим ломтики почек и подрумяним их, помешивая. Добавим херес, соль, перец, лавровый лист и истолченную смесь из блендера. Добавим также измельченную зелень и чеснок. Все это потомим в сотейнике еще минут 5, накрыв крышкой на среднем огне. Подавать это блюдо следует  горячим. К почкам хорошо подать отварной рис, отварную спаржу или тушеную стручковую фасоль и, конечно же, золотистый столовый херес.


Острый мясной суп

| Нет комментариев
острый суп.jpgОсень наступила, и стало прохладнее. Иногда идет мелкий затяжной осенний дождь и, вот ужас, в такую промозглую погоду надо куда-то идти. В такие дни хорошо поесть острого супчика, например такого.
Подготовим грамм 600 мякоти говядины, грамм 100 риса, 4 листика лаврушки, 4 томата, 4 луковицы, 8 долек чеснока, 6 картофелин, грамм 100 сметаны, 1 чайную ложку семян тмина, 1 перчик чили,  перец черный молотый, зелень (петрушка, укроп, кинза), соль.
Мясо нарежем ломтиками, слегка обжарим в растопленном масле, добавим нарезанный мелко лук и слегка спассеруем всё на малом огне, помешивая лопаткой.
Зальём приблизительно 2,5 литрами воды, доведём до кипения, уменьшим огонь и будем варить полчаса, на малом огне только прикрыв крышкой.
Добавим нарезанный кубиками картофель и предварительно замоченный и промытый рис и будем варить ещё минут 10.
К концу процесса добавим лавровый лист, тмин, перец, соль, томаты, нарезанные дольками и давленый чеснок.
Нальём суп в тарелки и посыплем измельчённой зеленью. Сметану подадим отдельно. Можно подать рюмку рябиновой настойки для возбуждения аппетита (если он ещё не проснулся сам от чудесного запаха и вида этого супчика).

Об Авторе!

Теану Рами

Новые рецепты

-----------

Разное


Кулинарный блог Теану Рами. Рецепты приготовления вкусных блюд и полезные советы.
При использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Источник.
Работает на Movable Type.

Rambler's Top100